酸性含乳果味饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种酸性含乳果味饮料及其制备方法，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量份组分：甜味调节剂0.1~20%；乳粉0.1~2%；水果原汁1~10%；酸度调节剂0.05~0.4%；抗氧化剂0.01~0.05%；稳定剂0.1~0.2%，水余量。采用本发明专利技术所述的酸性含乳果味饮料及其制备方法能够制备出一种全新的饮料，深受广大群众的喜爱。

Acidic milk-flavored beverage and its preparation method

The present invention provides an acidic milk-flavored beverage and its preparation method. The acidic milk-flavored beverage comprises at least the following weight components: sweet regulator 0.1-20%; milk powder 0.1-2%; fruit juice 1-10%; acidity regulator 0.05-0.4%; antioxidant 0.01-0.05%; stabilizer 0.1-0.2%; water balance. The acidic milk-flavored beverage and its preparation method can be used to prepare a brand-new beverage, which is deeply loved by the masses.

【技术实现步骤摘要】
酸性含乳果味饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种酸性含乳果味饮料及其制备方法。
技术介绍
果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁饮料是深受大家喜爱的一种饮料。果汁饮料的种类有很多，例如鲜榨果汁，单一果汁，混合果汁，果蔬饮料等，但是还未出现果汁中含乳的饮料，其主要原因在于果汁和乳混合后很容易产生沉淀，使得产品无法稳定的存在。如何制备一种稳定性好，营养丰富，口感好的含乳的果汁饮料尚无文献报道。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种全新的酸性含乳果味饮料，用于解决现有技术中尚无此类产品的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种酸性含乳果味饮料，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比的组分：优选地，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比组分：所述乳酸菌发酵液中蛋白质的含量为0.5～3％。更优选地，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比组分：所述乳酸菌发酵液中蛋白质的含量为0.5～3％。优选地，所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、安赛蜜中的任意一种或几种；优选地，所述乳类为全脂乳或脱脂乳；优选地，所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸中的任意一种或几种；优选地，所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或几种；优选地，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、大豆多糖中的任意一种或几种；优选地，所述色素选自β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、栀子黄、栀子蓝、胭脂虫红、葡萄皮红中的任意一种或几种。本专利技术的另一方面提供了上述的酸性含乳果味饮料的制备方法，至少包括以下步骤：(1)按配比将适量甜味调节剂和稳定剂混合加入适量水中，获得调配液A；将剩余部分甜味调节剂加入适量水中制成调配液B；将乳类溶解在适量水中获得调配液C；将水果原汁、酸度调节剂、以及抗氧化剂混合加入适量水中，制成调配液D；(2)在温度小于等于30℃下，将调配液A，调配液B，调配液C混合，搅拌，立即加入调配液D，混匀；补水定容；(3)杀菌，封装。优选地，所述步骤(1)中调配液A中的甜味调节剂使用的量占甜味调节剂总量的70～90％，获得所述调配液A后对其在60-80℃下剪切。优选地，所述步骤(1)中乳粉在60～80℃下溶解。优选地，所述步骤(2)为在温度小于等于30℃下，将调配液A，调配液B，调配液C混合，搅拌，立即加入调配液D，混匀，加入色素和/或食用香精，杀菌。优选地，所述步骤(1)为将乳酸菌发酵液、水果原汁、酸度调节剂以及抗氧化剂混合加入水中，制成调配液D。优选地，所述步骤(3)在杀菌前进行均质。所述均质、杀菌采用现有技术，为本领域技术人员所知晓，例如采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌(UHT)。如上所述，本专利技术的酸性含乳果味饮料及其制备方法，具有以下有益效果：在果汁中添加乳类，口感清爽，营养丰富，稳定性好，放置1年时间依然不会产生絮凝。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。以下实施例中使用的原料均来自市购。CMC羧甲基纤维素钠实施例1制备100kg酸性含乳芒果风味饮料制备方法：(1)按上述比例取各个组分；将30％的甜味调节剂和稳定剂加入80℃20L水中混合，获得调配液A，剪切，冷却至室温；将剩余部分白砂糖剂加入60℃适量水中制成调配液B；将乳粉溶解在60℃适量水中获得调配液C；将水果原汁、乳酸菌发酵液、酸度调节剂、抗氧化剂混合，加入常温水中制成调配液D；(2)将调配液A，调配液B，调配液C以及调配液D冷却到25℃，先将调配液A、调配液B、调配液C混合同时充分搅拌，立即快速加入调配液D，并迅速混匀，加入食用香精及色素，补充水至100kg。(3)均质，杀菌，封装。采用本专利技术所述的制备方法和原料制备的酸性含乳饮料，能够形成稳定的乳液，在放置1年内不会产生絮凝。实施例2制备100kg酸性含乳草莓风味饮料(1)按上述比例取各个组分；将全部白砂糖(甜味调节剂)和稳定剂加入60℃20L水中混合，获得调配液A；将剩余部分甜味调节剂加入80℃适量水中制成调配液B；将乳粉溶解在80℃适量水中获得调配液C；将水果原汁、乳酸菌发酵液、酸度调节剂、以及抗氧化剂混合加入常温的水中，制成调配液D；(2)将调配液A，调配液B，调配液C以及调配液D冷却到30℃，，先将调配液A、调配液B、调配液C混合同时充分搅拌，快速加入调配液D，并迅速混匀,，加入食用香精及色素。(3)均质，杀菌，封装。采用本专利技术所述的制备方法和原料制备的酸性含乳饮料，能够形成稳定的乳液，在放置1年内不会产生絮凝。实施例3制备100kg酸性含乳哈密瓜风味饮料(1)按上述比例取各个组分；将全部白砂糖(甜味调节剂)和稳定剂加入75℃的20L水中混合，获得调配液A；将剩余部分甜味调节剂加入80℃的适量水中制成调配液B；将乳粉溶解在70℃适量水中获得调配液C；将水果原汁、乳酸菌发酵液、酸度调节剂、以及抗氧化剂溶解在常温的水中混合，制成调配液D；(2)将调配液A，调配液B，调配液C以及调配液D在冷却至20℃，先将调配液A、调配液B、调配液C混合同时充分搅拌，快速加入调配液D，并迅速混匀，加入食用香精及色素。(3)均质，杀菌，封装。采用本专利技术所述的制备方法和原料制备的酸性含乳饮料，能够形成稳定的乳液，在放置1年内不会产生絮凝。以上的实施例是为了说明本专利技术公开的实施方案，并不能理解为对本专利技术的限制。此外，本文所列出的各种修改以及专利技术中方法、组合物的变化，在不脱离本专利技术的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本专利技术的多种具体优选实施例对本专利技术进行了具体的描述，但应当理解，本专利技术不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取专利技术都应包括在本专利技术的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸性含乳果味饮料，其特征在于，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比的组分：

【技术特征摘要】
1.一种酸性含乳果味饮料，其特征在于，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比的组分：2.根据权利要求1所述的酸性含乳果味饮料，其特征在于，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量百分比的组分：所述乳酸菌发酵液中蛋白质的含量为0.5～3％。3.根据权利要求1所述的酸性含乳果味饮料，其特征在于，所述酸性含乳果味饮料还包括以下技术特征中的任意一种或几种：(1)所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、安赛蜜中的任意一种或几种；(2)所述乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉；(3)所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、或乳酸中的任意一种或几种；(4)所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、或维生素E中的任意一种或几种；(5)所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、或大豆多糖中的任意一种或几种；(6)所述水果原汁采用的水果是芒果、桃、橙、草莓、哈密瓜、柠檬、蓝莓中的任意一种或几种。4.根据权利要求2所述的酸性含乳果味饮料，其特征在于，所述色素选自β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、栀子黄、栀子蓝、胭脂虫红、或葡萄皮红中的任意一种或几种。5.如权利要求1～4任意一项权利要求所述的酸性含乳果味饮料的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：(1)按配比...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿建波，刘宏媛，陈冠荣，陈家伯，
申请(专利权)人：康师傅饮品控股有限公司，
类型：发明
国别省市：开曼群岛,KY