一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及生物保鲜剂技术领域，具体涉及一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂。按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5‑9.5%，壳聚糖0.8‑2.3%，磷酸缓冲液0.9‑1.5%，茶多酚0.3‑0.6%，山梨酸钾0.2‑1.1%，溶菌酶0.2‑0.5%，抑菌蛋白溶液0.3‑0.9%，余量为去离子水。其中，仙人掌花提取物是一种从仙人掌花托筒和子房中提取的多糖类物质，具有良好的成膜效果和吸湿性；抑菌蛋白中含有卵转铁蛋白、乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白和铁转蛋白中的一种或任意多种。该型保鲜剂使用生物材料制备，保鲜效果好，易清除，对肉类品质影响较小，非常安全健康。

A Safe and Healthy Meat Cold Preservative

The invention relates to the technical field of biological preservatives, in particular to a safe and healthy meat cold preservative. According to the mass percentage, the components of the preservative include: cactus flower extract 5_9.5%, chitosan 0.8_2.3%, phosphate buffer 0.9_1.5%, tea polyphenols 0.3_0.6%, potassium sorbate 0.2_1.1%, lysozyme 0.2_0.5%, bacteriostatic protein solution 0.3_0.9%, residual deionized water. Among them, cactus flower extract is a kind of polysaccharide extracted from the receptacle and ovary of cactus flower, which has good film-forming effect and hygroscopicity; bacteriostatic protein contains one or more of ovotransferrin, lactoferrin, yolk immunoglobulin and ferritin. The fresh-keeping agent is made of biological materials, with good fresh-keeping effect and easy removal. It has little effect on meat quality and is very safe and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂
本专利技术涉及生物保鲜剂
，具体涉及一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂。
技术介绍
随着人们经济条件和物质生活水平的不断提高；人们对于食品质量的要求越来越高；肉类和肉制品等富含蛋白质的食品，在人们食物结构中的占比也越来越高。我国是世界上最大的猪肉和鸡肉消费国之一，巨大的肉类消费量仅仅依靠小型分散式的家庭饲养模式难以实现充足供应，今天的禽肉和畜肉的生产已经大部分依靠大规模的工业化生产。这种大型农场和牧场生产的肉类在进行初级分解后，会通过冷链运输的方式输送到各个地方，然后通过食品超市和菜市场等渠道进入到普通消费者的餐桌。对于猪肉、鸡肉等肉制品，因为消费量巨大，可以被快速消费，运输储藏周期较短；因此通过简单的低温冷冻或冷藏即可满足保鲜要求。但是对于一些消费量较小、保存周期要求较长的高档肉类，则需要使用特殊的保鲜剂，从而进一步保证肉类品质，延长产品的保鲜周期。保鲜剂中通常含有各种抑菌防腐类化学添加剂，这些物质可以抑制肉类表面微生物的生命活动，从而延长肉类的保鲜周期，但是这些保鲜剂在使用过程中，可能会渗透到肉质中，对肉质的口感等产生影响，也相对难以进行清洁。为了解决这样的问题，现在的肉类保鲜剂多为成膜类保鲜剂，通过壳聚糖、纤维素等成膜物质形成保鲜膜层，膜层中的防腐剂等成分可以发挥较好的隔离和抑菌防腐效果，清洁时，膜层物质也比较容易清洁。专利技术专利授权公告号CN103918769B公开的一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂就属于这样的生物制剂。但是该保鲜剂中使用的成膜物质的保湿性能较差，肉质在冷藏过程中容易干燥脱水，口感变差；而且大部分保鲜剂为了提高防腐抑菌性能，通常制造酸性环境，这会影响到肉类的品质；此外，组分中的溶菌酶和抗坏血酸等抑菌成分在保鲜剂中的难以自由的实现游离，无法保持最佳的生物活性，因此无法发挥最好的抑菌防腐性能。因此如何开发出一种能够保湿肉质的口感，并且使得其中的生物抑菌成分可以保持最佳的活性，在保鲜剂中自由分散，并可以进行游离，从而保持最佳的抑菌防腐效果的保鲜剂；成为一个重要的研究方向。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，该型保鲜剂使用生物材料制备，保鲜效果好，易清除，对肉类品质影响较小，非常安全健康。为了达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案来实现的：一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，按照质量百分比，保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5-9.5％，壳聚糖0.8-2.3％，磷酸缓冲液0.9-1.5％，茶多酚0.3-0.6％，山梨酸钾0.2-1.1％，溶菌酶0.2-0.5％，抑菌蛋白溶液0.3-0.9％，余量为去离子水。优选地，按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物6.5-7.8％，壳聚糖1.3-2.1％，磷酸缓冲液1.2-1.4％，茶多酚0.4-0.5％，山梨酸钾0.3-0.7％，溶菌酶0.3-0.4％，抑菌蛋白溶液0.5-0.8％，余量为去离子水。进一步优选地，按照质量百分比，保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物7.1％，壳聚糖1.8％，磷酸缓冲液1.3％，茶多酚0.5％，山梨酸钾0.5％，溶菌酶0.3％，抑菌蛋白溶液0.7％，余量为去离子水。本专利技术中，仙人掌花提取物的制备方法包括如下步骤：(1)选择完全开放的仙人掌鲜花，摘取带花托筒的完整花朵，去除花瓣备用；(2)将上步骤处理后的花朵切碎后加入到反应釜中，向反应釜内加入20-30倍体积的蒸馏水，并加入占花朵质量3.5-4.7％的水杨酸，加热至沸腾蒸煮160-220min；(3)将上步骤的蒸煮液过滤除渣，然后向滤液中加入3-4.5％wt的三聚磷酸钠，以35-40℃的温度保温搅拌1-3h，再将滤液经超滤膜截留，得到截留液；(4)将截留液冷却至3-8℃，静置后形成部分沉淀，去除上层清水层，将截留液浓缩3-5倍；(5)将上步骤的浓缩液经有机溶剂洗脱2-3次，将色素和其他有机物杂质溶解于溶剂相中并去除，得到粗提取物；(6)将粗提取物冷冻干燥，得到的粉剂即为所需仙人掌花提取物。其中，步骤(3)中蒸煮液除渣使用的滤膜的目数为350-450目；超滤膜的截留分子量为5000-15000Da。步骤(5)中洗脱使用的有机溶剂为乙醇或二甲基甲醇。本专利技术的组分中，溶菌酶选用活性≥25000U/mg的蛋清溶菌酶。抑菌蛋白中含有卵转铁蛋白、乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白、铁转蛋白中的一种或任意多种。本专利技术提供的保鲜剂的制备方法为：按照质量百分比，将茶多酚和山梨酸钾加入到去离子水中充分搅拌溶解，然后将磷酸缓冲液加入，混合均匀后加入仙人掌花提取物和壳聚糖，以35-45℃的温度搅拌至溶液呈粘稠状，然后将粘稠液温度降低至20-28℃，加入溶菌酶和抑菌蛋白溶液，进一步搅拌至物料分散均匀，得到所需保鲜剂。该型保鲜剂的使用方法为：将待保鲜的鲜肉表面清洗干净，然后均匀涂抹保鲜剂，最后使用保鲜袋包裹，置于0-5℃的低温环境中保藏。本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术保鲜剂利用茶多酚、山梨酸钾、溶菌酶和抑菌蛋白作为主要的防腐抑菌成分，茶多酚是一类酚类物质，具有良好的抗氧化性能，能够提高肉类的保鲜周期，并且具有较好的护色效果，抑制肉类在低温储存过程中的色泽变化；山梨酸钾是一种允许在食品中添加的化学防腐剂，有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并且具有较低的生物毒性，在酸性条件下也能充分发挥防腐作用；抑菌蛋白包括卵转铁蛋白、乳铁蛋白、蛋黄免疫球蛋白和铁转蛋白等多种免疫活性蛋白，这种生物蛋白与溶菌酶可以发挥良好的协同作用；对食品中常见的多种肠道致病菌具有良好的选择性抑制作用，从而大幅提高保鲜剂的防腐效果，生物蛋白和溶菌酶不仅具有生物抗菌性能，而且对人体非常健康，不会造成任何生理危害，对肉质类的品质也几乎不造成影响。本专利技术的保鲜剂的成膜物质为仙人掌花提取物和壳聚糖，仙人掌花提取物的主要成分是多种多糖类物质，从花朵的花托筒和子房等结构中提取出来，这些多糖类物质具有良好的粘性和亲水吸湿效果，成膜效果和保湿作用突出。仙人掌花提取物与壳聚糖配合使用后可形成良好的保鲜物质膜层，保鲜物质膜层中的磷酸缓冲剂可以为保鲜剂中的活性物质提供适宜的酸碱度环境，保鲜膜层自身高度湿润的特点可以便于活性物质的分散和溶出，从而在肉类表面发挥最佳的防腐保鲜效果。仙人掌花提取物作为成膜物质使用还具有较好的抗渗作用和易清除效果，成膜物质自身不会渗入到肉类组织中，避免对肉类口感造成影响；而且这种成膜物质还非常易于清除，在肉类使用前可以轻易地通过流水将成膜物质冲洗干净。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，按照质量百分比，保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5％，壳聚糖0.8％，磷酸缓冲液0.9％，茶多酚0.3％，山梨酸钾0.2％，溶菌酶0.2％，抑菌蛋白溶液0.3％，余量为去离子水。本实施例中，仙人掌花提取物的制备方法包括如下步骤：(1)选择完全开放的仙人掌鲜花，摘取带花托筒的完整花朵，去除花瓣备用；(2)将上步骤处理后的花朵切碎后加入到反应釜中，向反应釜内加入20倍体积的蒸馏水，并加入占花朵质量3.5％的水杨酸，加热至本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，其特征在于，按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5‑9.5%，壳聚糖0.8‑2.3%，磷酸缓冲液0.9‑1.5%，茶多酚0.3‑0.6%，山梨酸钾0.2‑1.1%，溶菌酶0.2‑0.5%，抑菌蛋白溶液0.3‑0.9%，余量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，其特征在于，按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物5-9.5%，壳聚糖0.8-2.3%，磷酸缓冲液0.9-1.5%，茶多酚0.3-0.6%，山梨酸钾0.2-1.1%，溶菌酶0.2-0.5%，抑菌蛋白溶液0.3-0.9%，余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，其特征在于，按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物6.5-7.8%，壳聚糖1.3-2.1%，磷酸缓冲液1.2-1.4%，茶多酚0.4-0.5%，山梨酸钾0.3-0.7%，溶菌酶0.3-0.4%，抑菌蛋白溶液0.5-0.8%，余量为去离子水。3.根据权利要求1所述的一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，其特征在于：按照质量百分比，所述保鲜剂的组分包括：仙人掌花提取物7.1%，壳聚糖1.8%，磷酸缓冲液1.3%，茶多酚0.5%，山梨酸钾0.5%，溶菌酶0.3%，抑菌蛋白溶液0.7%，余量为去离子水。4.根据权利要求1所述的一种安全健康的肉类低温冷藏保鲜剂，其特征在于，所述仙人掌花提取物的制备方法包括如下步骤：（1）选择完全开放的仙人掌鲜花，摘取带花托筒的完整花朵，去除花瓣备用；（2）将上步骤处理后的花朵切碎后加入到反应釜中，向反应釜内加入20-30倍体积的蒸馏水，并加入占花朵质量3.5-4.7%的水杨酸，加热至沸腾蒸煮160-220min；（3）将上步骤的蒸煮液过滤除渣，然后向滤液中加入3-4.5%wt的三聚磷酸钠，以35-40℃的温度保温搅拌1-3h，再将滤液经超滤膜截留，得到截留液；（4）将截留液冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张安育，
申请(专利权)人：合肥华盖生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34