一种烟熏猪肉的工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种烟熏猪肉的工艺方法，其具体的工艺方法如下：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500‑502g的重量；对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在48‑73℃，烟熏处理10‑20min；调整烟熏炉的温度在60‑82℃，处理8‑10min，使得烟熏后的肉块颜色加深；再调整烟熏炉的温度在70‑85℃，处理10‑15min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。本发明专利技术工艺步骤简单，通过对烟熏炉的温度控制，来控制烟熏时长，使得猪肉块在初步预热烟熏、再加深烟熏颜色、最后完成蒸煮操作，使得烟熏的肉块色泽、味道均匀。

A Process of Smoked Pork*

The invention discloses a method for smoked pork, and its specific technological method is as follows: after spraying the carcass of the pig after being slaughtered, the pig carcass cut after spraying is cut into 500 502g weight; the pork block after spraying is dried, and the spray water is removed; the pork block is put into the fumigating furnace, and the temperature of the fumigating furnace is controlled at 48 to 73 degrees centigrade, and the fumigating treatment is 10. 20 minutes; adjust the temperature of the fumigation oven at 60 82 and treat it for 8 10 minutes to deepen the color of the smoked meat pieces; then adjust the temperature of the fumigation oven at 70 85 and treat it for 10 15 minutes to achieve the cooking effect of pork pieces, that is, to achieve the effect of smoking pork pieces. The process steps of the invention are simple. By controlling the temperature of the smoking furnace, the smoking time is controlled, so that the pork pieces can be pre-heated and smoked initially, then the smoking color is deepened, and finally the cooking operation is completed, so that the color and taste of the smoked meat pieces are uniform.

【技术实现步骤摘要】
一种烟熏猪肉的工艺方法
本专利技术涉及生猪屠宰的
，尤其涉及一种烟熏猪肉的工艺方法。
技术介绍
传统烟熏肉制品是指原料肉经腌制后(有的还需要煮制)，经干燥、明火发烟、熏制加工而成的肉制品。由于烟气中含有许多有机化合物，它们附在肉制品上，赋予产品特殊的色、香、味。但是由于烟熏时间较长并且烟熏程度不容易控制，容易造成肉制品烟熏色泽、味道不均匀，且苯并(a)芘易超标，产品质量不容易控制。并且产品的香味和色泽不容易长时间保存，为此，我们提出一种烟熏猪肉的工艺方法。
技术实现思路
为解决现有技术方案的缺陷，本专利技术公开了一种烟熏猪肉的工艺方法。本专利技术公开了一种烟熏猪肉的工艺方法，其具体的工艺方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500-502g的重量；步骤二：对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；步骤三：将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在48-73℃，烟熏处理10-20min；步骤四：调整烟熏炉的温度在60-82℃，处理8-10min，使得烟熏后的肉块颜色加深；步骤五：再调整烟熏炉的温度在70-85℃，处理10-15min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。有益效果是：本专利技术工艺步骤简单，通过对烟熏炉的温度控制，来控制烟熏时长，使得猪肉块在初步预热烟熏、再加深烟熏颜色、最后完成蒸煮操作，使得烟熏的肉块色泽、味道均匀。具体实施方式实施例1本专利技术公开了一种烟熏猪肉的工艺方法，其具体的工艺方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500g的重量；步骤二：对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；步骤三：将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在48℃，烟熏处理20min；步骤四：调整烟熏炉的温度在60℃，处理10min，使得烟熏后的肉块颜色加深；步骤五：再调整烟熏炉的温度在70℃，处理15min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。实施例2本专利技术公开了一种烟熏猪肉的工艺方法，其具体的工艺方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成502g的重量；步骤二：对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；步骤三：将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在73℃，烟熏处理10min；步骤四：调整烟熏炉的温度在82℃，处理8min，使得烟熏后的肉块颜色加深；步骤五：再调整烟熏炉的温度在85℃，处理10min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏猪肉的工艺方法，其特征在于：其具体的工艺方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500‑502g的重量；步骤二：对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；步骤三：将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的温度在48‑73 ℃，烟熏处理10‑20min；步骤四：调整烟熏炉的温度在60‑82℃，处理8‑10min，使得烟熏后的肉块颜色加深；步骤五：再调整烟熏炉的温度在70‑85℃，处理10‑15min，使得猪肉块达到蒸煮的效果，即实现猪肉块烟熏效果。

【技术特征摘要】
1.一种烟熏猪肉的工艺方法，其特征在于：其具体的工艺方法如下：步骤一：将生猪屠宰后的胴体经喷淋处理，喷淋后的猪胴体切割成500-502g的重量；步骤二：对喷淋后的猪肉块进行进行干燥处理，除去喷淋的水分；步骤三：将猪肉块放入烟熏炉内，控制烟熏炉的...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔飞，陈晓伟，刘凯，
申请(专利权)人：安徽省福润肉类加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34