一种红曲色素单层脂质体及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲色素单层脂质体及其制备方法。该制备方法包括：1)将大豆卵磷脂、胆固醇溶于三氯甲烷，形成混合溶液，然后将混合溶液中的三氯甲烷去除，得到薄膜；2)配制浓度为0.01～0.1mg/mL的红曲色素溶液；3)将红曲色素溶液与薄膜混合，水化后得到脂质体混悬液；4)将脂质体混悬液超声并过滤后得到所述红曲色素单层脂质体。本发明专利技术针对红曲色素稳定性差的问题，通过薄膜超声‑pH梯度法利用大豆卵磷脂和胆固醇包埋红曲色素制备红曲色素单层脂质体，可显著提高被包埋的红曲色素对光照、温度、pH、金属离子的稳定性以及储藏稳定性，有效解决红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲色素单层脂质体及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地，涉及一种红曲色素单层脂质体及其制备方法。
技术介绍
近些年来，由于人们对合成色素安全性的质疑，天然色素广受消费者的青睐。目前我国国标规定的40余种天然食用色素中，仅有4种来自微生物的着色剂：红曲红色素、红曲黄色素、红曲米粉和β-胡萝卜素，这其中前三种均为红曲菌的发酵产物。红曲色素包含黄色素、橙色素和红色素三大类，到目前为止已经鉴定了约90种红曲色素成分。由于红曲色素具有色调好、蛋白着力强无副作用、生产不受原料和季节限制等优势，近年来，市场需求量旺盛，销量逐年增加，是我国生长速度最快的着色剂品种。红曲色素除了作为食品着色剂外，还具有降胆固醇、抑菌、抗癌、消炎、抗肿瘤、抗突变和抗氧化等生物学活性，也可应用于太阳能电池和环保型工业染料的制备，应用前景非常广阔。虽然红曲色素作为食品着色剂，在肉制品、酱油和醋等调味品、酒类和面制品等食品中已有广泛应用，但是由于红曲色素的光稳定性差，在光照条件下会发生光化学反应而逐渐降解，使得产品的货架期短；而且红曲色素在较高温度下(>70℃)的降解速度和幅度加快，使得对食品进行传统的高温杀菌处理时易造成色泽的极大损失；同时pH和金属离子如Fe2+和Zn2+等也会显著影响红曲色素的稳定性，这些已明显制约着红曲色素等功能性色素在食品工业中的推广和应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述问题。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种红曲色素单层脂质体的制备方法，该制备方法包括：1)将大豆卵磷脂、胆固醇溶于三氯甲烷，形成混合溶液，然后将混合溶液中的三氯甲烷去除，得到薄膜；2)配制浓度为0.01～0.1mg/mL的红曲色素溶液；3)将红曲色素溶液与薄膜混合，水化后得到脂质体混悬液；4)将脂质体混悬液超声并过滤后得到所述红曲色素单层脂质体。作为本专利技术优选的实施方式，相对于每10mL红曲色素溶液，各组分的用量为：大豆卵磷脂80～105mg、胆固醇15～40mg、三氯甲烷5～15mL。作为本专利技术更优选的实施方式，大豆卵磷脂和胆固醇的重量比为2～6:1。作为本专利技术优选的实施方式，步骤1)中，去除三氯甲烷的方法为将混合溶液置于旋转蒸发仪上减压旋蒸，减压旋蒸的温度为10～50℃，减压旋蒸的时间为10～60min，减压旋蒸的转速为50～300rpm。作为本专利技术优选的实施方式，步骤2)中，配制红曲色素溶液的溶剂选自纯水、生理盐水、磷酸盐缓冲液、醋酸盐缓冲液、柠檬酸盐缓冲液、Tris-HCl缓冲液和甘氨酸-氢氧化钠缓冲液中的至少一种。作为本专利技术优选的实施方式，所述红曲色素溶液的pH为5～7。在此pH条件下，红曲色素稳定性高，同时制备的红曲色素脂质体大小均一，包埋率高，稳定性好。作为本专利技术优选的实施方式，步骤3)中，还包括将红曲色素溶液与薄膜常压旋蒸，常压旋蒸的温度为30～45℃，常压旋蒸的时间为30～60min，常压旋蒸的转速为100～300rpm。作为本专利技术优选的实施方式，步骤3)中，所述水化的时间为30～90min；步骤4)中，所述超声的功率为90～150w，超声的时间为5～40min。本专利技术的第二方面提供由所述的制备方法制得的红曲色素单层脂质体。作为本专利技术优选的实施方式，所述红曲色素单层脂质体的粒径为167±0.4nm，多分散系数为0.362±0.023，Zeta电位为-12.37±0.21mV，红曲色素单层脂质体中红曲色素的包封率为40～55％。作为本专利技术优选的实施方式，所述三氯甲烷为分析纯。本专利技术的优点和积极效果：1.本专利技术针对红曲色素稳定性差的问题，通过薄膜超声-pH梯度法利用大豆卵磷脂和胆固醇包埋红曲色素制备红曲色素单层脂质体，可显著提高被包埋的红曲色素对光照、温度、pH、金属离子的稳定性以及储藏稳定性，有效解决红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。2.本专利技术制备的红曲色素脂质体属于单层脂质体，且兼具小单层脂质体和大单层脂质体。脂质体的平均粒径为167±0.4nm，多分散系数为0.362±0.023，Zeta电位为-12.37±0.21mV，说明薄膜超声-pH梯度法制备的红曲色素单层脂质体粒径较小、体系较为稳定。3.在4℃避光储藏的过程中，本专利技术制备的红曲色素单层脂质体中红曲色素的稳定性明显高于红曲色素水溶液的稳定性。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。附图说明图1示出了本专利技术制得的红曲色素单层脂质体的粒径分布图；图2示出了本专利技术制得的红曲色素单层脂质体的透射电镜图；图3示出了光照对红曲色素及其脂质体中红曲色素稳定性的影响；图4示出了温度对红曲色素及其脂质体包埋的红曲色素稳定性的影响；图5示出了不同pH条件下红曲色素溶液及其脂质体包埋的红曲色素的降解率；图6示出了金属离子对红曲色素及其脂质体中红曲色素稳定性的影响；图7示出了4℃避光对红曲色素及其脂质体中红曲色素稳定性的影响。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。实施例1：(1)用万分之一天平称取制作脂质体所需的大豆卵磷脂100mg，胆固醇20mg，置于旋蒸瓶中；(2)再向旋蒸瓶中加入10mL三氯甲烷(分析纯)，搅拌使大豆卵磷脂和胆固醇充分溶解；(3)将装有上述混合溶液的旋蒸瓶置于38℃，100rpm的旋转蒸发仪上减压旋蒸30min，充分除去三氯甲烷溶液，直至形成一层均匀的薄膜；(4)用pH＝6的磷酸盐缓冲液配制0.04mg/mL的红曲色素溶液；(5)取10mL上述配制的红曲色素溶液加入(3)中制备的带有薄膜的旋蒸瓶中，将旋蒸瓶置于38℃，200rpm的旋转蒸发仪上常压旋蒸30min，然后放置30min充分水化；(6)将上述溶液置于超声功率为120W的超声仪中水浴超声20min；(7)将超声后的溶液依次过0.45μm，0.22μm的水系微孔滤膜，即得红曲色素单层脂质体。实施例2：(1)用万分之一天平称取制作脂质体所需的大豆卵磷脂90mg，胆固醇15mg，置于旋蒸瓶中；(2)再向旋蒸瓶中加入10mL三氯甲烷(分析纯)，搅拌使大豆卵磷脂和胆固醇充分溶解；(3)将装有上述混合溶液的旋蒸瓶置于20℃，50rpm的旋转蒸发仪上减压旋蒸60min，充分除去三氯甲烷溶液，直至形成一层均匀的薄膜；(4)用纯水配制0.1mg/mL的红曲色素溶液；(5)取10mL上述配制的红曲色素溶液加入(3)中制备的带有薄膜的旋蒸瓶中，将旋蒸瓶置于45℃，100rpm的旋转蒸发仪上常压旋蒸60min，然后放置90min充分水化；(6)将上述溶液置于超声功率为90W的超声仪中水浴超声40min；(7)将超声后的溶液依次过0.45μm，0.22μm的水系微孔滤膜，即得红曲色素单层脂质体。测试结果表明，本专利技术制得的红曲色素单层脂质体的平均粒径为167±0.4nm，多分散系数为0.362±0.023，Zeta电位为-12.37±0.21mV。单层脂质体中红曲色素的包封率为40～55％(包封率＝(1-C1V1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲色素单层脂质体的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)将大豆卵磷脂、胆固醇溶于三氯甲烷，形成混合溶液，然后将混合溶液中的三氯甲烷去除，得到薄膜；2)配制浓度为0.01～0.1mg/mL的红曲色素溶液；3)将红曲色素溶液与薄膜混合，水化后得到脂质体混悬液；4)将脂质体混悬液超声并过滤后得到所述红曲色素单层脂质体。

【技术特征摘要】
1.一种红曲色素单层脂质体的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)将大豆卵磷脂、胆固醇溶于三氯甲烷，形成混合溶液，然后将混合溶液中的三氯甲烷去除，得到薄膜；2)配制浓度为0.01～0.1mg/mL的红曲色素溶液；3)将红曲色素溶液与薄膜混合，水化后得到脂质体混悬液；4)将脂质体混悬液超声并过滤后得到所述红曲色素单层脂质体。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于每10mL红曲色素溶液，各组分的用量为：大豆卵磷脂80～105mg、胆固醇15～40mg、三氯甲烷5～15mL。3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，大豆卵磷脂和胆固醇的重量比为2～6:1。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，去除三氯甲烷的方法为将混合溶液置于旋转蒸发仪上减压旋蒸，减压旋蒸的温度为10～50℃，减压旋蒸的时间为10～60min，减压旋蒸的转速为50～300rpm。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，配制红曲色素溶液的溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：何毅，何静仁，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42