一种桑叶酥糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶酥糖的制作方法，经原料的收集与清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、检验等工序制作而成，成品桑叶酥糖富含DNJ、类黄酮、桑素、γ‑氨基丁酸及维生素，色绿香酥，食而不腻，具桑叶青香，适口甜绵，并具营养保健，老幼皆宜。

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶酥糖的制作方法
本专利技术属农产品加工
，具体地说涉及一种桑叶酥糖的制作方法。
技术介绍
酥糖是人们喜爱的传统糕点，一般由小麦粉拌饴糖制成。目前市场出现有多种用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各形各色酥糖，均为香、甜、细腻为主，入口多为细绵酣腻，且脂肪含量高，桑素和维生素含量甚微。桑叶菠菜有“营养模范生”之称，它富含DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素，能抑制染色体突变和基因突变。以桑叶经加工揉合传统酥糖基本原料制作出富含桑素、维生素的桑叶酥糖目前还未见报道和上市产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以新鲜桑叶，国内公认的桑素含量极为丰冨的鲜桑叶，给出与传统酥糖基本原料相结合的新配方以及加工工艺，制作出一种富含桑素、多种维生素及微量元素的桑叶酥糖。本专利技术是这样实现的：A．原料的收集与清洗：适时釆收叶龄在15-30日之间叶色浓绿的鲜桑叶，经清洗后沥水；B．蒸制：将冲洗干净沥水后的桑叶送入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3分钟，使鲜叶炖化；取出后立即摊凉散热；C.干燥：将蒸制后散热至常温的桑叶送入干燥设备，使水分降至15%重量份以下；D.碎解、筛分：将干桑叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机碎解成桑叶粉；E.配料制作：按桑叶粉：大豆粉：熟小麦粉：白砂糖粉：饴糖：茶油重量比1.5：3.5-4：3-5：1.5-2：4-6：0.04-1配置用料；先将桑叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料；F.成型：取混合粉料，后按常规制作酥糖方法，将饴糖按时令要求浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状、大小的酥糖块；经包装制出成品桑叶酥糖；G.检验、贮存：成品桑叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。制作过程中，还可根据人们不同的口味，调整桑叶粉和糖粉比例以及添加用盐、香花料，制成具有迎合人们不同要求的多种口感酥糖。本专利技术由于采用富含DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素的桑叶，经原料的收集与清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、检验等工序制作而成，成品桑叶酥糖富含DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素，色绿香酥，食而不腻，具桑叶青香，适口甜绵，并具营养保健，老幼皆宜。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术作进一步说明。实施例，一种桑叶酥糖的制作方法，采用以下步骤：1．原料的收集与清洗：在6-7月间，在桑果旺盛生长，当叶龄在15-30日之间，叶色浓绿的鲜桑叶时，将桑叶适时釆收，及时清洗后沥水，若来不及加工，必须将鲜桑叶摊晾，以防黄化。2．蒸制：将冲洗干净沥水后的桑叶送入蒸箱，通入蒸汽，灭酶3分钟，使鲜叶炖化萎软，取出后立即摊凉散热。3.干燥：将蒸制后散热至常温的桑叶送入干燥房，使水分降至15%以下。4.碎解、筛分：将绿色干桑叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机中，经碾磨碎解成桑叶粉。5.配料制作：称取桑叶粉45公斤、大豆粉105公斤、熟小麦粉90公斤、白砂糖粉45公斤、饴糖120公斤、茶油1.2公斤；先将桑叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料，然后按常规制作酥糖方法，将饴糖按加工季节时令要求，浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状与大小的酥糖块，经包装制出成品桑叶酥糖。6.检验、贮存：成品桑叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑叶酥糖的制作方法，采用以下步骤 ： A．原料的收集与清洗 ：适时釆收叶龄在 15‑30 日之间叶色浓绿的鲜桑叶，经清洗后沥水 ；B．蒸制 ：将冲洗干净沥水后的桑叶送入蒸箱中，用蒸汽灭酶 2‑3分钟；取出后立即摊凉散热 ；C. 干燥 ：将蒸制后散热至常温的桑叶送入干燥设备，使水分降至15%重量份以下 ；D. 碎解、筛分 ：将干桑叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机碎解成桑叶粉 ；E. 配料制作 ：按桑叶粉 ：大豆粉 ：熟小麦粉 ：白砂糖粉 ：饴糖 ：茶油重量比 1.5 ： 3.5‑4 ：3‑5 ：1.5‑2 ：4‑6 ：0.04‑1 配置用料 ；先将桑叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料 ；F. 成型 ：取混合粉料，后按常规制作酥糖方法，将饴糖按时令要求浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状、大小的酥糖块 ；经包装制出成品桑叶酥糖 ；G. 检验、贮存 ：成品桑叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶酥糖的制作方法，采用以下步骤：A．原料的收集与清洗：适时釆收叶龄在15-30日之间叶色浓绿的鲜桑叶，经清洗后沥水；B．蒸制：将冲洗干净沥水后的桑叶送入蒸箱中，用蒸汽灭酶2-3分钟；取出后立即摊凉散热；C.干燥：将蒸制后散热至常温的桑叶送入干燥设备，使水分降至15%重量份以下；D.碎解、筛分：将干桑叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机碎解成桑叶粉；E.配料制作：按桑叶粉：大豆粉：熟小...

【专利技术属性】
技术研发人员：武子锋，
申请(专利权)人：武子锋，
类型：发明
国别省市：安徽,34