无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种本发明专利技术公开了一种无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法。该产品由以下质量分数的原料构成：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5‑1.5％，稳定剂0‑3％，酸度调节剂0.1‑0.5％，护色营养强化剂0.01‑0.05％，抗氧化剂0.1‑1％。本发明专利技术以高含量的纯天然柿子果浆为主体，通过极少量植物油、食品乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、护色营养强化剂和抗氧化剂的复配协同作用，经过混料、巴氏杀菌、研磨均质、凝冻等步骤处理，形成分布均匀细密的冰晶形态产品。该产品柿子风味浓郁，冰沙口感甜凉清爽。此外，无奶、无外源甜味剂的添加，降低了高脂高糖摄入带来的潜在健康风险；兼备护色和调色功能的营养强化剂的使用，既稳定了产品色泽外观品质，又增强了产品的功能性。

Milk-free and sugar-free natural persimmon ice sand and its preparation method

The invention relates to a milk-free and sugar-free natural persimmon ice sand and a preparation method thereof. The product is composed of natural persimmon pulp of 93%, vegetable oil of 5%, emulsifier of 0.5 1.5%, stabilizer of 0 3%, acidity regulator of 0.1 0.5%, color protection nutrient fortifier of 0.01 0.05%, antioxidant of 0.1 1%. The invention takes high content pure natural persimmon pulp as the main body, and forms uniformly and compactly distributed ice crystal products through the synergistic effect of a very small amount of vegetable oil, food emulsifier, stabilizer, acidity regulator, color protection nutrient fortifier and antioxidant through the steps of mixing, pasteurization, grinding homogenization, freezing and so on. The product has a strong persimmon flavor, and the ice sand tastes sweet, cool and refreshing. In addition, the addition of non-milk and non-exogenous sweeteners reduces the potential health risks caused by high-fat and high-sugar intake; the use of nutritional fortifiers with both color protection and color matching functions not only stabilizes the appearance quality of the product color, but also enhances the functionality of the product.

【技术实现步骤摘要】
无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法。
技术介绍
我国柿子资源丰富，目前中国的柿子产量占全世界的70％左右，其中山东、山西、河南、河北和陕西是我国柿子的主产区，产量占全国总产量的80％～90％。自古以来，柿子就具有良好的养生保健作用。根据《木草纲目》记载，柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气甲，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功效。柿果中含有大量的膳食纤维和果胶多糖，对促进人体消化吸收，改善肠道生理功能方面均具有良好的作用。此外，柿果中还含有大量的单宁酸和VA源-胡萝卜素，单宁酸作为一种重要的多酚类化合物，具有抗氧化、抑菌消炎、预防心血管疾病、抗肿瘤、改善免疫和延缓哀老的功效；β-胡萝卜素具有预防多种肿瘤和心血管疾病的作用，尤其是降低肿瘤发病率有显著效果。柿子作为我国产量仅次于苹果、梨和葡萄的第四大水果，深加工产品种类和畅销程度相对不足，产品形式也仅局限于柿饼、柿子醋、柿子酒等小范围受众人群产品，并无特征性畅销的产品存在，因此对于柿子的深加工探索和增加柿子产品种类具有重要意义。冰淇淋是一种口感细腻、清新爽口的夏日畅销避暑食品，随着冰淇淋产品季节属性的增加，畅销程度也呈现出四季销售的趋势。冰沙作为冰淇淋中的一种新的产品形式，相对传统冰淇淋具有口感清爽、清淡爽口、低糖低脂的特点，随着人们对于绿色健康生活的追求，冰沙类冰淇淋产品越来越受到人们的喜爱。因此，通过柿子冰沙这一产品形式，在配方中使用高含量的天然柿子果浆，全程无奶无外源甜味剂化处理，兼备护色-调色营养强化剂的使用，不仅可增加柿子产品种类的多样性和畅销程度，也可满足柿子冰沙产品绿色天然、健康养生和功能营养强化的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对柿子冰沙容易凝冻成坨，不易咬碎食用，在柿子的凝冻过程中，高含量柿子果浆体系容易导致产品质构及色泽分布不均匀的问题，提供一种高效可靠的制备方法。一种无奶无糖型天然柿子冰沙，由以下质量分数原料组分组成：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5-1.5％，稳定剂0-3％，酸度调节剂0.1-0.5％，护色营养强化剂0.01-0.05％，抗氧化剂0.1-1％。优选的是，所述配方中柿子果浆含量达到93％以上，无任何奶制品的添加，无任何外源性甜味剂的使用，兼备护色-调色营养强化剂的使用。在上述任一方案中优选的是，所述植物油为椰子油、棕榈油、大豆油中的一种或者多种的组合。在上述任一方案中优选的是，所述甜味剂为蔗糖、玉米糖浆、葡萄糖粉中的一种或者多种的组合。在上述任一方案中优选的是，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、分子蒸馏单双甘脂、蔗糖酯中的一种或者多种的组合。在上述任一方案中优选的是，所述稳定剂为麦芽糊精、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或者多种的组合。在上述任一方案中优选的是，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或者多种的组合。在上述任一方案中优选的是，所述护色营养强化剂为β-胡萝卜素、姜黄素、栀子黄、胭脂虫红中的一种或者多种的组合。本专利技术还提供了一种无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：(1)将柿子脱皮去核搅拌成浆；(2)将植物油、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、护色营养强化剂和抗氧化剂按比例依次加入到柿子果浆中，并在60℃水浴下搅拌至溶解均匀；(3)在灭菌锅中温度为75-85℃，时间为10-30min下进行巴氏杀菌；(4)通过胶体磨对物料进行初步粉碎乳化，然后通过均质机进行均质处理；(5)对混合料老化；(6)老化后的混合料进入冰淇淋机进行凝冻处理，之后再速冻硬化，硬化后的冰淇淋在-15℃下进行冷藏，即得无奶无糖型天然柿子冰沙。优选的是，步骤(2)中，所述水浴的温度为60℃，所述巴氏杀菌的温度为75-85℃，时间为10-30min。在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中，所述均质的条件为压力10-15MPa，温度为55-65℃，步骤(5)中，所述老化的温度为5℃，时间为5小时。本专利技术的有益效果为：增加了柿子冰淇淋产品种类，丰富了产品形式；高含量柿子果浆的使用，减少了外来食品添加剂的过度使用，同时解决了高含量柿子果浆体系产品质构及色泽分布不均匀的问题；全程无奶无外源甜味剂化处理，避免了高糖高脂摄入所带来的健康风险；兼备护色-调色营养强化剂的使用，不仅稳定和产品外观色泽品质，同时也赋予产品优良的功能特性。具体实施方式一种无奶无糖型天然柿子冰沙，由以下成分组成：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5-1.5％，稳定剂0-3％，酸度调节剂0.1-0.5％，护色营养强化剂0.01-0.05％，抗氧化剂0.1-1％。较佳的，配方中的配方中的柿子果浆含量达到93％以上，无任何奶制品的添加，无任何外源性甜味剂的使用，兼备护色-调色营养强化剂的使用。较佳的，植物油为椰子油、棕榈油、大豆油中的一种或者多种的组合。较佳的，乳化剂为分子蒸馏单甘脂、分子蒸馏单双甘脂、蔗糖酯中的一种或者多种的组合。较佳的，稳定剂为麦芽糊精、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或者多种的组合。较佳的，酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或者多种的组合。较佳的，护色营养强化剂为β-胡萝卜素、姜黄素、栀子黄、胭脂虫红中的一种或者多种的组合。较佳的，无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，包括以下步骤：(1)将柿子脱皮去核搅拌成浆；(2)将植物油、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、护色营养强化剂和抗氧化剂按顺序依次加入到柿子果浆中，并在60℃水浴下搅拌至溶解均匀；(3)在灭菌锅中温度为75-85℃，时间为10-30min下进行巴氏杀菌；(4)通过胶体磨对物料进行初步粉碎乳化，然后通过均质机进行均质处理，均质压力10-15MPa，温度为55-65℃；(5)在5℃的环境下对混合料老化6h；(6)老化后的混合料进入冰淇淋机进行凝冻处理，之后再速冻硬化，硬化后的冰淇淋在-15℃下进行冷藏，即得无奶无糖型天然柿子冰沙。下面结合实施例，进一步阐述专利技术：实施例1一种无奶无糖型天然柿子冰沙，原料用量如下(100g)柿子果浆93g，棕榈油4g，分子蒸馏单甘脂1g，瓜尔豆胶1g，柠檬酸0.5g，β-胡萝卜素0.05g，抗坏血酸0.45g。无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，包括以下步骤：(1)将柿子脱皮去核搅拌成浆；(2)将植物油、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、护色营养强化剂和抗氧化剂按顺序依次加入到柿子果浆中，并在60℃水浴下搅拌至溶解均匀；(3)在灭菌锅中温度为75-85℃，时间为10-30min下进行巴氏杀菌；(4)通过胶体磨对物料进行初步粉碎乳化，然后通过均质机进行均质处理，均质压力10-15MPa，温度为55-65℃；(5)在5℃的环境下对混合料老化6h；(6)老化后的混合料进入冰淇淋机进行凝冻处理，之后再速冻硬化，硬化后的冰淇淋在-15℃下进行冷藏，即得无奶无糖型天然柿子冰沙。实施例2一种无奶无糖型天然柿子冰沙，原料用量如下(100g)柿子果浆95g，椰子油2.5g，分子蒸馏单甘脂1.5g，柠檬酸0.5g，姜黄素0.05g，抗坏血酸0.45g。无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无奶无糖型天然柿子冰沙，包括以下质量分数的原料组分：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5‑1.5％，稳定剂0‑3％，酸度调节剂0.1‑0.5％，护色营养强化剂0.01‑0.05％，抗氧化剂0.1‑1％。

【技术特征摘要】
1.一种无奶无糖型天然柿子冰沙，包括以下质量分数的原料组分：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5-1.5％，稳定剂0-3％，酸度调节剂0.1-0.5％，护色营养强化剂0.01-0.05％，抗氧化剂0.1-1％。2.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述纯天然柿子果浆含量不小于93％并且无任何奶制品的添加和无任何外源性甜味剂的使用。3.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述植物油为椰子油、棕榈油、大豆油中的一种或者多种的组合。4.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、分子蒸馏单双甘脂、蔗糖酯中的一种或者多种的组合。5.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述稳定剂为麦芽糊精、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或者多种的组合。6.根据权利要求1所述的天然无奶无糖型柿子冰沙，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或者多种的组合。7.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述护色营养强化剂为β...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：王辉，
类型：发明
国别省市：北京,11