一种酸甜树莓果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸甜树莓果酱及其制备方法，原料组分如下：树莓、菠菜、莲藕、黑豆、复合酶、红糖、酵母、柠檬汁、蜂蜜水、明胶，具体步骤如下：1）树莓浸泡后沥干水分；2）菠菜、莲藕、黑豆，混合后进行蒸煮，然后将物料放入锅中，煎煮后取汁液备用；3）将浸泡过的树莓移至真空容器中进行膨化处理；4）将膨化树莓进行酶解，制得酶解料；5）将酶解料进行发酵，制得发酵料；6）将发酵料与柠檬汁、蜂蜜水混合后进行加热，制得半成品果酱；7）将明胶煮溶后，加入半成品果酱，继续煮至果酱变浓稠，装瓶密封后进行灭菌，即可制得。本发明专利技术制备的树莓果酱，制备方法简单，容易生产，并且酸甜适口，不含防腐添加剂，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种酸甜树莓果酱及其制备方法
本专利技术属于果酱加工
，具体涉及一种酸甜树莓果酱及其制备方法。
技术介绍
树莓，又名覆盆子，含有丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。树莓酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓，长期食用树莓，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。树莓的营养价值和药用价值很高，但是少数人群食用树莓会出现轻微的腹泻现象，因此，将树莓进行深加工，在保持树莓营养价值不变的情况下降低腹泻现象，扩大树莓的食用人群，是一个亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种酸甜树莓果酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓50-80份、菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份、淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份、复合酶1-2份、红糖0.5-1份、酵母1-2份、柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份、明胶2-3份。优选地，一种酸甜树莓果酱，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。优选地，一种酸甜树莓果酱，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。优选地，一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：1）取树莓50-80份，加入2-3倍量的10-15%的食盐水，浸泡20-30min，然后取出，沥干水分后备用；2）取菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30-35min，笼顶温度为85-90℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2-3倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30-40min，冷却过滤后取滤渣备用；3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份，加热至50-55℃进行酶解50-70min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1-2倍量的蒸馏水制成溶液备用；4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.5-0.7MPa，保压处理3-5min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至50-55℃，抽真空至0.05-0.07MPa，加热处理40-50min，得到膨化树莓；5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1-2份，然后升温至43-47℃进行酶解1-2h，待酶解结束后升温至100-130℃，保温处理4-6min，制得酶解料；6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5-1份、酵母1-2份，升温至35-37℃，发酵4-5d，制得发酵料；7）取出发酵料，加入柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸3-5min，改用文火继续煮10-13min，制得半成品果酱；8）取明胶2-3份，加入2-3倍量的蒸馏水，浸泡10-15min，然后升温至70-80℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮20-25min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮10-15min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。优选地，一种酸甜树莓果酱的制备方法，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为80-150r/min，搅拌10-13min。本专利技术相比现有技术具有以下优点：1.本专利技术制备的酸甜树莓果酱，首先，将树莓用10-15%的食盐水浸泡，不仅可以除去树莓表面的杂质和细菌，同时还可以促进树莓的吸水膨胀；其次，将菠菜、莲藕、黑豆蒸煮后再加水进行煎煮，将过滤后的滤渣经淀粉酶和蛋白酶的酶解，可以促进膳食纤维的释放，从而促进肠道的蠕动和清洁，帮助肠道排出毒素和有害物，同时还可以促进肠道有益菌的生长，将树莓移至真空容器中，注入水溶性膳食纤维溶液进行膨胀处理，可以促进膳食纤维渗透进树莓中，从而有利于降低腹泻；最后，将膨胀后的树莓经酶解、发酵后加入柠檬汁、蜜蜂水进行加热，然后与煮熔后的明胶混合后继续煮，可以提高果酱口感的细腻，提高果酱的营养成分和保质期。2.本专利技术制备的酸甜树莓果酱，营养丰富，口感细腻，酸甜适口，而且还具有消食助消化的作用，同时可以有效降低腹泻现象，扩大食用人群。具体实施方式下面结合具体实施方法对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓50份、菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份、淀粉酶1份、蛋白酶1份复合酶1份、红糖0.5份、酵母1份、柠檬汁1份、蜂蜜水2份、明胶2份。作为优选，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。作为优选，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：1）取树莓50份，加入2倍量的10-15%的食盐水，浸泡20min，然后取出，沥干水分后备用；2）取菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30min，笼顶温度为85℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30min，冷却过滤后取滤渣备用；3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1份、蛋白酶1份，加热至50℃进行酶解50min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1倍量的蒸馏水制成溶液备用；4）将浸泡过的树莓移至真空容器中，加压至0.5MPa，保压处理3min，然后注入3）中的溶液，迅速泄压至常压，再升温至50℃，抽真空至0.057MPa，加热处理40min，得到膨化树莓；5）将膨化树莓倒入容器中，加入复合酶1份，然后升温至43℃进行酶解1h，待酶解结束后升温至100℃，保温处理4min，制得酶解料；6）将酶解料移至发酵罐中，加入红糖0.5份、酵母1份，升温至35℃，发酵4d，制得发酵料；7）取出发酵料，加入柠檬汁1份、蜂蜜水2份，混合后进行快速搅拌，制得果酱，然后用武火煮沸3min，改用文火继续煮10min，制得半成品果酱；8）取明胶2份，加入2倍量的蒸馏水，浸泡10min，然后升温至70℃，待明胶煮溶后，加入6）中的半成品果酱，继续煮20min，待果酱变浓稠后即可离火，趁热灌装入包装瓶中，密封后放入沸水中煮10min进行灭菌，即可制得成品树莓果酱。作为优选，其中步骤7）中，快速搅拌的转速为80r/min，搅拌10min。实施例2一种酸甜树莓果酱，按重量份组分如下：树莓65份、菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份、淀粉酶1份、蛋白酶1份、复合酶1份、红糖0.5份、酵母1份、柠檬汁1份、蜂蜜水2份、明胶2份。作为优选，其中复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。作为优选，其中酵母是安琪葡萄酒酵母。一种酸甜树莓果酱的制备方法，具体步骤如下：1）取树莓65份，加入2倍量的10-15%的食盐水，浸泡25min，然后取出，沥干水分后备用；2）取菠菜3份、莲藕2份、黑豆2份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮32min，笼顶温度为87℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮35min，冷却过滤后取滤渣备用；3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1份、蛋白酶1份，加热至53℃进行酶解60min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸甜树莓果酱，其特征在于，按重量份组分如下：树莓50‑80份、菠菜3‑4份、莲藕2‑3份、黑豆2‑3份、淀粉酶1‑2份、蛋白酶1‑2份、复合酶1‑2份、红糖0.5‑1份、酵母1‑2份、柠檬汁1‑2份、蜂蜜水2‑3份、明胶2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种酸甜树莓果酱，其特征在于，按重量份组分如下：树莓50-80份、菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份、淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份、复合酶1-2份、红糖0.5-1份、酵母1-2份、柠檬汁1-2份、蜂蜜水2-3份、明胶2-3份。2.如权利要求1所述的一种酸甜树莓果酱，其特征在于，复合酶是由纤维素酶、果胶酶按照1:1.5的重量比组成的。3.如权利要求1所述的一种酸甜树莓果酱，其特征在于，酵母是安琪葡萄酒酵母。4.一种如权利要求1所述的酸甜树莓果酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1）取树莓50-80份，加入2-3倍量的10-15%的食盐水，浸泡20-30min，然后取出，沥干水分后备用；2）取菠菜3-4份、莲藕2-3份、黑豆2-3份，混合后放在蒸盘上，放入蒸笼进行蒸煮30-35min，笼顶温度为85-90℃，待蒸煮结束后，将物料放入锅中，加入2-3倍量的水，武火煮沸后改用文火继续煎煮30-40min，冷取后进行过滤，取滤渣备用；3）将滤渣粉碎成100目，然后加入淀粉酶1-2份、蛋白酶1-2份，加热至50-55℃进行酶解50-70min，然后对混合液进行过滤，将滤液用95%的乙醇进行醇沉，然后经离心后取下层沉淀，用蒸馏水清洗后加入1-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：童伟雄，赵捷，赵逸帆，林琪瑛，童汗成，
申请(专利权)人：五河童师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34