狗牯脑红茶的制造方法技术

一狗牯脑红茶的制造方法，包括步骤：采摘鲜叶；萎凋鲜叶的含水量在64％‑70％；初揉，在萎凋后的鲜叶，通过轻‑重‑轻的方式揉捻加压鲜叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；复揉，将初揉后鲜叶，通过轻‑重‑轻的方式揉捻，并增加解块次数；发酵，在20℃至50℃之间，将复揉后的鲜叶进行发酵，以使复揉后的鲜叶红变；以及干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。从而可以获得较高品质的狗牯脑红茶和提升狗牯脑红茶的产量。

【技术实现步骤摘要】
狗牯脑红茶的制造方法
本专利技术涉及一种茶，更具体地涉及一狗牯脑红茶的制造方法。
技术介绍
狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。狗牯脑茶始制于明代末年，距今已有300年历史。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。狗牯脑茶叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。狗牯脑茶叶因突出的保健作用和特殊的风味日益受到人们的关注，消费需求日益增大，狗牯脑茶可以制成绿茶茶叶或红茶茶叶。通常来说，为制得红茶茶叶，需要让狗牯脑茶的新鲜绿叶萎凋(经过适度干燥)、碎化、发酵(在此过程中茶叶中的酶利用大气中的氧将各种物质氧化，从而产生褐色产物)，然后焙炒(以将茶叶干燥)。绿茶茶叶不经发酵过程。可以利用部分发酵来生产中间类型的茶，如已知的“乌龙”茶。其中一个核心问题如何改善茶多酚、氨基酸、咖啡碱等水浸出物的提取效果，因为其是决定茶叶香气、滋味、汤色等内质的关键因子。水浸出物包括水溶性灰分、多酚类化合物,水溶性糖类、果胶、色素、维生素、游离氨基酸、水溶性蛋白质、有机酸、咖啡碱、茶多酚等。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种狗牯脑红茶的制造方法，其中，该制造方法能够提升制造所述狗牯脑红茶的产量和保证所述狗牯脑红茶的品质稳定。本专利技术的另一个目的在于提供一种狗牯脑红茶的制造方法，其中，该制造方法能够降低制造所述狗牯脑红茶的制造成本，利于提升产品的经济效益。依本专利技术的一个方面，本专利技术进一步提供一狗牯脑红茶的制造方法，包括步骤：采摘鲜叶；萎凋鲜叶的含水量在64％-70％；初揉，在萎凋后的鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻加压鲜叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；复揉，将初揉后鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻，并增加解块次数；发酵，在20℃至50℃之间，将复揉后的鲜叶进行发酵，以使复揉后的鲜叶红变；以及干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。在本专利技术的一实施例中，在采摘鲜叶步骤中，采摘鲜叶的种类包括一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二、三叶中的至少一种。在本专利技术的一实施例中，在萎凋中，萎凋的方式为自然萎凋，日光萎凋和凋槽萎凋中的至少一种。在本专利技术的一实施例中，在初揉步骤中，杀青叶的细胞破坏率在45％-65％之间。在本专利技术的一实施例中，在初揉步骤中，包括步骤：对鲜叶进行解块干燥，防止鲜叶结块成团。在本专利技术的一实施例中，在发酵步骤中，发酵的温度范围为40℃至50℃。在本专利技术的一实施例中，在干燥步骤中，茶叶含水量不大于百分之六。附图说明图1是根据本专利技术的一个优选实施例的流程图。具体实施方式以下描述用于揭露本专利技术以使本领域技术人员能够实现本专利技术。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。在以下描述中界定的本专利技术的基本原理可以应用于其他实施方案、变形方案、改进方案、等同方案以及没有背离本专利技术的精神和范围的其他技术方案。本领域技术人员应理解的是，在本专利技术的揭露中，术语“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系是基于附图所示的方位或位置关系，其仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此上述术语不能理解为对本专利技术的限制。可以理解的是，术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在一个实施例中，一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中，该元件的数量可以为多个，术语“一”不能理解为对数量的限制。此外，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或者两个以上。在本专利技术的描述中，需要理解的是，属于“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或者暗示相对重要性。本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，属于“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接或者一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接连接，也可以是通过媒介间接连结。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山，茶树主要分布在海拔450m以上。狗牯脑山所处的地理位置气候温和，雨量充沛，阳光充足，四季分明，属中亚热带季风温润区。年平均气温17℃左右，全年无霜期在284天左右，年平均降雨量1471mm，平均日照1720h，日照时间较短，多漫射光，昼夜温差较大。其中，狗牯脑山的中、低山沟土壤类型为山地黄壤、黄棕壤、棕壤和麻砂泥土。低山、丘陵沟谷区土壤类型为红壤和山地黄壤。土壤有机质含量不少于1.5％，ph值5.0～6.5。另外，本地区森林植被覆盖率不少于70％，茶树种植区利用山坡及山脚地开垦，开垦时保护和恢复山顶、山腰及道路旁的用材林和经济林植被。狗牯脑山上的茶园管理分为幼龄期和成龄期，在幼龄期，主要包括抗旱保苗、移丛补缺、中耕除草、合理追肥、增肥改土、定型修剪、打顶轻采和病虫防治。在成龄期，主要包括中耕除草、深耕改土、茶园施肥、铺草和灌溉、合理采摘、防治病虫害和茶园修剪。狗牯脑红茶按产品质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级七个等级，每一等级都有相对应的采摘标准。通常，特级和一级又统称为高档狗牯脑红茶，二级和三级统称为中档狗牯脑红茶，四级至六级统称为低档狗牯脑红茶。其中，高档狗牯脑红茶的原料为一芽一叶至一芽二叶初展；中、低档工夫红茶原料以一芽二、三叶为主，要求芽叶新鲜、匀净、忌采病虫叶及其它非茶类杂物。更具体地，对于任一等级的采摘，都能够做到采摘的芽叶的鲜叶嫩度、净度、鲜度、匀度保持一致。在采摘任一等级的鲜叶时，都应该避免采摘雨水叶，不采摘露水叶，不采摘紫芽叶，不采摘病虫叶，不采摘冻焦叶，不采摘碎叶，不采摘鱼叶、鳞片，采摘的鲜叶不带有蒂头。尽管不同品类，不同级别的采摘标准也不同，但对鲜叶的质量标准要求是基本相同的。要求鲜叶老嫩度一致、大小相同、均净度好、鲜爽度好。如图1所示，是依据本专利技术的狗牯脑红茶的制造流程图，其中，所述狗牯脑红茶包括步骤：S1，采摘鲜叶；S2，萎凋鲜叶的含水量在64％-70％；S3，初揉，将萎凋后的鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；S4，复揉，将初揉后鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻，并增加解块次数；S5,发酵，在20℃至50℃之间，将复揉后的鲜叶进行发酵，以使复揉后的鲜叶红变；S6，干燥，将发酵后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。更具体地，采摘鲜叶通常包括制鲜叶质量、采摘鲜叶时间和处理鲜叶三个方面，鲜叶是加工狗牯脑茶的原料，是形成狗牯脑茶品质的物质基础。鲜叶品质优劣固然与茶树品种、生态环境条件、栽培管理技术密切相关，但在相同条件下，鲜叶品质在很大程度上决定于采摘。尽管鲜叶天然品质好，如采摘技术不当甚至粗糙，照样制不出优异的狗牯脑红茶。在本专利技术的该较佳实施例中，鲜叶质量主要包括鲜叶嫩本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一狗牯脑红茶的制造方法，其特征在于，包括步骤：采摘鲜叶；萎凋鲜叶的含水量在64％‑70％；初揉，在萎凋后的鲜叶，通过轻‑重‑轻的方式揉捻加压鲜叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；复揉，将初揉后鲜叶，通过轻‑重‑轻的方式揉捻，并增加解块次数；发酵，在20℃至50℃之间，将复揉后的鲜叶进行发酵，以使复揉后的鲜叶红变；以及干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。

【技术特征摘要】
1.一狗牯脑红茶的制造方法，其特征在于，包括步骤：采摘鲜叶；萎凋鲜叶的含水量在64％-70％；初揉，在萎凋后的鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻加压鲜叶，以使得茶汁粘附叶面，滑润带有一定粘性；复揉，将初揉后鲜叶，通过轻-重-轻的方式揉捻，并增加解块次数；发酵，在20℃至50℃之间，将复揉后的鲜叶进行发酵，以使复揉后的鲜叶红变；以及干燥，将复揉后的茶叶在90℃至120℃之间保温1小时，以使得茶叶快速提香。2.根据权利要求1所述的狗牯脑红茶的制造方法，其中，在采摘鲜叶步骤中，采摘鲜叶的种类包括一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二、三叶中的至...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾斌，郭路生，肖娟芳，冯沸屯，
申请(专利权)人：江西省遂川县狗牯脑茶厂，
类型：发明
国别省市：江西,36