用于生产澄清型饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于生产澄清型饮料的方法，所述方法包括以下步骤：(i)提供包含正烯基琥珀酸淀粉和精油的水包油(O/W)乳液，其中所述正烯基琥珀酸淀粉较所述精油多；(ii)通过将所述O/W乳液稀释以达到所需的饮料浓度来生产混浊型饮料；以及(iii)将所述混浊型饮料在高于30℃的温度下储存足够长时间以获得澄清型饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产澄清型饮料的方法
本专利技术涉及一种用于生产澄清型饮料的方法。具体来说，本专利技术涉及一种利用包含正烯基琥珀酸酐淀粉的乳液来生产澄清型饮料的方法。所述饮料优选是柑橘风味饮料。专利技术背景饮料常由饮料乳液来生产，饮料乳液随后进行稀释。饮料乳液通常是含有对乳液赋予风味、颜色或其它特性的油溶性成分的水包油乳液。饮料乳液的一项重要考虑因素是乳液的稳定性。理想的是，乳液的构成相保持适当混合，至少持续产品的保质期。否则，饮料的风味和吸引力可能受到影响。即饮型饮料通常含有小量饮料乳液连同多种其它成分一起分散于水中，所述其它成分诸如甜味剂、酸度调节剂和防腐剂。精油是在饮料工业中最广泛使用的调味剂，其中以柑橘油尤为受欢迎。经柑橘油调味的饮料可制成具有混浊或透明外观。混浊主要是由于在诸如柑橘油的精油中存在非水溶性的化合物，包括(但不限于)萜类。这种外观可能是有利的，例如给人以所述饮品富含果汁的印象。然而，对于例如澄清型柑橘风味饮品也存在大量需求，澄清型柑橘风味饮品对消费者更具吸引力。传统上通过用溶剂“洗涤”柑橘油从柑橘油中去除萜类来制备澄清型的柑橘风味饮品(也称为脱萜)。对于脱萜而言广泛使用的溶剂是乙醇(J.Owusu-Yaw等人，JournalofFoodScience第51卷，第5期，1986)。所述技术涉及向柑橘油中加入乙醇和水的混合物来提取水溶性组分，并留下非水溶性的萜类。水溶性组分接着可用来制备澄清型柑橘风味饮料。这种方法的一个重要缺陷在于它产生了一种非Halal的产物。丙二醇是一种替代性的Halal溶剂(US6,458,408B1)。然而，洗涤柑橘油可能存在几种不足，具体来说是此方法的高成本。乙醇和丙二醇两者都是昂贵的材料。另外，此方法耗时，通常需要最少48小时来完成，这又可能对运行成本和产量具有负面影响。各批次之间的变化也是常见的，使得此方法不可靠。洗涤对于最终产品的质量也可能存在影响。柑橘油的一些有利的风味特点在此过程期间可能损失。由无萜油制得的饮料通常倾向于口味“平淡”。已研发了用于制备澄清型柑橘风味饮料的其它方式。一种技术是将柑橘油配制成微乳液。然而，制备微乳液通常需要高浓度的表面活性剂和溶剂来稳定乳液。大量的这些成分由于调节限制而不利。此外，由于油与乳化剂的比率并非最佳，因此通常需要大量的机械能来制备所述微乳液。WO2008/039564A1公开了一种溶解风味油来生产澄清型饮料的方法。此外，在工业上，饮料在生产后通常储存一段时间，称为检疫期，以供进行质量和安全检验。通常公认的标准检疫期是生产后约1至2天。然而，有些饮料在生产后需要几天的储存期来达到它们最终的特性，例如要求的透明度；而且因此质量和安全检验将延迟，直到饮料达到其最终的特性。所述饮料的生产与其投放给消费者之间的长时间间隔，即储存期连同检疫期一起，可负面影响饮料的生产过程，例如减少工艺产率、强加对储存空间的需求、增加能量消耗以及减少饮料到达最终消费者的时间。因此需要提供一种不需要如此长的储存时间的澄清型饮料生产方法，即所述生产方法生产一种能够即刻进行质量和安全检验的澄清型饮料。专利技术概要为寻求解决上文提到的问题，本专利技术提供一种生产澄清型饮料的方法，所述方法包括以下步骤：(i)提供包含正烯基琥珀酸淀粉和精油的水包油(O/W)乳液，其中所述正烯基琥珀酸淀粉较所述精油多；(ii)通过稀释所述O/W乳液以达到所需的饮料浓度来生产混浊型饮料；以及(iii)将所述混浊型饮料在高于30℃的温度下储存足够长时间以获得澄清型饮料。(iv)在一些实施方案中，所述正烯基琥珀酸淀粉是正辛烯基琥珀酸酐(nOSA)淀粉。简单起见，上文步骤(i.)中所用的O/W乳液在本公开中称为“饮料乳液”。专利技术人惊讶地发现，本专利技术的方法，下文中为本专利技术方法，消除了需要将饮料储存几天来达到其最终特性的需求。附图说明本专利技术的具体和非限制性实施方案在其所有方面都将参考附图进行描述，其中：图-显示根据本专利技术制得的饮料与由不同方法制得的饮料的浊度随时间变化的对比图。具体实施方式本专利技术方法使用包含正烯基琥珀酸淀粉和精油的水包油(O/W)乳液。最优选的正烯基琥珀酸淀粉是正辛烯基琥珀酸酐(nOSA)淀粉。重要的是正烯基琥珀酸淀粉较精油多。提供对本公开中所用缩写和术语的解释以有助于理解和实践本专利技术。在本说明书和权利要求书中使用时，术语“包含”及其变化形式意思是包括规定的特征、步骤或整数。所述术语不应解释为排除存在其它特征、步骤或组分。饮料：一种饮品。大多数制造的饮料都是通过首先制备饮料乳液，接着将乳液稀释来制备即饮型饮料所生产的混合物。饮料乳液是包含对最终的饮料赋予某些特性，诸如风味、颜色和口感的成分的浓缩乳液。饮料乳液通常是包含0.7％与50％之间油浓度的水包油乳液。优选的是，根据本专利技术的饮料乳液具有在0.75％与40％之间、更优选地在1％与35％之间、甚至更优选地在1.5％与25％之间、最优选地在2％与20％之间的精油浓度。相反，最终的饮料将优选地具有0.001％至低于0.70％之间的精油浓度。优选的是，由本专利技术方法生产的澄清型饮料具有在0.002％与0.50％之间、更优选地在0.004％与0.10％之间、最优选地在0.005％与0.020％之间的精油浓度。以上百分比分别是参考饮料乳液或澄清型饮料的总重量来计算的。精油：是含有来自植物的挥发性芳香化合物的油。精油也称为挥发性油、醚油或挥发油。精油含有萜类，萜类是主要造成所述油的混浊外观的非水溶性烃组分。萜类的通式是(C5H8)n。萜类可以是半萜，即含有单个异戊二烯(C5H8)单元；单萜，即含有两个异戊二烯单元；以及具有两个以上异戊二烯单元的多萜。精油优选是天然精油，即能够从诸如下文列举的那些植物提取的油类及其变化形式。也可以使用合成精油，即实验室制备的精油。柑橘油：从柑橘类水果，例如从柑橘类水果的外皮提取的精油。柑橘类水果包括柠檬、酸橙、橘子、柑橘、蜜橘、佛手柑和葡萄柚。透明度：对通过眼睛评估的，即视觉上的物质透明性的描述。看上去透明的液体因为散射极少或不散射可见光而透明。透明度与浊度相关(参考下文)。例如，水如果具有小于5NTU的浊度，则在视觉上看上去就是澄清的。取代度(DS)：聚合物的每个基本单元连接的取代基的平均数。在nOSA淀粉的情况下，DS指的是对于给定量的淀粉而言，淀粉上经正辛烯基琥珀酸酐基团取代的羟基的平均数。例如，取代度可在0.1％与3％之间，意思是淀粉上0.1％与3％之间的羟基经正辛烯基琥珀酸酐基团取代。脱萜(“洗涤”)：例如通过溶剂提取从精油中去除萜类的方法。常用的溶剂是乙醇和丙二醇。食用油：适合人类消耗的油。食用油广泛用在食品和饮料工业中，用来增加产品的风味、颜色或油溶性成分，诸如营养素。乳化剂：通过减小界面张力来稳定乳液中各相之间的界面的两亲性物质。食品级乳化剂的实例为卵磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、聚山梨醇酯。乳液：含有两种互不相溶液体的混合物，其中一种液体以液滴或小球的形式分散在另一种液体中。分散的液体称为分散相，而另一种液体称为连续相。在水包油乳液中，油是分散相，而水是连续相。微乳液：具有极细液滴尺寸的乳液。它们是通过将油与表面活性剂和溶剂的混合物混合形成的。微乳液中的液滴极小，以便可见光极少散射或不散射即可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产澄清型饮料的方法，所述方法包括以下步骤：(i)提供包含正烯基琥珀酸淀粉和精油的水包油(O/W)乳液，其中所述正烯基琥珀酸淀粉较所述精油多；(ii)通过稀释所述O/W乳液以达到所需的饮料浓度来生产混浊型饮料；以及(iii)将所述混浊型饮料在高于30℃的温度下储存足够长时间以获得澄清型饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.25 EP 16166862.91.一种用于生产澄清型饮料的方法，所述方法包括以下步骤：(i)提供包含正烯基琥珀酸淀粉和精油的水包油(O/W)乳液，其中所述正烯基琥珀酸淀粉较所述精油多；(ii)通过稀释所述O/W乳液以达到所需的饮料浓度来生产混浊型饮料；以及(iii)将所述混浊型饮料在高于30℃的温度下储存足够长时间以获得澄清型饮料。2.如权利要求1所述的方法，其中所述正烯基琥珀酸淀粉是正辛烯基琥珀酸酐(nOSA)淀粉。3.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述O/W具有0.75wt％与40wt％之间的精油浓度。4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述澄清型饮料具有0.001wt％至低于0.70wt％之间的精油浓度。5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述精油包含选自由以下组成的组的油：从芸香科、伞形科、桃金娘科、樟科以及两种或两种以上所述科的任意组合的植物提取的油，优选的是由所述油组成。6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中从柑橘类水果中提取所述精油。7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(i)的所述O/W乳液通过包括以下步骤的方法来制备：c)制备具有油相和水相的预乳液，所述油相包含所述精油，所述预乳液还包含所述正烯基琥珀酸淀粉，并且其中所述正烯基琥珀酸淀粉与...

【专利技术属性】
技术研发人员：R范博克伦，WMGM范贝内登，
申请(专利权)人：卡吉尔公司，
类型：发明
国别省市：美国,US