一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，包括：将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；将蘑菇切片用90‑100℃的蒸汽热烫1‑2.5min，然后浸入2‑3℃的水中冷却12‑25min，速冻后得到速冻蘑菇片；将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透20‑35min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在‑32～‑38℃下冷冻干燥15‑38min。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法
本专利技术涉及蘑菇
，尤其涉及一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法。
技术介绍
双孢蘑菇营养价值高，是目前世界上栽培面积最广、最受消费者喜爱的食用菌之一。但由于双孢蘑菇水分含量高，呼吸作用强，新陈代谢旺盛且极易受到微生物的侵染，在常温环境下保质期一般只有3-4d，在运输贮藏过程中极易发生腐烂变质。为保持双孢蘑菇的营养成分和生理活性成分，并适应长时间、长距离运输贮藏、调节蔬菜的季节性缺乏，业界对用其制成的蘑菇片进行了广泛的开发研究。但是现有的双孢蘑菇片其生产时间长，效率低，且口味单一，限制了其发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其过程简单，周期短，效率高，得到的双孢蘑菇片具有绿茶和巧克力的独特风味，且营养丰富，口感好，食后不易上火。本专利技术提出的一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用90-100℃的蒸汽热烫1-2.5min，然后浸入2-3℃的水中冷却12-25min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透20-35min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在-32～-38℃下冷冻干燥15-38min得到所述双孢蘑菇片。优选地，在S1中，蘑菇切片的厚度为5-8.5mm。优选地，在S2中，速冻的温度为-35～-40℃，时间为12-25min。优选地，在S3中，速冻蘑菇片与渗透液的重量比为1：6-8.5。优选地，在S3中，渗透液中，蔗糖的浓度为50-60oBrix，复合植物提取物的质量分数为0.3-1％，柠檬酸的质量分数为0.1-0.32％，乙二胺四乙酸二钠的质量分数为0.02-0.07％，半胱氨酸的质量分数为0.03-0.1％，氯化钙的质量分数为0.1-0.25％。优选地，在S3中，荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟、黄柏的重量比为2-10：2-5：3-12：1-9：4-15：2-15。优选地，在S3中，真空油浴脱水的具体工艺为：将真空油浴脱水设备内油温升至98-105℃，加入经超声渗透处理后的速冻蘑菇片，在-0.045～-0.055MPa的真空度下油炸10-22分钟，然后在-0.08～-0.085MPa的真空度下脱水至含水量为3wt％以下。优选地，在S3中，脱油的时间为3-5min，转速为300-450r/min。优选地，在S4中，蜂蜜、桂花酱、芒果酱、脱水蘑菇片、超微绿茶粉、巧克力粉的重量比为2-5：0.5-2：1-3：35-40：0.5-1.3：0.1-1。本专利技术所述绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法中，将双孢蘑菇冲洗后进行了切片，并控制了切片的厚度具体为5-8.5mm，使双孢蘑菇细胞内容物不易外泄，且在脱水时不易破碎，在保证双孢蘑菇品质的前提下，缩减了油浴脱水的时间；之后将蘑菇切片在蒸汽下进行了热烫，并调控了热烫的温度和时间，在将多酚氧化酶和酪氨酸酶灭活防止蘑菇褐变的同时最大限度的减少了双孢蘑菇可溶物质的损失；之后在2-3℃的水中进行了冷却，使蘑菇中的水分快速蒸发，同时带走了热量，迅速将双孢蘑菇的中心温度降低，速冻后，降低了蘑菇的呼吸强度，延缓了新陈代谢，保持了所得蘑菇片的营养成分；将速冻蘑菇片在渗透液中进行了超声渗透，减少了蘑菇片中的水分，缩短了真空油浴脱水的时间，缩短了生产周期，提高了生产效率，同时在蘑菇中形成了许多微小的孔道，有利于渗透液的渗透，能使蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙更好的渗透入蘑菇内部，实现了护色、渗透干燥、营养增加同步进行的目的，进一步提高了生产效率，复合植物提取物以荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏为原料，将荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏的营养成分渗入到了蘑菇片中，一方面，与柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙配合，起到了优异的护色作用，另一方面，具有一定的保健功能，使所得蘑菇片能健脾、开胃，促进肠道蠕动，防止上火，预防便秘；之后在脱水蘑菇片的表面涂抹了蜂蜜、桂花酱和芒果酱，并均匀撒上了超微绿茶粉和巧克力粉，使所得蘑菇片具有绿茶和巧克力风味，同时具有桂花和芒果的香气，丰富了双孢蘑菇片的口味，同时其中的超微绿茶粉与渗透液中的复合植物提取物具有协同作用，延长了双孢蘑菇片的保质期。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用90℃的蒸汽热烫2.5min，然后浸入2℃的水中冷却25min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透20min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在-38℃下冷冻干燥15min得到所述双孢蘑菇片。实施例2本专利技术提出的一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用100℃的蒸汽热烫1min，然后浸入3℃的水中冷却12min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透35min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在-32℃下冷冻干燥38min得到所述双孢蘑菇片。实施例3本专利技术提出的一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用92℃的蒸汽热烫2.2min，然后浸入2.1℃的水中冷却23min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透24min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在-37℃下冷冻干燥18min得到所述双孢蘑菇片；其中，在S1中，蘑菇切片的厚度为8.5mm；在S2中，速冻的温度为-35℃，时间为25min；在S3中，速冻蘑菇片与渗透液的重量比为1：6；在S3中，渗透液中，蔗糖的浓度为60o本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用90‑100℃的蒸汽热烫1‑2.5min，然后浸入2‑3℃的水中冷却12‑25min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透20‑35min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在‑32～‑38℃下冷冻干燥15‑38min得到所述双孢蘑菇片。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将双孢蘑菇冲洗后沥干，切片后获得蘑菇切片；S2、将蘑菇切片用90-100℃的蒸汽热烫1-2.5min，然后浸入2-3℃的水中冷却12-25min，速冻后得到速冻蘑菇片；S3、将速冻蘑菇片加入渗透液中进行超声渗透20-35min，然后进行真空油浴脱水，脱油后得到脱水蘑菇片；其中，所述渗透液其原料包括：蔗糖、复合植物提取物、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、半胱氨酸和氯化钙；所述复合植物提取物的原料包括荸荠皮、竹茹、鼠尾藻、牛蒡、芦荟和黄柏；S4、将蜂蜜、桂花酱和芒果酱混合后涂抹在脱水蘑菇片的表面，均匀撒上超微绿茶粉和巧克力粉，然后在-32～-38℃下冷冻干燥15-38min得到所述双孢蘑菇片。2.根据权利要求1所述绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，在S1中，蘑菇切片的厚度为5-8.5mm。3.根据权利要求1或2所述绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，在S2中，速冻的温度为-35～-40℃，时间为12-25min。4.根据权利要求1-3中任一项所述绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，在S3中，速冻蘑菇片与渗透液的重量比为1：6-8.5。5.根据权利要求1-4中任一项所述绿茶巧克力味双孢蘑菇片的加工方法，其特征在于，在S3中，渗透液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈以新，
申请(专利权)人：安徽丰尚生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34