一种香酥鸡柳生产方法技术

一种香酥鸡柳生产方法。原料解；修边切片切条；配料；滚揉；静腌；上糠；速冻；装袋金属探测；装箱入库。本发明专利技术方法加工出的香酥鸡柳浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥鸡柳生产方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种香酥鸡柳生产方法。
技术介绍
鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是鸡肉有多种加工方法，但是现有技术很难在加工效率、营养保留及口感方面兼顾。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种香酥鸡柳生产方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种香酥鸡柳生产方法，其步骤如下：原料解冻：选取单冻精修鸡大胸，将冷冻的去皮大胸拆袋后直接倒入解冻池自然解冻，解冻至微软，中间无坚硬现象；修边切片切条：将解冻后的去皮大胸人工修整，切掉边角料，后开成薄片，然后顺大胸的纹理切条，切好的条两头不用截掉，长度按客户要求8-12cm以内，宽厚均为8mm,无淤血、发炎、异物等，原料温度≦16℃；配料：按照配料比正确称量各种辅料，确保准确无误，具体配料及重量比如下：鸡胸肉100、食盐1.83、白砂糖2.5、味佳鲜0.87、小苏打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水剂2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30；滚揉：滚揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的鸡柳条和配料一起倒入滚揉机滚揉，料液温度≦10℃，抽真空0.08mpa-0.09mpa,转速为35赫兹，滚揉时间为70分钟后出料；静腌：滚揉后切片温度为12℃以下，出料静腌每隔两小时朝一个方向轻轻翻动一次，腌制10-12小时；上糠：开启滚筒上糠机，先将滚筒内投放进充足的面包糠，再将腌制好的鸡柳用食品盒均匀的分布在滚筒上糠机的提升输送带上，使其均匀的进入滚筒内，充分搅拌均匀，同时控制好进料比例，出滚筒在网带上挑拣出不合格品，平整均匀的进单冻机冷冻，出机产品要求无露肉，裹糠均匀，无结团和过于弯曲的现象；速冻：速冻机温度-32℃，冷冻后产品中心温度为-15℃以下，进速冻机前将露肉的产品剔除，弯曲的产品捋直；装袋金属探测：冷冻好的鸡柳先通过冰衣机落在操作台上，有专人用铁铲送到包装工面前，再通过带网眼的操作台筛掉多余的潮糠和碎鸡柳，保留完整的产品包装，装2.5公斤每袋，或者1.0公斤每袋，或者根据客户要求包装，包装时严禁非食源性异物混进产品里，封口后产品逐袋通过金属探测仪，Fe：1.5，Sus：2.5，报警产品剔出单独检查，找到金属异物后再包装；装箱入库：根据客户或订单要求装箱。本专利技术方法加工出的香酥鸡柳浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术方法加工出的卡兹脆鸡扒浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。1、原料解冻：选取单冻精修鸡大胸，将冷冻的去皮大胸拆袋后直接倒入解冻池自然解冻，解冻至微软，中间无坚硬现象。2、修边切片切条：将解冻后的去皮大胸人工修整，切掉边角料，后开成薄片，然后顺大胸的纹理切条，切好的条两头不用截掉，长度按客户要求8-12cm以内，宽厚均为8mm,无淤血、发炎、异物等，原料温度≦16℃。3、配料：按照配料比正确称量各种辅料，确保准确无误，具体配料及重量比如下：鸡胸肉100、食盐1.83、白砂糖2.5、味佳鲜0.87、小苏打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水剂2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30。4、滚揉：滚揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的鸡柳条和配料一起倒入滚揉机滚揉，料液温度≦10℃，抽真空0.08mpa-0.09mpa,转速为35赫兹，滚揉时间为70分钟后出料。5、静腌：滚揉后切片温度为12℃以下，出料静腌每隔两小时朝一个方向轻轻翻动一次，腌制10-12小时。6、上糠：开启滚筒上糠机，先将滚筒内投放进充足的面包糠，再将腌制好的鸡柳用食品盒均匀的分布在滚筒上糠机的提升输送带上，使其均匀的进入滚筒内，充分搅拌均匀，同时控制好进料比例，使其不会出现结团的现象，出滚筒在网带上挑拣出不合格品，平整均匀的进单冻机冷冻，出机产品要求无露肉，裹糠均匀，无结团和过于弯曲的现象。7、速冻：速冻机温度-32℃，冷冻后产品中心温度为-15℃以下，进速冻机前将露肉的产品剔除，弯曲的产品捋直。8、装袋金属探测：冷冻好的鸡柳先通过冰衣机落在操作台上，有专人用铁铲送到包装工面前，再通过带网眼的操作台筛掉多余的潮糠和碎鸡柳，保留完整的产品包装，装2.5公斤每袋，或者1.0公斤每袋，或者根据客户要求包装，包装时严禁非食源性异物混进产品里，封口后产品逐袋通过金属探测仪，Fe：1.5，Sus：2.5，报警产品剔出单独检查，找到金属异物后再包装。9、装箱入库：根据客户或订单要求装箱。成品长度6-12厘米的不低于85%，粗细不超过1.2厘米，形状要求成直条状，内外包装标识清晰正确，不得出现涂改生产批号或品名。本专利技术方法加工出的香酥鸡柳浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥鸡柳生产方法，其特征在于，其步骤如下：原料解冻：选取单冻精修鸡大胸，将冷冻的去皮大胸拆袋后直接倒入解冻池自然解冻，解冻至微软，中间无坚硬现象；修边切片切条：将解冻后的去皮大胸人工修整，切掉边角料，后开成薄片，然后顺大胸的纹理切条，切好的条两头不用截掉，长度按客户要求8‑12cm以内，宽厚均为8mm,无淤血、发炎、异物等，原料温度≦16℃；配料：按照配料比正确称量各种辅料，确保准确无误，具体配料及重量比如下：鸡胸肉100、食盐1.83、白砂糖2.5、味佳鲜0.87、小苏打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水剂2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30；滚揉：滚揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的鸡柳条和配料一起倒入滚揉机滚揉，料液温度≦10℃，抽真空0.08mpa‑0.09mpa,转速为35赫兹，滚揉时间为70分钟后出料；静腌：滚揉后切片温度为12℃以下，出料静腌每隔两小时朝一个方向轻轻翻动一次，腌制10‑12小时；上糠：开启滚筒上糠机，先将滚筒内投放进充足的面包糠，再将腌制好的鸡柳用食品盒均匀的分布在滚筒上糠机的提升输送带上，使其均匀的进入滚筒内，充分搅拌均匀，同时控制好进料比例，出滚筒在网带上挑拣出不合格品，平整均匀的进单冻机冷冻，出机产品要求无露肉，裹糠均匀，无结团和过于弯曲的现象；速冻：速冻机温度‑32℃，冷冻后产品中心温度为‑15℃以下，进速冻机前将露肉的产品剔除，弯曲的产品捋直；装袋金属探测：冷冻好的鸡柳先通过冰衣机落在操作台上，有专人用铁铲送到包装工面前，再通过带网眼的操作台筛掉多余的潮糠和碎鸡柳，保留完整的产品包装，装2.5公斤每袋，或者1.0公斤每袋，或者根据客户要求包装，包装时严禁非食源性异物混进产品里，封口后产品逐袋通过金属探测仪，Fe：1.5，Sus：2.5，报警产品剔出单独检查，找到金属异物后再包装；装箱入库：根据客户或订单要求装箱。...

【技术特征摘要】
1.一种香酥鸡柳生产方法，其特征在于，其步骤如下：原料解冻：选取单冻精修鸡大胸，将冷冻的去皮大胸拆袋后直接倒入解冻池自然解冻，解冻至微软，中间无坚硬现象；修边切片切条：将解冻后的去皮大胸人工修整，切掉边角料，后开成薄片，然后顺大胸的纹理切条，切好的条两头不用截掉，长度按客户要求8-12cm以内，宽厚均为8mm,无淤血、发炎、异物等，原料温度≦16℃；配料：按照配料比正确称量各种辅料，确保准确无误，具体配料及重量比如下：鸡胸肉100、食盐1.83、白砂糖2.5、味佳鲜0.87、小苏打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水剂2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30；滚揉：滚揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的鸡柳条和配料一起倒入滚揉机滚揉，料液温度≦10℃，抽真空0.08mpa-0.09mpa,转速为35赫兹，滚揉时间为70分钟后出料；静腌：滚揉后切片温度为12℃以下，出料静腌每...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾彦敦，张鹏，汪云，杨保，马泳，
申请(专利权)人：安徽徽之润食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34