一种高营养价值的酱油制备方法技术

本发明专利技术公开一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）将香薷、紫苏、菊花、黄芥子、淡竹叶加入至沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）将去核黑枣、槐米、紫苏籽、益智仁加入至水中，浸泡处理，取出，放入营养液中，继续浸泡后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）将浆液加入至酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入食盐、饴糖、酵母味素、谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理，冷却至室温，进行灭菌包装，制得成品。本发明专利技术制得的酱油，香气浓郁，营养含量高，长期食用，有利于人体健康。

A Method for Preparing Soy Sauce with High Nutritional Value

The invention discloses a method for preparing soy sauce with high nutritional value, which comprises the following operating steps: (1) adding Elsholtzia, Perilla, Chrysanthemum, Yellow mustard and light bamboo leaves to boiling water, mixing and stirring evenly, using small fire to continue decocting, filtering, cooling the filtrate to room temperature, and preparing nutrient solution; (2) adding black jujube, Sophora japonica, perilla seed and Yizhiren to boiling water. In water, soak, take out, put into nutrient solution, continue to soak, filter, put into the beater, and continue to add nutrient solution to it, after beating, make slurry; (3) add slurry to brew high-salt dilute soy sauce, mix and stir evenly, continue to add salt, bait sugar, yeast flavor, sodium glutamate to it, mix and stir evenly. After heating to boiling, heat preservation treatment, cooling to room temperature, sterilization packaging, to produce finished products. The soy sauce prepared by the method has strong aroma, high nutrient content, long-term consumption and is beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养价值的酱油制备方法
本专利技术属于酱油制备
，具体涉及一种高营养价值的酱油制备方法。
技术介绍
酱油作为人们直接食用的传统调味品，在日常生活中占有重要的地位。在市场经济飞速发展的今天，人们的生活得到了很大的改善和提高，已不再局限于满足温饱，而有着更高的生活水平要求。为此，对每家每天都在食用的传统调味品—酱油的内在质量提出了新的要求，尤其在产品的风味和食品安全方面更加严格。现在人们对酱油产品的追求是色泽较浅、红黄褐色、香气浓郁，酱香、酯香、醇香融为一体的综合香气，口感更加鲜美，要具有鲜甜咸酸苦五味调和、醇厚、柔和、余味悠长的综合味道，体态澄清，食用安全。现有技术中制得的酱油，虽然品质达到了上述要求，但是营养价值较低。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种高营养价值的酱油制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将11-16份香薷、24-28份紫苏、10-15份菊花、13-16份黄芥子、12-15份淡竹叶加入至240-260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30-40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将39-44份去核黑枣、11-15份槐米、5-8份紫苏籽、4-6份益智仁加入至50-60份水中，浸泡处理2-3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2-3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66-70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将55-60份浆液加入至190-240份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入1-3份食盐、0.1-0.3份饴糖、0.2-0.5份酵母味素、0.7-0.9份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4-6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。具体地，上述步骤（2）中，水浸泡时，水温的温度控制在65-70℃。具体地，上述步骤（2）中，打浆机的转速为1200-1500r/min，打浆时间为15-20min。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种高营养价值的酱油制备方法，操作简单，成本低廉，制得的酱油，香气浓郁，澄清无沉淀，味道鲜美、醇厚，品质优异，尤其是营养含量高，长期食用，有利于人体健康。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本专利技术，并非对本专利技术的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本专利技术的保护范围局限于此。实施例1一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将11份香薷、24份紫苏、10份菊花、13份黄芥子、12份淡竹叶加入至240份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将39份去核黑枣、11份槐米、5份紫苏籽、4份益智仁加入至50份水中，浸泡处理2小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将55份浆液加入至190份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入1份食盐、0.1份饴糖、0.2份酵母味素、0.7份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4-6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。具体地，上述步骤（2）中，水浸泡时，水温的温度控制在65℃。具体地，上述步骤（2）中，打浆机的转速为1200/min，打浆时间为15min。实施例2一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将13份香薷、26份紫苏、13份菊花、15份黄芥子、13份淡竹叶加入至250份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理35min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将42份去核黑枣、13份槐米、7份紫苏籽、5份益智仁加入至55份水中，浸泡处理2.5小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2.5小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入68份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将58份浆液加入至220份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入2份食盐、0.2份饴糖、0.3份酵母味素、0.8份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4-6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。具体地，上述步骤（2）中，水浸泡时，水温的温度控制在68℃。具体地，上述步骤（2）中，打浆机的转速为1300r/min，打浆时间为18min。实施例3一种高营养价值的酱油制备方法，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将16份香薷、28份紫苏、15份菊花、16份黄芥子、15份淡竹叶加入至260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将44份去核黑枣、15份槐米、8份紫苏籽、6份益智仁加入至60份水中，浸泡处理3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将60份浆液加入至240份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入3份食盐、0.3份饴糖、0.5份酵母味素、0.9份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。具体地，上述步骤（2）中，水浸泡时，水温的温度控制在70℃。具体地，上述步骤（2）中，打浆机的转速为1500r/min，打浆时间为20min。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养价值的酱油制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将11‑16份香薷、24‑28份紫苏、10‑15份菊花、13‑16份黄芥子、12‑15份淡竹叶加入至240‑260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30‑40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将39‑44份去核黑枣、11‑15份槐米、5‑8份紫苏籽、4‑6份益智仁加入至50‑60份水中，浸泡处理2‑3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2‑3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66‑70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3）按重量份计，将55‑60份浆液加入至190‑240份酿造高盐稀态酱油中，混合搅拌均匀后，继续向其中加入1‑3份食盐、0.1‑0.3份饴糖、0.2‑0.5份酵母味素、0.7‑0.9份谷氨酸钠，混合搅拌均匀后，加热至沸腾后，保温处理4‑6min，然后冷却至室温后，进行灭菌包装，制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种高营养价值的酱油制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将11-16份香薷、24-28份紫苏、10-15份菊花、13-16份黄芥子、12-15份淡竹叶加入至240-260份沸水中，混合搅拌均匀后，采用小火继续煎煮处理30-40min后，过滤，将滤过液冷却至室温后，制得营养液；（2）按重量份计，将39-44份去核黑枣、11-15份槐米、5-8份紫苏籽、4-6份益智仁加入至50-60份水中，浸泡处理2-3小时后，取出，放入营养液中，继续浸泡2-3小时后，过滤，放入打浆机中，并继续向其中加入66-70份营养液后，进行打浆处理，制得浆液；（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵大鹏，
申请(专利权)人：蚌埠市星光豆制品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34