爆汁鱼籽蛋的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种爆汁鱼籽蛋的制作工艺，包括有以下工艺步骤:优选进口金线鱼及铜盘鱼鱼糜作为主要原料，配以多春鱼籽、鸭蛋黄为馅料；采用乳化细切机将鱼糜打浆，并添加调味品进行调味；用打浆调味后的鱼糜包覆住馅料进行成型；成型后经水煮，水煮温度为95‑100℃，水煮时间：5‑10分钟；水煮后经速冻库进行速冻；速冻后进入真空包装程序，真空封口参数为温度：210‑220℃，热封时间：7‑9秒；封口后经水检进入高温杀菌程序，杀菌参数为温度：110‑120℃，时间：18‑28分钟，压力：0.2Mpa±0.01；杀菌结束后进行冷却清洗；清洗后进行烘干；挑选打包；检验入库。本发明专利技术所制爆汁鱼籽蛋色香味美、安全卫生。

Processing technology of fried fish eggs

The invention discloses a processing technology of fried fish seed eggs, which includes the following technological steps: optimizing imported goldfish and surimi of copper plate as main raw materials, matching with multi-spring fish seed and duck egg yolk as filling materials; beating surimi with an emulsifying fine cutter and adding seasoning to flavor; wrapping surimi with seasoned surimi for shaping; boiling after shaping and boiling at boiling temperature. Boiling time: 5 10 minutes; quick freezing after boiling; vacuum packaging procedure after quick freezing, vacuum sealing parameters are temperature: 210 220 and heat sealing time: 7 9 seconds; high temperature sterilization procedure after sealing, sterilization parameters are temperature: 110 120 temperature, time: 18 minutes, pressure: 0.2 Mpa (+0.01); cold after sterilization. But clean; dry after cleaning; pick and pack; check and store. The fried fish seed egg prepared by the invention has delicious color, delicious taste, safety and hygiene.

【技术实现步骤摘要】
爆汁鱼籽蛋的制作工艺
本专利技术涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种爆汁鱼籽蛋的制作工艺的改进专利技术。
技术介绍
新鲜的鱼籽需要经过复杂的烹饪，并加以多种佐料，才能成为人们餐桌上的美味。但对于不具备烹饪条件的学生、上班族、野外作业人员以及旅游、出差人群，不能随时吃到这些可口的鱼籽食品，无法满足不同行业、不同消费领域人们的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种爆汁鱼籽蛋的制作工艺，所制爆汁鱼籽蛋色香味美、安全卫生。为了解决上述技术问题，本专利技术是采用如下技术方案来实现的：该种爆汁鱼籽蛋的制作工艺，其特征在于：包括有以下工艺步骤:(1)、优选进口金线鱼及铜盘鱼鱼糜作为主要原料，配以多春鱼籽、鸭蛋黄为馅料；(2)、采用乳化细切机将鱼糜打浆，并添加调味品进行调味；(3)、用打浆调味后的鱼糜包覆住馅料进行成型；(4)、成型后经水煮，水煮温度为95-100℃，水煮时间：5-10分钟；(5)、水煮后经速冻库进行速冻；(6)、速冻后进入真空包装程序，真空封口参数为温度：210-220℃，热封时间：7-9秒；(7)、封口后经水检进入高温杀菌程序，杀菌参数为温度：110-120℃，时间：18-28分钟，压力：0.2Mpa±0.01；(8)、杀菌结束后进行冷却清洗；(9)、清洗后进行烘干；(10)、挑选打包；(11)、检验入库。所述馅料内还添加有芝士酱。本专利技术的有益效果是改进后的爆汁鱼籽蛋的制作工艺，所制爆汁鱼籽蛋色香味美，营养丰富，风味独特，无污染，不含任何保鲜剂和化学添加剂，是一种纯绿色的健康食品；另外采用真空包装、杀菌消毒，保证食品的安全卫生、方便食用。具体实施方式进一步说明其有关细节，该爆汁鱼籽蛋的制作工艺，包括有以下工艺步骤：(1)、优选进口金线鱼及铜盘鱼鱼糜作为主要原料，配以多春鱼籽、鸭蛋黄为馅料，所述馅料内还可以添加芝士酱；(2)、采用乳化细切机将鱼糜打浆，并添加调味品进行调味，调味品可为食盐、味精等常规调料以及具备酸、甜、香或辣的佐料；(3)、用打浆调味后的鱼糜包覆住馅料进行成型；(4)、成型后经水煮，水煮温度为95-100℃，水煮时间：5-10分钟；(5)、水煮后经速冻库进行速冻；(6)、速冻后进入真空包装程序，真空封口参数为温度：210-220℃，热封时间：7-9秒；(7)、封口后经水检进入高温杀菌程序，杀菌参数为温度：110-120℃，时间：18-28分钟，压力：0.2Mpa±0.01；(8)、杀菌结束后进行冷却清洗；(9)、清洗后进行烘干；(10)、挑选打包；(11)、检验入库，即抽样化验，合格后入库。综上所述，以上仅为本专利技术的较佳实施例而已，并非用于限定本专利技术的保护范围。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.爆汁鱼籽蛋的制作工艺，其特征在于：包括有以下工艺步骤:(1)、优选进口金线鱼及铜盘鱼鱼糜作为主要原料，配以多春鱼籽、鸭蛋黄为馅料；(2)、采用乳化细切机将鱼糜打浆，并添加调味品进行调味；(3)、用打浆调味后的鱼糜包覆住馅料进行成型；(4)、成型后经水煮，水煮温度为95‑100℃，水煮时间：5‑10分钟；(5)、水煮后经速冻库进行速冻；(6)、速冻后进入真空包装程序，真空封口参数为温度：210‑220℃，热封时间：7‑9秒；(7)、封口后经水检进入高温杀菌程序，杀菌参数为温度：110‑120℃，时间：18‑28分钟，压力：0.2Mpa±0.01；(8)、杀菌结束后进行冷却清洗；(9)、清洗后进行烘干；(10)、挑选打包；(11)、检验入库。

【技术特征摘要】
1.爆汁鱼籽蛋的制作工艺，其特征在于：包括有以下工艺步骤:(1)、优选进口金线鱼及铜盘鱼鱼糜作为主要原料，配以多春鱼籽、鸭蛋黄为馅料；(2)、采用乳化细切机将鱼糜打浆，并添加调味品进行调味；(3)、用打浆调味后的鱼糜包覆住馅料进行成型；(4)、成型后经水煮，水煮温度为95-100℃，水煮时间：5-10分钟；(5)、水煮后经速冻库进行速冻；(6)、速冻后进入真空包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁晖，陈杰，
申请(专利权)人：浙江瑞松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33