一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密；S2、过滤；S3、真空脱水；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、搅拌冷却包装。本发明专利技术制备方法中将蜂蜜平铺于载体板上进行快速结晶和快速破晶，提高了蜂蜜的抗结晶能力，延长了蜂蜜的保存时间。

A preparation method of honey based on emulsifier

The invention discloses a method for preparing honey based on emulsifier. The steps are as follows: S1, heating and melting; S2, filtration; S3, vacuum dehydration; S4, cryogenic crystallization: taking a carrier board for the temperature control room in low temperature environment, evenly setting multiple through holes on the carrier board, and padding the isolation board under the carrier board, spraying honey on the carrier board with isolation board by sprinkler head. Make the honey raw material spread on the carrier board for rapid crystallization, sprinkle emulsifier on the finished honey, control the mass ratio of emulsifier and honey is 1:30; S5, break crystal: adjust the temperature control room, make the honey on the carrier board break quickly in high temperature environment, collect honey by scraper after breaking crystal; S6, mix cooling packaging. In the preparation method, the honey is laid flat on the carrier plate for rapid crystallization and rapid crystallization, thereby improving the anti-crystallization ability of the honey and prolonging the storage time of the honey.

【技术实现步骤摘要】
一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法
本专利技术涉及一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法。
技术介绍
蜂蜜是一种高度复杂的糖类过饱和混合物，主要成份含有果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85～95％。双糖中以蔗糖为主，占5％左右。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉。蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，通常在13～14℃时，容易出现结晶；影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。如何能防止并延缓蜂蜜的结晶时间，提高蜂蜜的保存时间，成为本专利技术的研发重点。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足之处，本专利技术解决的问题为：提供一种防止并延缓蜂蜜的结晶时间，提高蜂蜜的保存时间的基于乳化剂的蜂蜜制备方法。为解决上述问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22至25％；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。进一步，所述的步骤S1中融蜜池内的温度控制在40至45℃，融蜜时间控制在40至50min。进一步，所述的步骤S2中的滤网规格为50至60目。进一步，所述的步骤S3中温度控制在45至55℃，真空度为0.11至0.12Mpa。进一步，所述的步骤S4中的温控房温度控制在3至5℃。进一步，所述的步骤S5中的温控房的温度为50至55℃。本专利技术的有益效果乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基；乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系，提高了抗结晶性能。本专利技术改变传统直接高温破晶的制备方法，本专利技术首先进行蜂蜜的大面积结晶，而且要求结晶和后续破晶的速度要快，本专利技术利用载体板极大的增加蜂蜜的受温面积，从而使得蜂蜜能够进行快速的结晶和破晶，先使得蜂蜜进行快速大面积的结晶之后，使得蜂蜜完全进入结晶的形态中，再进行迅速的破晶，如此后期堆积装于罐体中的蜂蜜对结晶会产生抵抗性，极大的增加蜂蜜后期的抗结晶能力，本专利技术制备方法中将蜂蜜平铺于载体板上进行快速结晶和快速破晶，提高了蜂蜜后期抗结晶能力，延长了蜂蜜的保存时间。具体实施方式下面对本
技术实现思路
作进一步详细说明。实施例1一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在40℃，融蜜时间控制在40min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为50目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22％；温度控制在45℃，真空度为0.11Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在3℃；在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为50℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。实施例2一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在42℃，融蜜时间控制在45min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为55目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为23％；温度控制在50℃，真空度为0.115Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在4℃，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为52℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。实施例3一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在45℃，融蜜时间控制在50min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为60目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为25％；温度控制在55℃，真空度为0.12Mpa。S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶；温控房温度控制在5℃，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30。S5、破晶：调节温控房，温控房的温度为55℃，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。对比实施例1一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；融蜜池内的温度控制在45℃，融蜜时间控制在50min。S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；滤网规格为60目。S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为25％；温度控制在55℃，真空度为0.12Mpa。S4、高温破晶：将蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，并控制为55℃，破晶之后收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌、冷却、真空包装于罐体中。下面对上述几个实施例制备的蜂蜜抗结晶性能进行测试，将各实施例制备的蜂蜜装入罐体中于12℃的温度条件下观察，各个实施例中的蜂蜜结晶所需时间如下表1：实施例结晶时间（d）实施例1大于30实施例2大于30实施例3大于30对比实施例8表1由上述可知，本专利技术方法制备的蜂蜜抗结晶性能均在30天以上，而对比实施例中只能维持8天，本专利技术具备很好的抗结晶性能。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22至25％；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化剂和蜂蜜混合均匀，最后冷却、真空包装于罐体中。

【技术特征摘要】
1.一种基于乳化剂的蜂蜜制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、加热融密：将蜂蜜通过融蜜池进行融蜜；S2、过滤：将经过加热融蜜后的蜂蜜经过滤网进行过滤；S3、真空脱水：将经过过滤之后的蜂蜜进行真空脱水，控制蜂蜜中的水分含量为22至25％；S4、低温结晶：取一块载体板至于低温环境的温控房内，在载体板上均匀设置多个通孔，载体板下方垫有隔离板，将蜂蜜利用喷淋头喷洒在垫有隔离板的载体板上，使得蜂蜜原料大面积平铺于载体板上进行快速结晶，在结晶完成的蜂蜜上洒上乳化剂，控制乳化剂和蜂蜜的质量比为1:30；S5、破晶：调节温控房，使得载体板上的蜂蜜在高温环境中进行快速破晶，破晶之后利用刮板收集蜂蜜；S6、冷却包装：将收集之后的蜂蜜进行充分搅拌，使得乳化...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宁宁，
申请(专利权)人：江苏润邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32