一种云芝饮片的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种云芝饮片的制备方法。本发明专利技术云芝饮片的制备方法包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水3‑5％；(3)高压处理：将云芝薄片置于高压下保压处理；(4)真空冷冻干燥处理：将云芝薄片置于真空冷冻干燥机中进行干燥处理；(5)超声波处理：采用超声波对云芝薄片进行处理；(6)蓝光照射处理：采用蓝光对云芝薄片进行照射处理；(7)包装保存。本发明专利技术云芝饮片的制备方法可有效保存云芝中的有效成分，制备得到的云芝饮片具有营养含量高、感官质量好、冲泡溶出率高的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种云芝饮片的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种云芝饮片的制备方法。
技术介绍
云芝隶属真菌门担子菌纲，又称为采绒革盖菌、千层蘑、彩云革盖菌等，含丰富的多糖、蛋白质、氨基酸及多种无机盐等物质，具有健脾利湿、清热解毒的功效，用于治疗湿热黄疸、肋痛、纳差、倦怠乏力等疾病，具有较高的经济价值和市场前景。但是目前对云芝的研究主要集中在多糖提取以及功效的研究，对于云芝产品加工这方面的研究较少，不利于云芝的规模化、产业化发展。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种云芝饮片的制备方法。本专利技术云芝饮片的制备方法可有效保存云芝中的有效成分，制备得到的云芝饮片具有营养含量高、感官质量好、冲泡溶出率高的特点。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种云芝饮片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水3-5％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于270-280Mpa的高压下保压处理7-10min；(4)真空冷冻干燥处理：先将所述云芝薄片迅速冷冻至-10～-15℃，然后置于真空度为120-150pa、温度为30-35℃的真空冷冻干燥机中处理至所述云芝薄片的含水量为25-30％；(5)超声波处理：采用超声波对上述真空冷冻干燥处理过的云芝薄片进行5-8min的处理；(6)蓝光照射处理：采用蓝光对上述超声波处理过的云芝薄片进行40-50min的照射处理；(7)包装保存：将上述蓝光照射处理过的云芝薄片通风降温至30-35℃后，立即防潮包装，即得所述云芝饮片。进一步的，步骤(1)中，所述薄片的厚度为2-3mm、宽窄度为1-2mm。进一步的，步骤(5)中，所述超声波处理的频率为25-28KHz。进一步的，步骤(6)中，所述蓝光的波长为440-445nm。进一步的，步骤(6)中，在照射的1-10min，所述蓝光的光照强度为180-200Lx、光照高度为8-10cm；在照射的30-40min，所述蓝光的光照强度为120-140Lx、光照高度为8-10cm。进一步的，步骤(7)中，所述通风的风温度为30-35℃、风速为0.8-1m/s。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术云芝饮片的制备方法中，先通风使云芝薄片失水3-5％，即，先蒸发掉云芝薄片的表层水分，减少了表层水分的阻碍，更利于后续超高压处理改变云芝薄片的结构，而本专利技术的云芝薄片在细胞间隙变大的同时，对细胞的弹性影响不大，相较于没有通风失水处理直接进行超高压处理的云芝薄片的细胞弹性高了13.5-15.7％，较好的保持了云芝薄片的质构；而进一步采用的高压处理，除了使云芝薄片的细胞间隙变大，利于后续干燥过程中空气的进入，加快干燥速度和干燥效果之外，还有效的抑制了云芝薄片的酶活性，有效杀灭了云芝薄片的微生物，检测得到，经过上述处理的云芝薄片未检测到微生物的存在，且其内多酚氧化酶活性降低至0.423，避免了后续光照过程中的酶催化反应，有效保持了云芝的原味；进一步的，对云芝薄片进行真空冷冻干燥处理，使云芝薄片丧失了大部分的水分，相对于没有进行高压处理的云芝薄片，本专利技术进行了高压处理的云芝薄片进行真空冷冻干燥的时间相对缩短了20-25min，且氨基酸的含量相对高了3.84-3.96％；进一步的，对云芝薄片进行超声波处理，用于进一步提升云芝薄片细胞的穿透能力，利于后续蓝光照射处理的进一步干燥，同时，超声波处理和蓝光照射处理结合有效提升了云芝饮片的有效成分溶出率，所得到云芝饮片的平均浸出物含量达到6.23mg/g，其含量未经过超声波处理和蓝光照射处理的云芝饮片提高了22.6％，同时，经过实验，仅经过超声波处理或蓝光照射处理得到云芝饮片的浸出物含量与未经过超声波处理和蓝光照射处理的云芝饮片的浸出物含量相差不大，且其余可见光如红光、黄光、绿光等与超声波处理结合对云芝饮片的浸出物含量均无促进作用。相对于由常规加工方法(仅进行真空冷冻干燥、微波干燥、可见光照射、远红外干燥或热风干燥)制备得到的云芝饮片，本专利技术云芝饮片的平均含水量仅为1.12％，仅相当于常规加工方法的22.5％，进而使得云芝饮片更适于贮存，经过一年的贮存后，有效率仍达到93.5％以上，比常规加工方法的云芝饮片提高了10.9-14.8％；本专利技术云芝饮片的冲泡有效成分溶出率比常规加工方法的云芝饮片的溶出率提高了13.9-14.4％。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种云芝饮片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成厚度为2mm、宽窄度为1mm的薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水3％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于270Mpa的高压下保压处理7min；(4)真空冷冻干燥处理：先将所述云芝薄片迅速冷冻至-10℃，然后置于真空度为120pa、温度为30℃的真空冷冻干燥机中处理至所述云芝薄片的含水量为25％；(5)超声波处理：采用频率为25KHz的超声波对上述真空冷冻干燥处理过的云芝薄片进行5min的处理；(6)蓝光照射处理：采用波长为440nm的蓝光对上述超声波处理过的云芝薄片进行40min的照射处理，且在照射的1-10min，所述蓝光的光照强度为180Lx、光照高度为8cm；在照射的30-40min，所述蓝光的光照强度为120Lx、光照高度为8cm；(7)包装保存：采用温度为30℃、风速为0.8m/s的风对上述蓝光照射处理过的云芝薄片进行处理至所述云芝薄片降温至30℃后，立即防潮包装，即得所述云芝饮片。实施例2一种云芝饮片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成厚度为2.5mm、宽窄度为1.5mm的薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水4％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于275Mpa的高压下保压处理8min；(4)真空冷冻干燥处理：先将所述云芝薄片迅速冷冻至-13℃，然后置于真空度为140pa、温度为33℃的真空冷冻干燥机中处理至所述云芝薄片的含水量为27％；(5)超声波处理：采用频率为27KHz的超声波对上述真空冷冻干燥处理过的云芝薄片进行6min的处理；(6)蓝光照射处理：采用波长为443nm的蓝光对上述超声波处理过的云芝薄片进行45min的照射处理，且在照射的1-10min，所述蓝光的光照强度为190Lx、光照高度为9cm；在照射的30-40min，所述蓝光的光照强度为130Lx、光照高度为9cm；(7)包装保存：采用温度为33℃、风速为0.9m/s的风对上述蓝光照射处理过的云芝薄片进行处理至所述云芝薄片降温至32℃后，立即防潮包装，即得所述云芝饮片。实施例3一种云芝饮片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成厚度为3mm、宽窄度为2mm的薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水5％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于280Mpa的高压下保压处理10min；(4)真空冷冻干燥处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种云芝饮片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水3‑5％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于270‑280Mpa的高压下保压处理7‑10min；(4)真空冷冻干燥处理：先将所述云芝薄片迅速冷冻至‑10～‑15℃，然后置于真空度为120‑150pa、温度为30‑35℃的真空冷冻干燥机中处理至所述云芝薄片的含水量为25‑30％；(5)超声波处理：采用超声波对上述真空冷冻干燥处理过的云芝薄片进行5‑8min的处理；(6)蓝光照射处理：采用蓝光对上述超声波处理过的云芝薄片进行40‑50min的照射处理；(7)包装保存：将上述蓝光照射处理过的云芝薄片通风降温至30‑35℃后，立即防潮包装，即得所述云芝饮片。

【技术特征摘要】
1.一种云芝饮片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗切丁：选取新鲜的单色云芝，冲洗干净后，切成薄片；(2)通风处理：将上述云芝薄片置于通风条件下至所述云芝薄片失水3-5％；(3)高压处理：将上述失水后的云芝薄片置于270-280Mpa的高压下保压处理7-10min；(4)真空冷冻干燥处理：先将所述云芝薄片迅速冷冻至-10～-15℃，然后置于真空度为120-150pa、温度为30-35℃的真空冷冻干燥机中处理至所述云芝薄片的含水量为25-30％；(5)超声波处理：采用超声波对上述真空冷冻干燥处理过的云芝薄片进行5-8min的处理；(6)蓝光照射处理：采用蓝光对上述超声波处理过的云芝薄片进行40-50min的照射处理；(7)包装保存：将上述蓝光照射处理过的云芝薄片通风降温至30-35℃后，立即防潮包装，即得所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢英健，
申请(专利权)人：广西秀美壮乡能源环保有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45