一种刺梨酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述刺梨酒由如下重量份数的原料制成：刺梨果实220g‑250g、白酒1L‑3L、苹果汁20g‑40g和刺梨根80g‑100g。本发明专利技术还公开了上述刺梨酒的制备方法。本发明专利技术制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨酒及其制备方法
本专利技术涉及一种刺梨酒及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果等。刺梨是我国特有的植物，可以用作药物使用，它的根、茎、叶、果都有着极高的药用价值。刺梨含有丰富的维生素C(Vc)、超氧化物歧化酶(SOD)、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸。刺梨中含有的黄酮类化合物，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性。刺梨果实有浓郁而特别的蜜香，同时又有大量的单宁和酸，含糖量也不高，因此口感既酸且涩，不适于鲜食，是一种很适于酿酒的原料。但是，刺梨的含糖量低，不能照搬葡萄酒的方法进行生产；同时刺梨中的单宁含量较高，对口感有影响，且在发酵过程中对微生物具有抑制作用，所以一般很少用单独的刺梨原汁进行发酵。目前市面上的刺梨酒并不多见。鉴于此，有必要提供一种刺梨酒，以解决现有技术的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的之一，是提供一种刺梨酒。本专利技术制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨酒，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实220g-250g、白酒1L-3L、苹果汁20g-40g和刺梨根80g-100g。本专利技术的刺梨酒的质量标准：本专利技术将具有健胃、消食、滋补、止泻等功效的维C之王刺梨制成刺梨酒，克服了现有技术的刺梨酒酸涩味道的缺陷，既具有水果的滋补养颜功效，且产品果香浓郁、口感酸涩醇厚，具有润肺生津、滋润身心的效果，营养价值较高。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实235g、白酒2L、苹果汁30g和刺梨根90g。采用上述进一步的有益效果是：上述为最佳参数，得到的刺梨酒的口感最佳。更进一步，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°-70°Bx。更进一步，所述白酒的酒精度为48％(v/v)-54％(v/v)。本专利技术的目的之二，是提供上述刺梨酒的制备方法。本专利技术的制备方法简单，操作方便，原料成本低，不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂，适合长期饮用，具有较高的实用价值和良好的应用前景。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：取如下重量份数的原料：刺梨果实220g-250g、白酒1L-3L、苹果汁20g-40g和刺梨根80g-100g；步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，第一次过滤后，向滤液中加入苹果汁，灭菌；步骤3：加入白酒，冷浸密封20-30天，第二次过滤，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤2中，所述第一次过滤的过滤膜孔径为2μm。进一步，步骤2中，所述灭菌为70℃水浴中灭菌15-20min。进一步，步骤3中，所述冷浸的温度为0-2℃。进一步，步骤3中，所述第二次过滤的过滤膜孔径为0.5μm。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜等功效。(2)本专利技术将具有健胃、消食、滋补、止泻等功效的维C之王刺梨制成刺梨酒，克服了现有技术的刺梨酒酸涩味道的缺陷，既具有水果的滋补养颜功效，且产品果香浓郁、口感酸涩醇厚，具有润肺生津、滋润身心的效果，营养价值较高。(3)本专利技术的制备方法简单，操作方便，原料成本低，不添加植物色素、香精、防腐剂等具有副作用的添加剂，适合长期饮用，具有较高的实用价值和良好的应用前景。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实220g、白酒3L、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°Bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实220g、白酒3L、苹果汁20g和刺梨根100g；步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌15min；步骤3：加入白酒，在0℃冷浸密封30天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。实施例2本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实235g、白酒2L、苹果汁30g和刺梨根90g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为68°Bx，所述白酒的酒精度为51％(v/v)。上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实235g、白酒2L、苹果汁30g和刺梨根90g；步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌18min；步骤3：加入白酒，在1℃冷浸密封25天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。实施例3本实施例的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实250g、白酒1L、苹果汁40g和刺梨根80g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为70°Bx，所述白酒的酒精度为54％(v/v)。上述刺梨酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：取如下重量的原料：刺梨果实250g、白酒1L、苹果汁40g和刺梨根80g；步骤2：取刺梨果实和刺梨根，洗净，捣碎，过孔径为2μm的过滤膜后，向滤液中加入苹果汁，在70℃水浴中灭菌20min；步骤3：加入白酒，在2℃冷浸密封20天，过孔径为0.5μm的过滤膜后，取滤液灌装后，即得到所述刺梨酒。对比例1与实施例2不同的是，对比例1中不含有刺梨根，其余都相同。即对比例1的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨果实320g、白酒3L、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°Bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。对比例1的刺梨酒的制备方法，同实施例2。对比例2与实施例2不同的是，对比例2中不含有刺梨果实，其余都相同。即对比例1的刺梨酒，由如下重量的原料制成：刺梨根320g、白酒3L、苹果汁20g和刺梨根100g。其中，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°Bx，所述白酒的酒精度为48％(v/v)。对比例2的刺梨酒的制备方法，同实施例2。将实施例1-3、对比例1-2所得的刺梨酒的营养成分进行测定，如表1所示。表1营养成分测定对比可知，实施例1-3所得的刺梨酒，营养成分含量明显高于对比例1仅使用刺梨果实或者对比例2仅使用刺梨根制备的刺梨酒。在感官方面，实施例1-3所得的刺梨酒，刺梨香气与酒香协悦，醇厚绵长有回甘，无苦味，酸涩感弱。而对比例1-2所得的刺梨酒，则酸涩感强烈，有苦味。综上所述，本专利技术制备的刺梨酒，弥补了现有技术制备的刺梨酒利用率低、不易保存的缺陷，含有天然刺梨成分，味道酸中带甜，口感佳，酸度低，营养丰富，长期服用可达到增强免疫力、排毒养颜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨酒，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实220g‑250g、白酒1L‑3L、苹果汁20g‑40g和刺梨根80g‑100g。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨酒，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实220g-250g、白酒1L-3L、苹果汁20g-40g和刺梨根80g-100g。2.根据权利要求1所述的一种刺梨酒，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨果实235g、白酒2L、苹果汁30g和刺梨根90g。3.根据权利要求1或2所述的一种刺梨酒，其特征在于，所述苹果汁的含糖量以折光仪计为55°-70°Bx。4.根据权利要求1或2所述的一种刺梨酒，其特征在于，所述白酒的酒精度为48％(v/v)-54％(v/v)。5.一种刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：取如下重量份数的原料：刺梨果实220g-250g、白酒1L-3L、苹果汁20...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹雷，李凯，
申请(专利权)人：贵州宏财聚农投资有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52