具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。每100g的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g；或者，营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g，水，水的用量以营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好。

Nutritional food with assistant swallowing effect and its preparation method

The invention provides a nutritious food with auxiliary swallowing effect and a preparation method thereof. Nutritional foods per 100g include the following raw materials: maltodextrin 58-75g, edible gum 13-26g, starch 10-18g; or nutritious foods include the following raw materials: maltodextrin 58-75g, edible gum 13-26g, starch 10-18g, water, water, the amount of water is based on the total concentration of edible gum and starch in nutritive foods controlled at 0.8-4%; edible gum is selected from pectin, yellow. At least one of the original gum, carrageenan and guar gum; starch is selected from at least one of phosphate starch, acid treated starch, hydroxypropyl starch phosphate and acetylated starch phosphate. The nutritious food not only has good thickening performance and good auxiliary swallowing effect, but also has good flavor, high taste acceptance and good solubility.

【技术实现步骤摘要】
具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法
本专利技术涉及营养食品
，特别是涉及一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。
技术介绍
吞咽，是食物经咀嚼而形成的食团由口腔运送入胃的整个过程。正常进食时的吞咽是由于舌的翻卷把食团推送入咽部，咽与口腔、鼻腔、喉腔、食道相通，必须关闭咽与鼻腔、喉腔的通道，食物才能经咽入食道。吞咽障碍是由于吞咽相关器官的功能受损，不能安全有效地把食物由口送到胃内取得足够营养和水分的进食困难。导致吞咽障碍的主要原因包括：年龄增大、神经系统疾病(如中风、重症肌无力、阿尔兹海默症、帕金森病等)、运动神经元疾病、类风湿疾病、头或颈部癌症手术等。吞咽障碍给患者带来极大的痛苦，短期会导致误吸，其中50％会发展成吸入性肺炎，严重者还会引起窒息，危及生命；长期会使患者摄入水分及食物不足，导致脱水和营养不良的发生，严重影响患者的营养健康状况。目前较常用的治疗手段之一是向食物或饮品中加入食用增稠剂，使食物增稠至适合患者吞咽的状态，形成具有辅助吞咽功效的产品。但是这样的产品往往风味口感较差，溶解性不佳，严重影响产品的使用。
技术实现思路
基于此，本专利技术的主要目的是提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品。该营养食品能够兼顾风味口感好、溶解性好的优点。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种具有辅助吞咽功效的营养食品，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g；或者，所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g，水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。在其中一些实施例中，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物；黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1：(0.4～0.8)。在其中一些实施例中，所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的混合物；羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的质量比为1：(0.8～1.2)。在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1：(0.4～0.8)的混合物；所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉质量比为1：(0.8～1.2)的混合物。在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1:0.6的混合物；所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉质量比为1:1的混合物。在其中一些实施例中，所述的麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm；所述的食用胶的颗粒粒径为150～180μm；所述的营养食品的颗粒粒径为150～180μm。本专利技术的另一目的是提供上述具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：上述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，该制备方法包括方案Ⅰ或方案Ⅱ；所述的方案Ⅰ，包括如下步骤：将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉混匀，即得；或者，先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；将所述的混合料B与麦芽糊精混匀，即得；所述的方案Ⅱ，包括如下步骤：将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉、水混合，高压匀质，即得；或者，先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；将所述的混合料B与麦芽糊精、水混合，高压匀质，即得。在其中一些实施例中，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。在其中一些实施例中，所述喷雾干燥时，采用的喷雾干燥机的进风口温度为150～170℃，出风口温度为70～90℃。在其中一些实施例中，所述过筛筛选混合料B的颗粒粒径为150～180μm。与现有技术相比，本专利技术具备如下有益效果：本专利技术的专利技术人通过大量实验研究，挑选合适种类的食用胶与淀粉相搭配，特别是合适比例的食用胶与淀粉相搭配，与麦芽糊精(还可以包括水)一起，形成特定的营养食品配方。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好，能在水、果汁、汤等多种饮品以及多种液体中迅速溶解。本专利技术挑选合适颗粒粒径的麦芽糊精并搭配合适颗粒粒径的黄原胶、将营养食品的颗粒粒径控制在合适的粒径范围，能够有助于进一步提升溶解性。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方(参见表1)如下：以每100g营养食品计：麦芽糊精66.3g、食用胶体17.4g、淀粉16.3g，其中食用胶体为黄原胶与瓜尔胶混合物，比例为1:0.6(w/w)，淀粉选用乙酰化二淀粉磷酸酯；其中所述麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm。该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。将上述的固体营养食品加水溶解，使食用胶体及淀粉的总浓度为1.8％，高压均质，高温灭菌，无菌罐装，即得具有辅助吞咽功效的营养食品。实施例2本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方(参见表1)如下：以每100g营养食品计：麦芽糊精63.8g、食用胶体20.5g、淀粉15.7g；其中食用胶体选用黄原胶，淀粉选用羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉的组合物，两者比例为1:1(w/w)。其中，所述麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm。该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：先将所述食用胶体及淀粉预先混合，按料液比1:55加水溶解完全，得料液A；然后将料液A加入喷雾干燥机中，进风口温度设定为165℃，出风温度设定为75℃，所得干粉过筛，筛选粒径为150～180μm的颗粒，为混合物B；将所述麦芽糊精及混合物B加入混合机中，混合25min；分装，即得所述固体营养食品。将上述的固体营养食品加水溶解，配制成食用胶体及淀粉总浓度为1.4％的液体营养食品，高压均质，高温灭菌，无菌罐装，即得具有辅助吞咽功效的营养食品。实施例3本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法同实施例1。实施例4本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精   58～75g，食用胶     13～26g，淀粉       10～18g；或者，所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精   58～75g，食用胶     13～26g，淀粉       10～18g，水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。

【技术特征摘要】
1.一种具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g；或者，所述的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g，水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。2.根据权利要求1所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。3.根据权利要求1所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶为黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物；黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1：(0.4～0.8)。4.根据权利要求1至3所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的混合物；羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的质量比为1：(0.8～1.2)。5.根据权利要求4所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1：(0.4～0.8)的混合物；所述的淀粉为羟丙...

【专利技术属性】
技术研发人员：李汉西，柳俊，连晓东，卢韵君，
申请(专利权)人：广州纽健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44