一种保健猪内脏及其制作方法技术

本发明专利技术一种保健猪内脏及其制作方法，属于食品加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种口感好并且具备保健作用的猪内脏，采用的技术方案为：一种保健猪内脏，是由以下重量份配比原料制成：猪内脏1000‑1500份，黄芪20‑30份，竹荪10‑15份，枸杞15‑20份，附子5‑10份，桂圆5‑10份，鸡内金4‑8份，大枣4‑8份，山药4‑8份，茯苓4‑8份，大茴香10‑15份，小茴香10‑15份，陈皮4‑8份，白芷4‑8份，草寇4‑8份，草果4‑8份，荜拨4‑8份，山奈4‑8份，砂仁4‑8份，桂皮4‑8份，良姜5‑10份，肉蔻4‑8份，花椒4‑8份，味精4‑8份，食盐10‑15份。

【技术实现步骤摘要】
一种保健猪内脏及其制作方法
本专利技术一种保健猪内脏及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
随着社会的发展，人们的生活压力逐渐增大，很多人出现了亚健康状态，有的去医院接受治疗，西医找不到合适的方法，利用中医阴阳平衡的理论一般以阴虚、阳虚的法则来辩证施治，但是中药的服用很不方便，市场上出现了很多的保健食品，从心理上消费者认为是在吃药，且口感太差，近年来，出现了滋补的菜肴，在制作过程中加入了一定量的中草药，但效果不错，现有的肉食大多都是传统的种类，只能满足人们的口感，能做到药食同源，消除人体亚健康，改善人体疲劳的寥寥无几。猪的内脏器官，猪肝营养丰富，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，具有理想的补血功效，是人们喜食的一种肉制品。但由于猪肝原料特殊，味甘、苦，且猪肝肝身粗糙较硬，常有血水渗出，有腥味，因此目前常规制作方法很难使猪肝产品完全入味,口感粗糙、风味欠佳，质量较差，且产品形式单一。猪大肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。猪大肠非常美味但难以清洗干净，现有吃法常见的有卤制和红烧。以卤制为例，现有卤制猪大肠口味参差不齐，其制备方法不够理想，为了给消费者提供干净、安全和美味兼顾的猪大肠是做卤菜人的一直追求。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种保健猪内脏及其制作方法，提供一种口感好、风味佳、营养丰富，并且具备保健作用的猪内脏。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种保健猪内脏，是由以下重量份配比的原料制成：猪内脏1000-1500份，黄芪20-30份，竹荪10-15份，枸杞15-20份，附子5-10份，桂圆5-10份，鸡内金4-8份，大枣4-8份，山药4-8份，茯苓4-8份，大茴香10-15份，小茴香10-15份，陈皮4-8份，白芷4-8份，草寇4-8份，草果4-8份，荜拨4-8份，山奈4-8份，砂仁4-8份，桂皮4-8份，良姜5-10份，肉蔻4-8份，花椒4-8份，味精4-8份，食盐10-15份。所述的一种保健猪内脏的制作方法，包括以下步骤：①清洗：将猪内脏洗净，放入麦芽水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮2-3分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏3-5小时；②药液浸泡：将上述重量份的黄芪，竹荪，枸杞，附子，桂圆，鸡内金，大枣，山药，茯苓，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，加入100-150倍体积的水搅拌，中火煮沸10～15分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，得到中药液，将洗净的猪内脏放入中药液中，加入1-2份食盐，浸泡13个小时；③调制卤汤：干净锅烧热，将30重量份水烧开，按照上述重量份比例加入生姜、大葱、大茴香、小茴香、陈皮、白芷、草寇、草果、荜拨、山奈、砂仁、桂皮、良姜、肉蔻、花椒、味精、剩余食盐、生抽、老抽，加入5重量份猪骨，继续煮沸3h，放入0.4重量份料酒，0.2重量份白酒，烧开，熬成卤汤；④卤制：将上述步骤②处理好的猪内脏放入上述步骤③制作的卤汤中，烧开15min，停火焖12h；即得保健猪内脏。所述猪内脏包括猪肝，猪大肠和小肠。所述猪内脏洗净，包括猪肝清洗；猪大肠、小肠清洗，猪大肠外翻过来在温水下反复揉搓，冲洗干净。所用药材功效如下：黄芪：性微温，味甘，归脾、肺经。能补一身之气，益卫固表，补气升阳，托毒生肌，利水消肿。主要用于气虚乏力、食少便溏，中气下陷。竹荪：味甘、微苦，性凉。归肺、肝经。补气养阴，润肺止咳，清热利湿。用于肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高血脂症。也用于抗肿瘤的辅助治疗，一般作营养食品。枸杞：甘，平。归肝、肾经。养肝，滋肾，润肺，免疫调节，保护生殖系统，增强造血功能。附子：味辛、甘，性热；有毒；归心、脾、肾经；回阳救逆、补火助阳，散寒止痛。治阴盛格阳，大汗亡阳，吐利厥逆，心腹冷痛，脾泄冷痢，脚气水肿小儿慢惊，风寒湿痹，踒躄拘挛，阳萎宫冷，阴疽疮漏及一切沉寒痼冷之疾。桂圆：味甘，性温。归心、脾经。补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。鸡内金：性甘，平；归脾、胃、小肠、膀胱经；健胃消食，涩精止遗，通淋化石；用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。大枣：味甘、性温，能补中益气、养血生津；能够提高体内血清白蛋白含量，具有保肝养肝的作用。山药：甘、平、无毒。归脾、肺、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。陈皮：味苦、辛，性温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。主要用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。砂仁：味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。行气调中，和胃，醒脾。治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。白芷：性味辛，温。归胃、大肠、肺经。散风除湿，通窍止痛。用于祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。如上所述，本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是：本专利技术保健猪内脏，首先清洗特别干净，到位，防止异味产生，充分利用猪内脏的营养价值，加入了黄芪、竹荪等药食同源的中草药，起到了补气生津、清热利湿的作用；枸杞、桂圆、红枣活血造血、调节免疫；茯苓、山药、鸡内金、陈皮利水燥湿、理气健脾；同时又加入了大茴香、小茴香、陈皮、白芷、草寇、草果、荜拨、山奈、砂仁、桂皮、良姜、肉蔻、花椒使其口感更加可口，同时也增强了健脾和胃的功效，所以食用本专利技术猪内脏，可以增强人体的消化功能，增强了补肾壮阳、补气养阴、活血益气、健脾补肾、强筋健骨的功效，具有增强人体免疫力，调节人体阴阳平衡，快速纠正亚健康状态的作用，做到营养丰富均衡，满足人们对食品色香味的食用追求和营养保健需求。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种保健猪内脏，是由以下重量份配比的原料制成：猪内脏1000份，黄芪20份，竹荪10份，枸杞15份，附子5份，桂圆5份，鸡内金4份，大枣4份，山药4份，茯苓4份，大茴香10份，小茴香10份，陈皮4份，白芷4份，草寇4份，草果4份，荜拨4份，山奈4份，砂仁4份，桂皮4份，良姜5份，肉蔻4份，花椒4份，味精4份，食盐10份。一种保健猪内脏的制作方法，包括以下步骤：①清洗：将猪内脏洗净，放入麦芽水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮2-3分钟，撇去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入冰箱中冷藏5小时；②药液浸泡：将上述重量份的黄芪，竹荪，枸杞，附子，桂圆，鸡内金，大枣，山药，茯苓，粉碎至20～40目，加少量白酒文火翻炒至干，加入150倍体积的水搅拌，中火煮沸10～15分钟，再小火将汤汁浓缩至原体积的50～60%，液渣分离，得到中药液，将洗净的猪内脏放入中药液中，加入1份食盐，浸泡13个小时；③调制卤汤：干净锅烧热，将30重量份水烧开，按照上述重量份比例加入生姜、大葱、大茴香、小茴香、陈皮、白芷、草寇、草果、荜拨、山奈、砂仁、桂皮、良姜、肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健猪内脏，其特征在于：是由以下重量份配比的原料制成：猪内脏1000‑1500份，黄芪20‑30份，竹荪10‑15份，枸杞15‑20份，附子5‑10份，桂圆5‑10份，鸡内金4‑8份，大枣4‑8份，山药4‑8份，茯苓4‑8份，大茴香10‑15份，小茴香10‑15份，陈皮4‑8份，白芷4‑8份，草寇4‑8份，草果4‑8份，荜拨4‑8份，山奈4‑8份，砂仁4‑8份，桂皮4‑8份，良姜5‑10份，肉蔻4‑8份，花椒4‑8份，味精4‑8份，食盐10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种保健猪内脏，其特征在于：是由以下重量份配比的原料制成：猪内脏1000-1500份，黄芪20-30份，竹荪10-15份，枸杞15-20份，附子5-10份，桂圆5-10份，鸡内金4-8份，大枣4-8份，山药4-8份，茯苓4-8份，大茴香10-15份，小茴香10-15份，陈皮4-8份，白芷4-8份，草寇4-8份，草果4-8份，荜拨4-8份，山奈4-8份，砂仁4-8份，桂皮4-8份，良姜5-10份，肉蔻4-8份，花椒4-8份，味精4-8份，食盐10-15份。2.根据权利要求1所述的一种保健猪内脏，其特征在于：所述猪内脏包括猪肝，猪大肠和小肠。3.一种权利要求1所述的保健猪内脏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①清洗：将猪内脏洗净，放入麦芽水浸泡2个小时，去除残血和腥臊味，沥干水，在开水中煮2-3分钟，撇去浮沫，取出用...

【专利技术属性】
技术研发人员：关志丰，
申请(专利权)人：山西老关家食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14