一种麻辣笋干及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣笋干的加工方法，包括以下重量份的原料：笋片50‑60份、乌梅3‑6份、焦神曲2‑5份、鸡内金2‑5份、鲜辣蓼1‑3份、石斛1‑3份、牛肉15‑25份、料酒3‑6份、干红椒2‑5份、花椒3‑6份、食用盐5‑8份、香叶0.5‑1份、芝麻油2‑5份。本发明专利技术的笋干绿色环保，口感好，香气四溢，不仅保留了笋子的营养成分，还提高免疫力、促消化的功效，同时，保质期长，符合大众的口味。

A Spicy Bamboo Shoot Drying and Its Processing Method

The invention relates to a processing method for a spispispispicy bamboo shoot drying, which includes the following weight components: raw materials: shootshootshoot 50 60, black plum 3 8, black plum 3 6, JiaShenq2 5, chickchicken inner gold 2 5, fresh polypolypolypoly1 3, cancandid1 8209 3, beef 15 8209 9 9 9 beef, beer 15 25, cookiwine 3 8209 9 9 seasonseasoning wine 3 6, dry red pepper 2 8209 5, pepepper 3 8209 pepper pepper 3, edible salt 5 8209, edible salt 5, leaf 0.5 leaves 0.5, basbasbasbasFive copies. The dried bamboo shoots of the present invention are green, environmentally friendly, have good taste and overflowing fragrance, not only retain the nutritive ingredients of the bamboo shoots, but also improve the immunity and digestive efficiency, and have a long shelf life, which is in line with the taste of the public.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣笋干及其加工方法
本专利技术涉及一种笋干加工领域，具体涉及一种麻辣笋干及其加工方法。
技术介绍
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国南方，产量大，质嫩味美，含有丰富的氨基酸和多种矿物元素及维生素，而且竹笋中的纤维、半纤维、木质素、膳食纤维的含量也很高，素有“寒土山珍”之称。据研究结果显示，每100g鲜竹笋含干物质9.79g，蛋白质3.28g，碳水化合物4.47g，纤维素0.9g，脂肪0.13g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。竹笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜中的含量高1倍多；人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及与蛋白质的构型和代谢作用有关的胱氨酸和谷氨酸等，在竹笋中都有一定的含量，所以说，竹笋是一种营养完全丰富的天然食品。如何提供一种麻辣笋干及其加工方法也变得十份重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种麻辣笋干及其加工方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。优选地，一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。一种麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150～200目筛得混合粉末；(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1-2h后，过滤，收集滤液；(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡一段时间后捞出备用；(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸25～40min后，真空干燥至笋片含水量小于7％；(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12-22min后包装，即得。优选地，步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：50～60℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于30～40℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。优选地，步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：55℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。优选地，步骤(4)中浸泡时间为20-25h。优选地，步骤(4)中浸泡时间为23h。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的笋干绿色环保，口感好，香气四溢，不仅保留了笋子的营养成分，还提高免疫力、促消化的功效，同时，保质期长，符合大众的口味。具体实施例实施例1一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：笋片50份、乌梅3份、焦神曲2份、鸡内金2份、鲜辣蓼1份、石斛1份、牛肉15份、料酒3份、干红椒2份、花椒3份、食用盐5份、香叶0.5份、芝麻油2份。上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150目筛得混合粉末；(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1h后，过滤，收集滤液；(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡20h，捞出备用；(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸25min后，先于50℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于30℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12min后包装，即得。实施例2一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过180目筛得混合粉末；(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1.5h后，过滤，收集滤液；(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡23h，捞出备用；(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸30min后，先于55℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌17min后包装，即得。实施例3一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：笋片60份、乌梅6份、焦神曲5份、鸡内金5份、鲜辣蓼3份、石斛3份、牛肉25份、料酒6份、干红椒5份、花椒6份、食用盐8份、香叶1份、芝麻油5份。上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过200目筛得混合粉末；(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖2h后，过滤，收集滤液；(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡25h，捞出备用；(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸40min后，先于60℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于40℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌22min后包装，即得。实施例4对本实施例所得笋干进行口味评分实验，经过200人感官评价，有192人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。该笋干经100人(其中肠胃消化功能不好的人有42人)试吃，每天30克，其中68人认为具有开胃、促消化的效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣笋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：笋片50‑60份、乌梅3‑6份、焦神曲2‑5份、鸡内金2‑5份、鲜辣蓼1‑3份、石斛1‑3份、牛肉15‑25份、料酒3‑6份、干红椒2‑5份、花椒3‑6份、食用盐5‑8份、香叶0.5‑1份、芝麻油2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣笋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣笋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。3.一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150～200目筛得混合粉末；(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1-2h后，过滤，收集滤液；(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；(4)将笋片加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：章荣春，程扶旗，程叙海，胡建霞，
申请(专利权)人：绩溪县老胡家生态农业专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34