一种藕蜜饯制作方法技术

本发明专利技术涉及一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.挑选新鲜莲藕、浸泡、清洗、切成藕片；b.原料护色：将藕片加入浓度0.2%的柠檬酸护色，随后将藕片焯水、沥干备用；c.将藕片加入糖浓度60%的糖水中熬煮，再加入蜜蜂熬煮得糖藕片；d.糖藕片在60℃烘干3 h、冷却；e.将糖藕片挂糖粉。本发明专利技术具有以下优点：1）采用本方法制作的藕蜜饯，操作方法简单；2）本方法制得的一种藕蜜饯具有莲藕的清香，具有蜂蜜的风味，后味感足，营养丰富，具有健脾开胃、益血止泻和抗氧化能力等功效，尤其适用老人和小孩。

【技术实现步骤摘要】
一种藕蜜饯制作方法
本专利技术属食品加工生产领域，涉及一种藕蜜饯制作方法。
技术介绍
莲藕为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕营养丰富，据测定，每100g莲藕含淀粉l0~20g、蛋白质1~2g、VC25~55mg和棉籽糖、水苏糖、果糖、蔗糖与胡萝卜素、多酚类物质及钙、磷、铁等；并具有一定的保健作用,据《本草纲目》等记载莲藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒,熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等,是一种药食同源的食物,《神农本草经》将其列为上品。莲藕色白、质脆、味甜,集营养和药用于一体,自古以来就是我国人们所喜爱的一种水生蔬菜,既可生吃当水果。熟藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心，主补五脏、消食、止渴、生津功效，尤其适合老人和小孩。目前莲藕的消费主要还是以家庭、餐馆烹饪消费为主；莲藕加工食品种类也多集中在水煮藕片、盐渍藕片、藕粉、糯米藕等，莲藕蜜饯类产品比较稀少。藕节为莲藕的连接部分，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。目前对藕节的研究多集中在功能性成分的研究、提取、分离上，直接将藕节加工成产品的很少。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述存在的问题，提供了一种藕蜜饯制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.原料预处理：挑选无腐烂的新鲜莲藕（七孔莲藕最佳），用水浸泡15-30min后清洗2-3遍，洗去泥垢，将清洗干净的莲藕切片为厚度0.3-0.6cm的藕片；b.原料护色：将步骤a所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将护色后的藕片放入沸水中焯水5-10min，随后捞出沥干备用；c.糖煮：首先将沥干后的藕片加入浓度60%的糖水中熬煮8-15min后，再加入藕质量10%的蜜蜂进行熬煮5-8min，控制温度不超过80℃，得糖藕片；d.干燥：将糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；e.挂粉：将冷却后的糖藕片挂糖粉，即得一种藕蜜饯。进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤a选用的藕可为藕节。进一步，一种藕蜜饯制作方法中，步骤e糖粉可换做熟面粉，熟面粉可炒制或蒸制得到。本专利技术具有以下优点：1）采用本方法制作的藕蜜饯，操作方法简单；2）本方法制得的一种藕蜜饯具有莲藕的清香，具有蜂蜜的风味，后味感足，营养丰富，具有健脾开胃、益血止泻和抗氧化能力等功效，尤其适用老人和小孩。具体实施方式一种藕蜜饯，具体实施步骤如下：实施例11.挑选新鲜的七孔莲藕1000g，加水使液面在莲藕上方，浸泡15min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的莲藕切成厚为0.3cm的藕片；2.将步骤1所得的藕片中加入浓度0.2%的柠檬酸中进行护色，随后将藕片加入沸水进行焯水5-10min，沥干备用；3.将0.6kg的白糖加水1L，煮沸后加入步骤2沥干的藕片，熬煮12min，随后再加入500g蜂蜜进行熬煮5min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；5.将冷却后的藕片挂少量糖粉即可。实施例21.调选新鲜的九孔莲藕5000g，加水使液面在莲藕上方，浸泡30min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的莲藕切成厚为0.5cm的藕片；2.将步骤1所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸中进行护色，随后将藕片加入沸水进行焯水8min，沥干备用；3.将3kg的红糖加水5L，煮沸后加入步骤2沥干的藕片，熬煮8min，随后再加入100g蜂蜜进行熬煮8min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；5.将冷却后的藕片挂少量糖粉即可。实施例31.挑选新鲜的藕节500g，加水使液面在莲藕上方，浸泡15min，清洗3-4遍，洗去表面的泥垢，将清洗后的藕节切成厚为0.5cm的藕节片；2.将步骤1所得的藕节片中加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将藕节片加入沸水进行焯水10min，沥干备用；3.将0.3kg的红糖加水500ml，煮沸后加入步骤2沥干的藕节片，熬煮8min，随后再加入50g蜂蜜进行熬煮5min，控制熬煮温度为60-78℃，得糖藕片；4.将步骤3所得糖藕片在60℃条件下烘干3h，随后进行充分冷却；5.将冷却后的藕片挂少量熟面粉即可。采用本方法制成的一种莲藕蜜饯，测得细菌总数≤100CFU/ml；大肠杆菌≤3CFU/ml；未检出致病菌。产品呈现均匀的白色，具有透明感，莲藕风味浓郁，还具有蜂蜜的后味。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：a. 原料预处理：挑选无腐烂的新鲜莲藕，用水浸泡15‑30 min后清洗2‑3遍，洗去泥垢，将清洗干净的藕切片为厚度0.3‑0.6 cm的藕片；b.原料护色：将步骤a所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将护色后的藕片放入沸水中焯水5‑10 min，随后捞出沥干备用；c.糖煮：首先将沥干后的藕片加入糖浓度60%的糖水中熬煮8‑15 min后，再加入藕质量10%的蜜蜂进行熬煮5‑8 min，控制温度不超过80℃，得糖藕片；d.干燥：将糖藕片在60℃条件下烘干3 h，随后进行充分冷却；e.挂粉：将冷却后的糖藕片挂糖粉，即得一种藕蜜饯。

【技术特征摘要】
1.一种藕蜜饯制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.原料预处理：挑选无腐烂的新鲜莲藕，用水浸泡15-30min后清洗2-3遍，洗去泥垢，将清洗干净的藕切片为厚度0.3-0.6cm的藕片；b.原料护色：将步骤a所得的藕片加入浓度0.2%的柠檬酸进行护色，随后将护色后的藕片放入沸水中焯水5-10min，随后捞出沥干备用；c.糖煮：首先将沥干后的藕片加入糖浓度60%的糖水中熬煮8-...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晟伟，
申请(专利权)人：徐晟伟，
类型：发明
国别省市：安徽,34