一种紫葚娥皇酒制造技术

本发明专利技术公开了一种紫葚娥皇酒，包括以下步骤：选取雄蚕蛾，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，并将雄蚕蛾、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞与黄芪充分搅拌混合，并添加肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞、黄芪放入高粱酒中浸泡，使用48°纯高粱酒浸泡5月；经过浸泡之后，桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒。本发明专利技术所述的一种紫葚娥皇酒，紫葚娥皇酒克服了传统补气壮阳滋补酒的燥热，通过复配桑葚原汁酿造的桑果干红，增加了滋阴补血、生雪、止渴补肝益肾之功效，集诸多优点于一身，生产出的桑葚酒有淡淡的桑葚果香，酒的香味纯正，浓郁优雅；酒体丰满，醇厚协调，回味绵长，带来更好的使用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种紫葚娥皇酒
本专利技术涉及娥皇酒领域，特别涉及一种紫葚娥皇酒。
技术介绍
桑葚，味酸合性寒，无毒，入心、肝、肾经，具有溢阴补血、生津止渴、润肠通便等功效，主要用于阴亏虚之眩晕耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘、津伤口渴或消渴等证，历代药典是这样记载的，桑之精英在于此；现有紫葚娥皇酒在使用时存在一定的弊端，很难找到一个较适宜的发酵条件，传统的补气壮阳滋补酒饮用时容易出现补气过胜，反而不能起到滋补的效果，浪费材料的同时影响身体健康，得不偿失，其次，现有的紫葚娥皇酒使用的干红桑葚酒，在发酵时具有不能很好的对温度、接种量与SO2添加量进行控制，使得降低了干红桑葚酒的生产量，同时影响生产的质量，为此，我们提出一种紫葚娥皇酒。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种紫葚娥皇酒，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种紫葚娥皇酒，包括以下步骤：(1)、选取雄蚕蛾，并添加肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞、黄芪放入高粱酒中浸泡，得到混合高粱酒；(2)、将步骤(1)中的混合高粱酒与桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒。优选的，所述步骤(1)中，按照重量份数，雄蚕蛾10-20份、肉苁蓉5-8份、淫羊藿3-4份、菟丝子1-2份、枸杞10-13份、黄芪4-8份、高粱酒1000-1100份，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，并将雄蚕蛾、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞与黄芪充分搅拌混合，使用48°纯高粱酒浸泡3-5月。优选的，所述步骤(2)中，混合高粱酒与干红桑葚酒的质量比为1:1.5-2。优选的，所述步骤(2)中干红桑葚酒酿造工艺包括以下步骤：(2.1)、原料验收：选择成熟度高，含糖量高，无腐烂，无病虫害的新鲜黑桑葚；(2.2)、破碎、打浆：破碎打浆前用SO2杀菌；(2.3)、静置澄清：按打浆汁的量加入0.015％果胶酶，静置12h；(2.4)、过滤：去除澄清汁面漂浮的皮渣物质，计算出汁率；(2.5)、入罐、接种发酵：将静置澄清后的桑葚汁放入发酵罐中，接入事先活化好的发酵母液，将发酵温度控制在22～25℃之间，待发酵48h后，抽取一定量的桑葚发酵液溶解称量好的白砂糖并倒入发酵罐中；(2.6)终止发酵：每隔8h检测桑葚发酵液密度、波美度、含糖量、酒精度等理化指标，当测得发酵液酒精度达到10％vol时，立即将发酵液降温至4℃，添加SO2杀灭酵母菌；(2.7)、低温静置：将终止发酵后的桑葚发酵原酒在温度4℃下静置5～8d，使得发酵液中的果肉、酵母等悬浮物质沉降到罐底；(2.8)、分离过滤、满罐、陈酿：抽取发酵罐中桑葚发酵原酒上清液至储酒罐，储酒罐装至满罐，这一阶段即为桑葚酒的陈酿，陈酿的作用是使桑葚原酒中的悬浮物进一步沉淀，酒液发生酯化、氧化还原反应，酒液逐渐澄清、老熟。优选的，所述步骤(2.2)中，用量是每1000L桑葚打浆汁添加30～40mLSO2。优选的，所述步骤(2.5)中，活化好的发酵母液接种量在3-7％。优选的，所述步骤(2.6)中，SO2添加量30-70mg/L。优选的，所述步骤(2.8)中，存储在在-2-2℃的低温条件下，储存时间为6个月。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、紫葚娥皇酒克服了传统补气壮阳滋补酒的燥热，通过复配桑葚原汁酿造的桑果干红，增加了滋阴补血、生雪、止渴补肝益肾之功效，集诸多优点于一身。紫葚娥皇酒的问世，满足了消费者的心理、生理的需求，创造了肾补养生酒市场的奇迹；2、接种量在3-7％之间变化时，发酵液pH变化较小，残糖和酒精度受影响较大，当接种量为5％时残糖最低酒精度最高酒体均匀；3、发酵温度对桑葚酒发酵液pH影响较小，对残糖和酒精度影响显著，温度越高酒精度越高，过低或过高都会导致酒精度下降，因此最适温度为22-25℃；4、当SO2添加量在30-70mg/L之间变化时，桑葚酒发酵液pH无明显差异，酒精度先增大后减小；过低的SO2添加量发酵液容易染菌，过高的SO2添加量导致酒体辛辣口感不佳，SO2添加量控制在70mg/L。附图说明图1为本专利技术一种紫葚娥皇酒制作整体结构流程图；图2为本专利技术一种紫葚娥皇酒中干红桑葚酒酿造工艺整体结构流程图。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1如图1-2所示，包括以下步骤：(1)、选取雄蚕蛾，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，并将雄蚕蛾、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞与黄芪充分搅拌混合，得到混合高粱酒，按照重量份数，雄蚕蛾15份、肉苁蓉7份、淫羊藿4份、菟丝子2份、枸杞12份、黄芪6份、高粱酒1000份，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，使用48°纯高粱酒浸泡4月；(2)、将步骤(1)中的混合高粱酒与桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒，混合高粱酒与干红桑葚酒的质量比为1:1.5，干红桑葚酒酿造工艺包括以下步骤：(2.1)、原料验收：选择成熟度高，含糖量高，无腐烂，无病虫害的新鲜黑桑葚；(2.2)、破碎、打浆：破碎打浆前用SO2杀菌，用量是每1000L桑葚打浆汁添加35mLSO2，用量是每1000L桑葚打浆汁添加35mLSO2；(2.3)、静置澄清：按打浆汁的量加入0.015％果胶酶，静置12h；(2.4)、过滤：去除澄清汁面漂浮的皮渣物质，计算出汁率；(2.5)、入罐、接种发酵：将静置澄清后的桑葚汁放入发酵罐中，接入事先活化好的发酵母液，活化好的发酵母液接种量在3％，将发酵温度控制在24℃之间，待发酵48h后，抽取一定量的桑葚发酵液溶解称量好的白砂糖并倒入发酵罐中；(2.6)终止发酵：每隔8h检测桑葚发酵液密度、波美度、含糖量、酒精度等理化指标，当测得发酵液酒精度达到10％vol时，立即将发酵液降温至4℃，添加SO2杀灭酵母菌，SO2添加量50mg/L；(2.7)、低温静置：将终止发酵后的桑葚发酵原酒在温度4℃下静置7d，使得发酵液中的果肉、酵母等悬浮物质沉降到罐底；(2.8)、分离过滤、满罐、陈酿：抽取发酵罐中桑葚发酵原酒上清液至储酒罐，储酒罐装至满罐，存储在在0℃的低温条件下，储存时间为6个月，这一阶段即为桑葚酒的陈酿，陈酿的作用是使桑葚原酒中的悬浮物进一步沉淀，酒液发生酯化、氧化还原反应，酒液逐渐澄清、老熟。实施例2如图1-2所示，包括以下步骤：(1)、选取雄蚕蛾，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，并将雄蚕蛾、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞与黄芪充分搅拌混合，得到混合高粱酒，按照重量份数，雄蚕蛾15份、肉苁蓉7份、淫羊藿4份、菟丝子2份、枸杞12份、黄芪6份、高粱酒1000份，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，使用48°纯高粱酒浸泡4月；(2)、将步骤(1)中的混合高粱酒与桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒，混合高粱酒与干红桑葚酒的质量比为1:1.5，干红桑葚酒酿造工艺包括以下步骤：(2.1)、原料验收：选择成熟度高，含糖量高，无腐烂，无病虫害的新鲜黑桑葚；(2.2)、破碎、打浆：破碎打浆前用SO2杀菌，用量是每1000L桑葚打浆汁添加35mLSO2，用量是每1000L桑葚打浆汁添加35mLSO2；(2.3)、静置澄清：按打浆汁的量加入0.015％果胶酶，静置12h；(2.4)、过滤：去除澄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫葚娥皇酒，包括以下步骤：(1)、选取雄蚕蛾，并添加肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞、黄芪放入高粱酒中浸泡，得到混合高粱酒；(2)、将步骤(1)中的混合高粱酒与桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒。

【技术特征摘要】
1.一种紫葚娥皇酒，包括以下步骤：(1)、选取雄蚕蛾，并添加肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞、黄芪放入高粱酒中浸泡，得到混合高粱酒；(2)、将步骤(1)中的混合高粱酒与桑葚精酿而成的干红桑葚酒复配之后，得到紫葚娥皇酒。2.根据权利要求1所述的一种紫葚娥皇酒，其特征在于：所述步骤(1)中，按照重量份数，混合高粱酒由以下原料制备而成：雄蚕蛾10-20份、肉苁蓉5-8份、淫羊藿3-4份、菟丝子1-2份、枸杞10-13份、黄芪4-8份、高粱酒1000-1100份，选用未经交配的雄蚕蛾专用品种为原料，并将雄蚕蛾、肉苁蓉、淫羊藿、菟丝子、枸杞与黄芪充分搅拌混合，使用48°纯高粱酒浸泡3-5月。3.根据权利要求1所述的一种紫葚娥皇酒，其特征在于：所述步骤(2)中，混合高粱酒与干红桑葚酒的质量比为1:1.5-2。4.根据权利要求1所述的一种紫葚娥皇酒，其特征在于：所述步骤(2)中干红桑葚酒酿造工艺包括以下步骤：(2.1)、原料验收：选择成熟度高，含糖量高，无腐烂，无病虫害的新鲜黑桑葚；(2.2)、破碎、打浆：破碎打浆前用SO2杀菌；(2.3)、静置澄清：按打浆汁的量加入0.015％果胶酶，静置12h；(2.4)、过滤：去除澄清汁面漂浮的皮渣物质，计算出汁率；(2.5)、入罐、接种发酵：将静置澄清后的桑葚汁放...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，孟庆杰，朱龙宝，王奂为，
申请(专利权)人：阜阳市辉源果桑科技产业园有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34