一种长期保持口感的即食姜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种长期保持口感的即食姜制备方，包括如下步骤：将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2‑7.3的磷酸盐缓冲液搅拌，加入透明质酸、戊二醛搅拌，静置，冷冻干燥得到物料a；将生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡，捞出，沥干，加入食盐混合均匀，静置得到物料b；将八角、小茴香、丁香、花椒、甘草、陈皮、葱白混合后用纱布包好，加入水，煮沸后文火煮制，加入白砂糖、醋、胡椒继续煮制，降温，加入物料b，保温，降温，加入物料a搅拌均匀，静置得到长期保持口感的即食姜。

A Method for Preparing Instant Ginger with Long-term Taste

The invention discloses a ready-to-eat ginger preparation formula for long-term maintenance of taste, which comprises the following steps: mixing yeast protein, whey protein, calcium chloride and water evenly, stirring with phosphate buffer of pH 7.2 7.3, stirring with hyaluronic acid and glutaraldehyde, standing, freeze-drying to obtain material a; peeling, cleaning, soaking in clear water, salvaging and draining ginger; Add salt and mix evenly, and then get material B. Mix anise, fennel, clove, pepper, liquorice, tangerine peel and onion with gauze, add water, boil over mild fire, add sugar, vinegar and pepper to continue cooking, cool down, add material b, heat preservation, cooling, add material a, mix evenly, and keep the taste of instant ginger for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种长期保持口感的即食姜制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种长期保持口感的即食姜制备方法。
技术介绍
生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰盛、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之效果，倍受花费者的青睐，但是目前市场上即食生姜制品长时间放置易出现失水现象，口感变差，亟待解决。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种长期保持口感的即食姜制备方法，所得即食姜不仅营养丰盛、风味独特，长时间放置也不易出现失水扁瘪现象，口感爽脆，同时不需添加化学防腐剂，在1-8℃的冷藏环境中可保鲜10个月以上，并可保证糖醋生姜味道纯正，久食不厌，而且具有健胃、驱寒、解毒效果。本专利技术提出的一种长期保持口感的即食姜制备方法，包括如下步骤：S1、将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌，加入透明质酸、戊二醛搅拌，静置，冷冻干燥得到物料a；S2、将生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡，捞出，沥干，加入食盐混合均匀，静置得到物料b；S3、将八角、小茴香、丁香、花椒、甘草、陈皮、葱白混合后用纱布包好，加入水，煮沸后文火煮制，加入白砂糖、醋、胡椒继续煮制，降温，加入物料b，保温，降温，加入物料a搅拌均匀，静置得到长期保持口感的即食姜。优选地，S1中，酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水、pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液、透明质酸、戊二醛的重量比为8-12：2-5：0.01-0.08：80-120：40-60：4-12：0.1-0.14。优选地，S1中，将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌4-12min，搅拌温度为80-90℃，加入透明质酸、戊二醛搅拌2-8min，搅拌温度为92-100℃，搅拌速度为60-100r/min，静置4-12h，冷冻干燥得到物料a。优选地，S2中，清水中浸泡时间为10-16h。优选地，S2中，静置时间为4-10h。优选地，S2中，生姜、食盐的重量比为40-60：4-12。优选地，S3中，煮沸后文火煮制时间为1-2h，加入白砂糖、醋、胡椒继续煮制4-10min。优选地，S3中，降温至42-48℃，加入物料b保温2-6h，降温至室温。优选地，S3中，静置时间为10-14天，优选地，S3中，八角、小茴香、丁香、花椒、甘草、陈皮、葱白、水、白砂糖、醋、胡椒、物料b、物料a的重量比为2-4：1-2：1-2：2-6：1-2：1-2：1-3：50-100：4-12：10-16：4-11：30-60：1-3。本专利技术所得糖醋即食姜不仅营养丰盛、风味独特，长时间放置也不易出现失水扁瘪现象，口感爽脆，同时不需添加化学防腐剂，只要保持密封，不使姜汁蒸发，在1-8℃的冷藏环境中可保鲜10个月以上，并可保证糖醋生姜味道纯正，久食不厌，而且具有健胃、驱寒、解毒效果。本专利技术S1中，酵母蛋白、乳清蛋白复配，相互间分散程度极高，在氯化钙的作用下进行交联，然后溶解在磷酸盐缓冲液中，稳定性好，进一步与透明质酸交联，形成多重网络结构，吸水保水效果好；S3中，物料a可包覆在即食姜表面，避免即食姜出现失水现象，即使长时间放置也可保证爽脆口感，即使不把新鲜嫩姜进行曝晒或烧煮，可保持新鲜嫩姜的鲜活状态，色泽亮丽，生姜成分不会流失，生姜功效不会减弱，并且脆生爽口和美味。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种长期保持口感的即食姜制备方法，包括如下步骤：S1、将8kg酵母蛋白、5kg乳清蛋白、0.01kg氯化钙、120kg水混合均匀，加入40kgpH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌12min，搅拌温度为80℃，加入12kg透明质酸、0.1kg戊二醛搅拌8min，搅拌温度为92℃，搅拌速度为100r/min，静置4h，冷冻干燥得到物料a；S2、将60kg生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡10h，捞出，沥干，加入12kg食盐混合均匀，静置4h，得到物料b；S3、将4kg八角、1kg小茴香、2kg丁香、2kg花椒、2kg甘草、1kg陈皮、3kg葱白混合后用纱布包好，加入50kg水，煮沸后文火煮制2h，加入4kg白砂糖、16kg醋、4kg胡椒继续煮制10min，降温至42℃，加入60kg物料b保温2h，降温至室温，加入3kg物料a搅拌均匀，静置10天，得到长期保持口感的即食姜。实施例2一种长期保持口感的即食姜制备方法，包括如下步骤：S1、将12kg酵母蛋白、2kg乳清蛋白、0.08kg氯化钙、80kg水混合均匀，加入60kgpH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌4min，搅拌温度为90℃，加入4kg透明质酸、0.14kg戊二醛搅拌2min，搅拌温度为100℃，搅拌速度为60r/min，静置12h，冷冻干燥得到物料a；S2、将40kg生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡16h，捞出，沥干，加入4kg食盐混合均匀，静置10h，得到物料b；S3、将2kg八角、2kg小茴香、1kg丁香、6kg花椒、1kg甘草、2kg陈皮、1kg葱白混合后用纱布包好，加入100kg水，煮沸后文火煮制1h，加入12kg白砂糖、10kg醋、11kg胡椒继续煮制4min，降温至48℃，加入30kg物料b保温6h，降温至室温，加入1kg物料a搅拌均匀，静置14天，得到长期保持口感的即食姜。实施例3一种长期保持口感的即食姜制备方法，包括如下步骤：S1、将9kg酵母蛋白、4kg乳清蛋白、0.02kg氯化钙、110kg水混合均匀，加入45kgpH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌10min，搅拌温度为82℃，加入10kg透明质酸、0.11kg戊二醛搅拌6min，搅拌温度为94℃，搅拌速度为90r/min，静置6h，冷冻干燥得到物料a；S2、将55kg生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡12h，捞出，沥干，加入10kg食盐混合均匀，静置6h，得到物料b；S3、将3.5kg八角、1.2kg小茴香、1.7kg丁香、3kg花椒、1.8kg甘草、1.4kg陈皮、2.5kg葱白混合后用纱布包好，加入60kg水，煮沸后文火煮制1.8h，加入6kg白砂糖、14kg醋、6kg胡椒继续煮制8min，降温至44℃，加入50kg物料b保温3h，降温至室温，加入2.5kg物料a搅拌均匀，静置11天，得到长期保持口感的即食姜。实施例4一种长期保持口感的即食姜制备方法，包括如下步骤：S1、将11kg酵母蛋白、3kg乳清蛋白、0.06kg氯化钙、90kg水混合均匀，加入55kgpH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌6min，搅拌温度为88℃，加入6kg透明质酸、0.13kg戊二醛搅拌4min，搅拌温度为98℃，搅拌速度为70r/min，静置10h，冷冻干燥得到物料a；S2、将45kg生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡14h，捞出，沥干，加入6kg食盐混合均匀，静置8h，得到物料b；S3、将2.5kg八角、1.8kg小茴香、1.3kg丁香、5kg花椒、1.2kg甘草、1.6kg陈皮、1.5kg葱白混合后用纱布包好，加入80kg水，煮沸后文火煮制1.2h，加入10kg白砂糖、12kg醋、10kg胡椒继续煮制6min，降温至46℃，加入40kg物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种长期保持口感的即食姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2‑7.3的磷酸盐缓冲液搅拌，加入透明质酸、戊二醛搅拌，静置，冷冻干燥得到物料a；S2、将生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡，捞出，沥干，加入食盐混合均匀，静置得到物料b；S3、将八角、小茴香、丁香、花椒、甘草、陈皮、葱白混合后用纱布包好，加入水，煮沸后文火煮制，加入白砂糖、醋、胡椒继续煮制，降温，加入物料b，保温，降温，加入物料a搅拌均匀，静置得到长期保持口感的即食姜。

【技术特征摘要】
1.一种长期保持口感的即食姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌，加入透明质酸、戊二醛搅拌，静置，冷冻干燥得到物料a；S2、将生姜去皮，清洗干净，清水中浸泡，捞出，沥干，加入食盐混合均匀，静置得到物料b；S3、将八角、小茴香、丁香、花椒、甘草、陈皮、葱白混合后用纱布包好，加入水，煮沸后文火煮制，加入白砂糖、醋、胡椒继续煮制，降温，加入物料b，保温，降温，加入物料a搅拌均匀，静置得到长期保持口感的即食姜。2.根据权利要求1所述长期保持口感的即食姜制备方法，其特征在于，S1中，酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水、pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液、透明质酸、戊二醛的重量比为8-12：2-5：0.01-0.08：80-120：40-60：4-12：0.1-0.14。3.根据权利要求1或2所述长期保持口感的即食姜制备方法，其特征在于，S1中，将酵母蛋白、乳清蛋白、氯化钙、水混合均匀，加入pH值为7.2-7.3的磷酸盐缓冲液搅拌4-12min，搅拌温度为80-90℃，加入透明质酸、戊二醛搅拌2-8min，搅拌温度为92-100℃，搅拌速度为60-100r/min，静置4...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔光美，
申请(专利权)人：铜陵美子园农特产品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34