凉口型配制酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒品饮料生产技术领域,具体涉及一种凉口型配制酒及其制备方法。针对现有具有清凉感的配制酒具有苦、涩、麻等异味，口感不佳的问题,本发提供一种凉口型配制酒及其制备方法。本发明专利技术的凉口型配制酒，其组成包括：酒基、凉味剂。所述酒基添加量为25.0～35.0％，所述凉味剂添加量为5×10

【技术实现步骤摘要】
凉口型配制酒及其制备方法
本专利技术属于酒品饮料生产
,具体涉及一种凉口型配制酒及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，饮料酒受到越来越多人的喜爱。在适量饮用的前提下，具有提神、兴奋、活血、促进血液循环等作用，但大部分人在饮料酒入口时都会感觉有较强烈的辛辣刺激感，喝下后喉咙会发干，整体表现为辣喉之感。为了解决以上问题，现在普遍出现了各种清凉酒或薄荷酒。现有的清凉酒和薄荷酒，大多采用加入清凉成分来实现。清凉成分的来源包括天然清凉植物提取和人工合成凉味剂(Coolingagent)2种方式。人工合成的凉味剂大多是以天然植物为原料人工转化成薄荷醇，再以薄荷醇为原料，转化形成的各种薄荷衍生物。天然清凉植物包括天然薄荷叶、淡竹叶等，具有清凉感。现有制备清凉酒和薄荷酒的方法一般是采用天然清凉植物经浸泡(CN104152308B；CN102161965B)、提取(CN103509674B；CN103992913B)、蒸馏(CN104862200B；CN101760387A；CN104419625A)、发酵(CN102517187B；CN103992913B；CN102250715A)等工艺中的单一或组合方式来实现。也有直接添加薄荷天然提取物的露酒，如GET27法国葫芦绿薄荷酒。但由于薄荷天然提取物中含有较多的薄荷醇、薄荷酮和其他杂味物质，上述方法制备的饮料酒口感不佳，市场反应度不好。除了用天然薄荷等植物以外，也有采用在酒中直接添加具有清凉作用的香精香料的方式来实现。如专利CN104419625A，既采用了天然薄荷浸泡、蒸馏提取的工艺，同时在勾调时又添加了凉味剂薄荷脑，以增强其薄荷酒的清凉效果，随之而来不利味道也会加重。为了解决薄荷醇(薄荷脑)的强烈穿透性气味、易挥发和不利味道等问题，现有学者也进行了一系列研究。专利CN1240826A公开了一种清凉型酒，它在原酒中包含有10～4000ppm的薄荷类物质或其包合物，所述薄荷类物质为L-薄荷脑、薄荷油或薄荷水，所述包合物是由薄荷类物质与糊精或环糊精形成的包合物。该技术对挥发性薄荷物质虽然有包埋作用，但薄荷物质释放出来后仍然使产品有不利的味道出现，不能从根本上解决以上问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：现有具有清凉感的配制酒具有苦、涩、麻等异味，口感不佳的问题。本专利技术解决技术问题的技术方案为：提供一种凉口型配制酒及其制备方法。本专利技术的凉口型配制酒，其组成包括：酒基、凉味剂。其中，上述凉口型配制酒中，所述配制酒的酒精度为0.5％vol～95％vol。其中，上述凉口型配制酒中，所述凉味剂添加量为5×10-6～1.5×10-2％。其中，上述凉口型配制酒中，所述的酒基为蒸馏酒、发酵酒或食用酒精中的至少一种。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的蒸馏酒为白酒、白兰地、水果白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、奶酒或水果蒸馏酒中的至少一种。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的水果蒸馏酒为苹果蒸馏酒、奇异果蒸馏酒、樱桃蒸馏酒、草莓蒸馏酒、桃子蒸馏酒酒、梨子蒸馏酒、杏蒸馏酒、石榴蒸馏酒、黄皮蒸馏酒、橄榄蒸馏酒、桑葚蒸馏酒、荔枝蒸馏酒、红豆蒸馏酒、山楂蒸馏酒、枣蒸馏酒、枇杷蒸馏酒、青梅蒸馏酒、杨梅蒸馏酒、李子蒸馏酒、水蜜桃蒸馏酒、油桃蒸馏酒、芒果蒸馏酒、西瓜蒸馏酒、龙眼蒸馏酒、百香果蒸馏酒、火龙果蒸馏酒、榴莲蒸馏酒、酪梨蒸馏酒、柚子蒸馏酒、葡萄柚蒸馏酒、西红柿蒸馏酒、柳橙蒸馏酒、橘子蒸馏酒、金桔蒸馏酒、金枣蒸馏酒、杨桃蒸馏酒、莲雾蒸馏酒、菠萝蒸馏酒、木瓜蒸馏酒、香蕉蒸馏酒、柠檬蒸馏酒、椰子蒸馏酒、香瓜蒸馏酒、哈密瓜蒸馏酒、五味子蒸馏酒或枸杞蒸馏酒中的至少一种。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的发酵酒为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒或奶酒中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯、丁二酸单薄荷酯(又名琥珀酸单薄荷酯)、戊二酸单L-薄荷醇酯、碳酸L-薄荷醇乙二醇酯(又名：L-薄荷醇乙二醇碳酸酯)、碳酸L-薄荷醇丙三醇酯(又名：L-薄荷醇丙二醇碳酸酯)、L-薄荷基丙三醇醚(又名：3-L-基-1,2-丙二醇；又名3-L-薄荷烷氧基-1,2-丙二醇)、3-L-薄荷氧基-2-甲基-1,2-二羟基丙烷(又名：3-(L-薄荷烷氧基)-2-甲基-,2-丙二醇)、N-乙基-L-薄荷基甲酰胺(WS-3)或2-异丙基-N-2，3-三甲基丁酰胺(WS-23)中的至少一种。优选的，上述凉口型配制酒中，所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯或丁二酸单薄荷酯中的至少一种。更优选的，上述凉口型配制酒中，所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯和丁二酸单薄荷酯按重量比4﹕4﹕2混合而成的混合物。其中，上述凉口型配制酒中，还包括果蔬汁，果蔬汁添加量为0.1～96％。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的果蔬汁包括葡萄、苹果、番茄、黄瓜、奇异果、樱桃、草莓、桃子、梨子、石榴、橄榄、桑葚、荔枝、红豆、山楂、大枣、枇杷、青梅、杨梅、李子、水蜜桃、芒果、西瓜、龙眼、百香果、火龙果、榴莲、酪梨、柚子、葡萄柚、柳橙、柑橘、金桔、杨桃、莲雾、菠萝、木瓜、香蕉、柠檬、椰子、香瓜、哈密瓜的直接浸渍压榨或浓缩果蔬汁中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，还包括甜味物质，甜味物质添加量为0.001～30％。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的甜味物质包括白砂糖、冰糖、黄糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、甜菊糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖、低聚半乳糖、多聚果糖、棉籽低聚糖、低聚甘露糖、异麦芽酮糖、木糖醇、塔格糖、水苏糖、海藻糖、异麦芽酮糖醇、三氯蔗糖、纽甜、甜蜜素或糖精钠中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，还包括酸味物质，酸味物质添加量为0.01～5％。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的酸味物质包括柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或磷酸中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，还包括防腐剂，防腐剂添加量为0.001～0.4％。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的防腐剂包括苯甲酸钠、二氧化碳、山梨酸钾或焦亚硫酸钾中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，还包括着色剂，着色剂添加量为0.001～0.8％。进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的着色剂为赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、黑豆红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、红曲黄色素、姜黄、焦糖色、可可壳色、喹啉黄、亮蓝及其铝色淀、萝卜红、玫瑰茄红、密蒙黄、柠檬黄及其铝色淀、葡萄皮红、日落黄及其铝色淀、天然苋菜红、苋菜红及其铝色淀、橡子壳棕、新红及其铝色淀、胭脂虫红、胭脂红及其铝色淀、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、诱惑红及其铝色淀、栀子黄、栀子蓝、紫甘薯色素或紫胶红中的至少一种。其中，上述凉口型配制酒中，还包括纯净水，纯净水添加量为0～96％。本专利技术还提供了一种上述凉口型配制酒的配制方法，包括以下步骤：将配方量的凉味剂加入配方量的酒基中，溶解，搅拌混匀，制得凉口型配制酒。其中，上述凉口型配制酒的配制方法中，所述的搅拌速度为50～200r/min。进一步的，上述凉口型配制酒的配制方法中，在溶解前，加入配方量的甜味物质、酸味物质、防腐剂、着色剂和纯净水。进一步的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.凉口型配制酒，其特征在于，组成包括：酒基、凉味剂。

【技术特征摘要】
2017.06.09 CN 2017104342270;2017.06.19 CN 201710461.凉口型配制酒，其特征在于，组成包括：酒基、凉味剂。2.根据权利要求1所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述配制酒的酒精度为0.5％vol～95％vol。3.根据权利要求1所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述凉味剂添加量为5×10-6～1.5×10-2％。4.根据权利要求1或3所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的酒基为蒸馏酒、发酵酒或食用酒精中的至少一种。5.根据权利要求4所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的蒸馏酒为白酒、白兰地、水果白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、奶酒或水果蒸馏酒中的至少一种。6.根据权利要求5所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的水果蒸馏酒为苹果蒸馏酒、奇异果蒸馏酒、樱桃蒸馏酒、草莓蒸馏酒、桃子蒸馏酒酒、梨子蒸馏酒、杏蒸馏酒、石榴蒸馏酒、黄皮蒸馏酒、橄榄蒸馏酒、桑葚蒸馏酒、荔枝蒸馏酒、红豆蒸馏酒、山楂蒸馏酒、枣蒸馏酒、枇杷蒸馏酒、青梅蒸馏酒、杨梅蒸馏酒、李子蒸馏酒、水蜜桃蒸馏酒、油桃蒸馏酒、芒果蒸馏酒、西瓜蒸馏酒、龙眼蒸馏酒、百香果蒸馏酒、火龙果蒸馏酒、榴莲蒸馏酒、酪梨蒸馏酒、柚子蒸馏酒、葡萄柚蒸馏酒、西红柿蒸馏酒、柳橙蒸馏酒、橘子蒸馏酒、金桔蒸馏酒、金枣蒸馏酒、杨桃蒸馏酒、莲雾蒸馏酒、菠萝蒸馏酒、木瓜蒸馏酒、香蕉蒸馏酒、柠檬蒸馏酒、椰子蒸馏酒、香瓜蒸馏酒、哈密瓜蒸馏酒、五味子蒸馏酒或枸杞蒸馏酒中的至少一种。7.根据权利要求4所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的发酵酒为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒或奶酒中的至少一种。8.根据权利要求1或3所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单L-薄荷醇酯、碳酸L-薄荷醇乙二醇酯、碳酸L-薄荷醇丙三醇酯、L-薄荷基丙三醇醚、3-L-薄荷氧基-2-甲基-1,2-二羟基丙烷、N-乙基-L-薄荷基甲酰胺或2-异丙基-N-2，3-三甲基丁酰胺中的至少一种。9.根据权利要求1或3所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯或丁二酸单薄荷酯中的至少一种。10.根据权利要求1～9任一项所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的凉味剂为乙酸L-薄荷酯、乳酸L-薄荷酯和丁二酸单薄荷酯按重量比4﹕4﹕2混合而成的混合物。11.根据权利要求1～10任一项所述的凉口型配制酒，其特征在于：还包括果蔬汁，果蔬汁添加量为0.1～96％。12.根据权利要求1～11任一项所述的凉口型配制酒，其特征在于：所述的果蔬汁包括葡萄、苹果、番茄、黄瓜、奇异果、樱桃、草莓、桃子、梨子、石榴、橄榄、桑葚、荔枝、红豆、山楂...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：宜宾凉露酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51