一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法技术

一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。一种用于速食鸡爪的添加辣酱，由以下原料组成：矿物质水、薏米、小米、黄酒、淀粉、虾肉、黑豆、红豆、冰糖、柠檬酸、食盐、鸡精、茴香、桂皮、丁香、芝麻油、胡椒、花椒、干辣椒、小米辣、青棵麻椒、番茄汁、红石榴汁。按照计量配比，取上述原料根据一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法加工即可完成制备。采用上述技术方案后，本发明专利技术有益效果为：使用价值高，营养价值高且营养丰富，具备保健功用，补脾益肾，口感极佳，酸辣爽口，色泽鲜亮，制备方法简单，配方合理，操作方便，生产成本较低适合工业化生产，在同行领域中性能优越且推广性强。

A spicy sauce for instant chicken feet and its preparation method

The invention relates to a spicy sauce for instant chicken feet and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. A spicy sauce for instant chicken feet is composed of mineral water, coix, millet, rice wine, starch, shrimp, black bean, red bean, ice sugar, citric acid, salt, chicken essence, fennel, cinnamon, clove, sesame oil, pepper, pepper, dried pepper, millet pepper, green pepper, tomato juice and red pomegranate juice. According to the metering ratio, the above raw materials can be processed according to a chili sauce added for instant chicken feet and its preparation method. After adopting the above technical scheme, the beneficial effects of the invention are as follows: high use value, high nutritional value and rich nutrition, health function, spleen and kidney tonifying, excellent taste, hot and sour, refreshing, bright color, simple preparation method, reasonable formula, convenient operation, low production cost, suitable for industrial production, superior performance and strong popularization in the field of the same trade.

【技术实现步骤摘要】
一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法。
技术介绍
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。未来食品行业零售额、餐饮收入将均保持10%以上的增长速度。由于城乡、不同地区的居民在食品消费上有较大的差距，食品消费市场仍有巨大的市场增长空间。另外，城镇化过程中，随着收入分配制度的改革和居民消费能力的提高，中等收入群体的消费升级将是带动食品消费的重要力量，预计中国食品制造业销售收入的年增速将保持在10%以上。目前市场用于速食鸡爪的添加辣酱往往使用价值不高，营养价值较低且营养不全面，不具备保健功用，不能够补脾益肾，口感较差，不具备酸辣爽口，色泽不鲜亮，制备方法复杂，配方不合理，操作繁琐，生产成本较高，不适合工业化生产，在同行领域中性能较低且推广性差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种用于速食鸡爪的添加辣酱及其制备方法，使用价值高，营养价值高且营养丰富，具备保健功用，补脾益肾，口感极佳，酸辣爽口，色泽鲜亮，制备方法简单，配方合理，操作方便，生产成本较低适合工业化生产，在同行领域中性能优越且推广性强。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案是：一种用于速食鸡爪的添加辣酱，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800-1000份、薏米60-80份、小米80-90份、黄酒50-70份、淀粉600-700份、虾肉150-160份、黑豆60-80份、红豆50-70份、冰糖5-7份、柠檬酸6-9份、食盐12-18份、鸡精13-19份、茴香10-13份、桂皮11-15份、丁香15-17份、芝麻油100-150份、胡椒75-90份、花椒65-85份、干辣椒70-80份、小米辣55-65份、青棵麻椒40-50份、番茄汁120-130份、红石榴汁100-110份。它的制备方法包含以下步骤：步骤一、分别对薏米、小米进行清洗，在炖锅内加入矿物质水用武火煮沸，再加入薏米用中火炖煮1.2-1.6小时，之后加入小米转用文火炖煮0.6-1.2小时，过滤得到炖煮液；步骤二、将虾肉清洗干净并放入搅碎机内绞碎成肉泥，取出后放置在容器内，并加入黄酒均匀搅拌，搅拌后放置在温度为10±3摄氏度的环境下，得到虾泥混合物；步骤三、分别将黑豆、红豆放入研磨机内进行研磨，再进行筛分，得到黑豆粉末目数为10-18目、红豆粉末目数为4-8目，在将黑豆粉末、红豆粉末与番茄汁搅拌均匀，并进行保鲜处理，得到粘性混合物；步骤四、将芝麻油放入炒锅内煮沸，煮沸后依次加入胡椒、花椒进行第一次翻炒，第一次翻炒时长为2-4分钟，再加入虾泥混合物、粘性混合物进行文火翻炒，文火翻炒时长为10-14分钟，再依次加入茴香、桂皮进行武火翻炒，武火翻炒时长为1-2分钟，得到翻炒混合物；步骤五、将干辣椒、青棵麻椒同时放入研磨机内充分研磨，得到研磨目数为16-20目的粉末混合物，将粉末混合物与红石榴汁均匀搅拌，得到粉末混合物；步骤六、将炖煮液、翻炒混合物、粉末混合物放置在同一容器中，再加入粉碎后的冰糖充分搅拌，搅拌后放置在炒锅内用中火炒煮，炒煮时长为8-12分钟，在炒煮5分钟时依次加入柠檬酸、食盐、鸡精，并快速翻炒，保持炒锅内有水分，得到半成品添加辣酱；步骤七、将添加辣酱与淀粉充分搅拌，搅拌后放置在玻璃容器内，再加入丁香、小米辣，并对玻璃容器进行密封，放置在温度为35-40摄氏度的环境下，自然反应2-4天，得到反应添加辣酱；步骤八、取出反应添加辣酱，并对其进行中火翻炒，翻炒时长为8-13分钟，待其自然冷却得到添加辣酱。所述步骤一中中火炖煮1.4小时，文火炖煮0.9小时。所述步骤三中黑豆粉末目数为14目、红豆粉末目数为6目。所述步骤四中第一次翻炒时长为3分钟，文火翻炒时长为12分钟，武火翻炒时长为1.5分钟。所述步骤七中放置的环境温度为37摄氏度，自然反应3天。本专利技术的工作原理：分别对薏米、小米进行清洗，在炖锅内加入矿物质水用武火煮沸，再加入薏米用中火炖煮1.2-1.6小时，之后加入小米转用文火炖煮0.6-1.2小时，过滤得到炖煮液；将虾肉清洗干净并放入搅碎机内绞碎成肉泥，取出后放置在容器内，并加入黄酒均匀搅拌，搅拌后放置在温度为10±3摄氏度的环境下，得到虾泥混合物；分别将黑豆、红豆放入研磨机内进行研磨，再进行筛分，得到黑豆粉末目数为10-18目、红豆粉末目数为4-8目，在将黑豆粉末、红豆粉末与番茄汁搅拌均匀，并进行保鲜处理，得到粘性混合物；将芝麻油放入炒锅内煮沸，煮沸后依次加入胡椒、花椒进行第一次翻炒，第一次翻炒时长为2-4分钟，再加入虾泥混合物、粘性混合物进行文火翻炒，文火翻炒时长为10-14分钟，再依次加入茴香、桂皮进行武火翻炒，武火翻炒时长为1-2分钟，得到翻炒混合物；将干辣椒、青棵麻椒同时放入研磨机内充分研磨，得到研磨目数为16-20目的粉末混合物，将粉末混合物与红石榴汁均匀搅拌，得到粉末混合物；将炖煮液、翻炒混合物、粉末混合物放置在同一容器中，再加入粉碎后的冰糖充分搅拌，搅拌后放置在炒锅内用中火炒煮，炒煮时长为8-12分钟，在炒煮5分钟时依次加入柠檬酸、食盐、鸡精，并快速翻炒，保持炒锅内有水分，得到半成品添加辣酱；将添加辣酱与淀粉充分搅拌，搅拌后放置在玻璃容器内，再加入丁香、小米辣，并对玻璃容器进行密封，放置在温度为35-40摄氏度的环境下，自然反应2-4天，得到反应添加辣酱；取出反应添加辣酱，并对其进行中火翻炒，翻炒时长为8-13分钟，待其自然冷却得到添加辣酱。采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：使用价值高，营养价值高且营养丰富，具备保健功用，补脾益肾，口感极佳，酸辣爽口，色泽鲜亮，制备方法简单，配方合理，操作方便，生产成本较低适合工业化生产，在同行领域中性能优越且推广性强。具体实施方式实施例1本具体实施方式采用的技术方案是：一种用于速食鸡爪的添加辣酱，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800-1000份、薏米60-80份、小米80-90份、黄酒50-70份、淀粉600-700份、虾肉150-160份、黑豆60-80份、红豆50-70份、冰糖5-7份、柠檬酸6-9份、食盐12-18份、鸡精13-19份、茴香10-13份、桂皮11-15份、丁香15-17份、芝麻油100-150份、胡椒75-90份、花椒65-85份、干辣椒70-80份、小米辣55-65份、青棵麻椒40-50份、番茄汁120-130份、红石榴汁100-110份。它的制备方法包含以下步骤：步骤一、分别对薏米、小米进行清洗，在炖锅内加入矿物质水用武火煮沸，再加入薏米用中火炖煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800‑1000份、薏米60‑80份、小米80‑90份、黄酒50‑70份、淀粉600‑700份、虾肉150‑160份、黑豆60‑80份、红豆50‑70份、冰糖5‑7份、柠檬酸6‑9份、食盐12‑18份、鸡精13‑19份、茴香10‑13份、桂皮11‑15份、丁香15‑17份、芝麻油100‑150份、胡椒75‑90份、花椒65‑85份、干辣椒70‑80份、小米辣55‑65份、青棵麻椒40‑50份、番茄汁120‑130份、红石榴汁100‑110份。

【技术特征摘要】
1.一种用于速食鸡爪的添加辣酱，其特征在于，它由以下重量份数的原料组成：矿物质水800-1000份、薏米60-80份、小米80-90份、黄酒50-70份、淀粉600-700份、虾肉150-160份、黑豆60-80份、红豆50-70份、冰糖5-7份、柠檬酸6-9份、食盐12-18份、鸡精13-19份、茴香10-13份、桂皮11-15份、丁香15-17份、芝麻油100-150份、胡椒75-90份、花椒65-85份、干辣椒70-80份、小米辣55-65份、青棵麻椒40-50份、番茄汁120-130份、红石榴汁100-110份。2.一种用于速食鸡爪的添加辣酱制备方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤一、分别对薏米、小米进行清洗，在炖锅内加入矿物质水用武火煮沸，再加入薏米用中火炖煮1.2-1.6小时，之后加入小米转用文火炖煮0.6-1.2小时，过滤得到炖煮液；步骤二、将虾肉清洗干净并放入搅碎机内绞碎成肉泥，取出后放置在容器内，并加入黄酒均匀搅拌，搅拌后放置在温度为10±3摄氏度的环境下，得到虾泥混合物；步骤三、分别将黑豆、红豆放入研磨机内进行研磨，再进行筛分，得到黑豆粉末目数为10-18目、红豆粉末目数为4-8目，在将黑豆粉末、红豆粉末与番茄汁搅拌均匀，并进行保鲜处理，得到粘性混合物；步骤四、将芝麻油放入炒锅内煮沸，煮沸后依次加入胡椒、花椒进行第一次翻炒，第一次翻炒时长为2-4分钟，再加入虾泥混合物、粘性混合物进行文火翻炒，文火翻炒时长为10-14分钟，再依次加入茴香、桂皮进行武火翻炒，武火翻炒时长为1-2分钟，得到翻炒混合物；步骤五、将干辣椒、青棵麻椒同时放入研磨机内充分研磨，得到研磨目数为16-20目的粉末混合物，将粉末混合物与红石榴汁均匀搅拌，得到粉末混合物；步骤六、将炖煮液、翻炒混合物、粉末混合物放置在同一容器中，再加入粉碎后的冰糖充分搅拌，搅拌后放置在炒锅内用中火炒煮，炒煮时长为8-12分钟，在炒煮5分钟时依次加入柠檬酸、食盐、鸡精，并快速翻炒，保持炒锅内有水分，得到半成品添加辣酱；步骤七、将添加辣酱与淀粉充分搅拌，搅拌后放置在玻璃容器内，再加入丁香、小米辣，并对玻璃容器进行密封，放置在温度为35-40摄氏度的环境下，自然反应2-4天，得到反应添加辣酱；步骤八、取出反应添加辣酱，并对其进行中火翻炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海平，黄和升，田青，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32