一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品及其制备方法技术

一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，由经过预处理的甜玉米粒、枸杞果实、南瓜果肉通过浆液均质和粉体微磨而成，按重量百分比计算，甜玉米粒的含量为60～70%，枸杞果实的含量为5～10%，南瓜果肉的含量为20～30%。本发明专利技术通过浆液均质和粉体微磨技术相结合，制备了一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，平均粒径均低于100μm，不仅口感好、营养全面，同时可以帮助人们保护眼睛、降低增龄性黄斑变性(AMD)风险。

A nutritious micropowder food rich in zeaxanthin and lutein and its preparation method

A nutritious micro-powder food rich in zeaxanthin and lutein is made of pretreated sweet corn kernels, wolfberry fruits and pumpkin pulp by homogenization of serum and micro-grinding of powder. According to the weight percentage, the content of sweet corn kernels is 60-70%, the content of medlar fruits is 5-10%, and the content of pumpkin flesh is 20-30%. By combining the slurry homogenization and powder micro-grinding technology, a nutritious micro-powder food rich in zeaxanthin and lutein is prepared. The average particle size is less than 100 um, which not only has good taste and comprehensive nutrition, but also can help people protect their eyes and reduce the risk of aging macular degeneration (AMD).

【技术实现步骤摘要】
一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品及其制备方法
本专利技术属于营养食品领域，具体涉及一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品及其制备方法。
技术介绍
类胡萝卜素在自然界广泛存在，在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α-胡萝卜素(α-carotene)、β-胡萝卜素(β-carotene)、隐黄素(cryptoxanthin)、番茄红素(lycopene)、玉米黄素(zeaxanthin)和叶黄素(1utein)。其中，β-胡萝卜素是维生素A的前体，人体自身不能合成维生素A，而β-胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，通过摄入β-胡萝卜素可起到补充维生素A的作用，长期以来，β-胡萝卜素一直受到人们的关注。随着对类胡萝素研究的深入，在人体内不能转化为维生素A、但对人体有重要生理功能的玉米黄素、叶黄素也逐渐被人们重视。玉米黄素和叶黄素在慢性疾病防治方面具有区别于其它类胡萝卜素的特殊作用，在保护视力、预防心血管疾病和癌症以及增强免疫力等方面具有独特的生理功能，尤其在保护眼睛方面具有独到的作用。人眼视网膜黄斑色素是由饮食中存在的两种类胡萝卜素，即玉米黄素和叶黄素组成，它们具有吸收对视网膜黄斑损伤最大的近紫外蓝光的功能。据美国统计，40岁以上成年人视力下降的主要原因之一是增龄性黄斑变性(Age-relatedMacularDegeneration,AMD)，玉米黄素和叶黄素在减少与衰老相关联的黄斑退化和白内障等严重眼疾发生中起重要作用。医学研究表明，摄食富含玉米黄素和叶黄素的黄绿色蔬果及天然食品，可明显降低患AMD的危险性。甜玉米富含类胡萝卜素，以玉米黄素、叶黄素和隐黄素为主，尤其是玉米黄素和叶黄素含量较为丰富。同时，甜玉米口感鲜、嫩、甜，其糖类、蛋白质、脂肪类、酚类等营养和活性成分含量均高于普通玉米，不仅适合鲜食也是一种优良的食品加工原料。枸杞，是一种宝贵的药食两用资源，含有丰富的类胡萝卜素，玉米黄素、叶黄素、β-隐黄素、β-胡萝卜素是枸杞果实中类胡萝卜素的主要成分，而玉米黄素是枸杞类胡萝卜素标志性成分，含量远超其他几种类胡萝卜素。南瓜，是国际公认的保健食品，是诸多果蔬中类胡萝卜素含量最为丰富的蔬菜之一，叶黄素、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素为其类胡萝卜素的3个主要成分。与其它高类胡萝卜素食物资源相比，南瓜的优势在于栽培成本更低，是一种价廉物美的优质食品资源。而在现有的食品中，玉米黄素和叶黄素两者含量都高的营养食品很少见。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，富含丰富的玉米黄素与叶黄素，可以帮助人们保护眼睛、降低增龄性黄斑变性(AMD)风险。本专利技术的第二个目的是提供所述富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品的制备方法。本专利技术的第一个目的通过以下技术方案实现：一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，其特征在于，由经过预处理的甜玉米粒、枸杞果实、南瓜果肉通过浆液均质和粉体微磨而成，按重量百分比计算，甜玉米粒的含量为60～70％，枸杞果实的含量为5～10％，南瓜果肉的含量为20～30％。优选地，所述的甜玉米粒为万鲜甜159号甜玉米粒，所述的枸杞果实为新疆枸杞果实，所述的南瓜果肉为韩国短蔓红南瓜果肉。万鲜甜159号甜玉米中所含的玉米黄素可达54.45±4.35μg/gDW(干固物)，叶黄素可达38.30±0.46μg/gDW，相较于其他品种的玉米要高；不同枸杞品种中玉米黄素含量差异显著，新疆枸杞中玉米黄素含量高达231.26±37.16μg/gDW，是最优质的玉米黄素资源；不同南瓜品种中叶黄素含量也存在显著差异，品种韩国短蔓红南瓜中叶黄素含量可达44.86±0.12μg/gDW。选用特定品种的原料可使营养食品中的玉米黄素、叶黄素进一步提高。本专利技术的第二个目的通过以下技术方案实现：一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)取新鲜成熟的甜玉米，去掉苞衣，取其籽粒，以流动的水清洗干净，置于抗坏血酸溶液中进行护色，再置于热水中烫漂，得到甜玉米粒；(2)取新鲜的枸杞干，以流动的水清洗干净，并沥干水分，得到枸杞果实；(3)取新鲜的南瓜，洗净后去皮、去瓤和籽，切成均匀的薄片，置于热水中烫漂，得到南瓜果肉片；(4)分别称取步骤(1)处理后的甜玉米粒、步骤(2)处理后的枸杞果实、步骤(3)处理后的南瓜果肉片，按重量百分比计算，甜玉米粒占三者总重量的60～70％，枸杞果实占三者总重量的5～10％，南瓜果肉片占三者总重量的20～30％；(5)将称取后的甜玉米粒和枸杞果实混合均匀，在按混合物重量比1:1加入纯净水，投入打浆机中打浆直至成为均匀浆液，然后将称取后的南瓜果肉片加入所述均匀浆液中，开启打浆机进行第二次打浆，形成复合浓浆；(6)将步骤(5)所述的复合浓浆通过胶体磨制成细腻的浆液，随后在常温下通过均质机完成均质，得到均质浓浆；(7)将步骤(6)所述的均质浓浆置于真空干燥设备中进行干燥，至水分含量低于5％，得到干燥后的复合物；(8)使用中药粉碎机将步骤(7)干燥后的复合物进行粗粉碎，随后使用振动磨进一步进行微粉碎，得到平均粒径低于100μm的微粉复合物；(9)对步骤(8)所述的微粉复合物进行微波灭菌，得到富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品。优选地，所述的甜玉米为万鲜甜159号甜玉米，所述的枸杞干为新疆枸杞干，所述的南瓜为韩国短蔓红南瓜。上述品种的甜玉米玉米黄素、叶黄素两者的含量相较于其他多数品种要高，上述枸杞品种的玉米黄素含量远远高于其它品种，上述南瓜品种的叶黄素含量高于其它多数品种。本专利技术以富含玉米黄素和叶黄素的万鲜甜159号甜玉米为主要基料，选取玉米黄素含量最高的新疆枸杞及叶黄素含量高的韩国短蔓红南瓜为辅料，通过浆液均质和粉体微磨技术相结合，制备了一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，平均粒径均低于100μm，不仅口感好、营养全面，分散性、吸附性、功能性强，同时可以帮助人们保护眼睛、降低增龄性黄斑变性(AMD)风险。优选地，步骤(1)所述的护色过程中，采用浓度为0.1～0.3％的抗坏血酸溶液，护色时间为1～3min，烫漂过程使用95～100℃的热水，烫漂时间为3～5min，可钝化甜玉米粒中的多酚氧化酶、过氧化物酶等多种生物酶的活性，以保持甜玉米粒的营养活性成分，处理后的甜玉米粒营养活性成分稳定。优选地，步骤(3)所述的烫漂过程使用95～100℃的热水，烫漂时间为2～5min，实现灭酶且使得南瓜果肉得以软化。优选地，步骤(6)所述的均质过程在15～20MPa的均质压力下完成。优选地，步骤(7)所述的真空干燥过程中，干燥温度为60～70℃，真空度为0.9～1.1kPa。优选地，步骤(8)所述的粗粉碎的时间为30～60s，微粉碎的时间为15～20min。优选地，步骤(9)所述的微波灭菌过程中，使用4～6个700W的磁控管，传送带速度设定为15～25r/min，灭菌结束时所述富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品的温度为65～75℃。本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：1.本专利技术在选取原料时，以玉米黄素和叶黄素的高含量为目标，选用富含玉米黄素和叶黄素两种类胡萝卜素的甜玉米为基料，辅以富含玉米黄素的枸杞以及富含叶黄素的南瓜，同时，考虑了品种间玉米黄素和叶黄素含量的差异显著本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，其特征在于，由经过预处理的甜玉米粒、枸杞果实、南瓜果肉通过浆液均质和粉体微磨而成，按重量百分比计算，甜玉米粒的含量为60～70%，枸杞果实的含量为5～10%，南瓜果肉的含量为20～30%。

【技术特征摘要】
1.一种富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，其特征在于，由经过预处理的甜玉米粒、枸杞果实、南瓜果肉通过浆液均质和粉体微磨而成，按重量百分比计算，甜玉米粒的含量为60～70%，枸杞果实的含量为5～10%，南瓜果肉的含量为20～30%。2.根据权利要求1所述的富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品，其特征在于，所述的甜玉米粒为万鲜甜159号甜玉米粒，所述的枸杞果实为新疆枸杞果实，所述的南瓜果肉为韩国短蔓红南瓜果肉。3.权利要求1或2所述的富含玉米黄素与叶黄素的营养微粉食品的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）取新鲜成熟的甜玉米，去掉苞衣，取其籽粒，以流动的水清洗干净，置于抗坏血酸溶液中进行护色，再置于热水中烫漂，得到甜玉米粒；（2）取新鲜的枸杞干，以流动的水清洗干净，并沥干水分，得到枸杞果实；（3）取新鲜的南瓜，洗净后去皮、去瓤和籽，切成均匀的薄片，置于热水中烫漂，得到南瓜果肉片；（4）分别称取步骤（1）处理后的甜玉米粒、步骤（2）处理后的枸杞果实、步骤（3）处理后的南瓜果肉片，按重量百分比计算，甜玉米粒占三者总重量的60～70%，枸杞果实占三者总重量的5～10%，南瓜果肉片占三者总重量的20～30%；（5）将称取后的甜玉米粒和枸杞果实混合均匀，在按混合物重量比1:1加入纯净水，投入打浆机中打浆直至成为均匀浆液，然后将称取后的南瓜果肉片加入所述均匀浆液中，开启打浆机进行第二次打浆，形成复合浓浆；（6）将步骤（5）所述的复合浓浆通过胶体磨制成细腻的浆液，随后在常温下通过均质机完成均质，得到均质浓浆；（7）将步骤（6）所述的均质浓浆置于真空干燥设备中进行干燥，至水分含量低于5%，得到干燥后的复合物；（8）使用中药粉碎机将步骤（7）干燥后的复...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，张名位，贾栩超，唐小俊，刘光，魏振承，邓媛元，蔡月仙，张惠娜，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44