一种夏威夷果的加工方法技术

本发明专利技术提供一种夏威夷果的加工方法，属于食品技术领域。本发明专利技术的夏威夷果加工方法，包含以下步骤：a.选粒：过筛选取粒径在16‑24mm之间的夏威夷果；b.开孔：沿夏威夷果赤道线均等距离开四孔，南北两极各开一孔，开孔深度不触及果仁，并向孔内通入压缩空气；c.装盘：将开孔后的夏威夷果挨个放入果盘托，合上底盖；d.浸液：将果盘托放入封闭式超声波去壳机内，浸没料液，浸泡1‑3h；e.分离：将浸液后的果盘托置于分离槽内，使果仁与内果皮、外壳分离；f.干燥：将夏威夷果仁置于烘箱中，40‑100℃干燥6‑10h；本发明专利技术提供的夏威夷果加工方法，开壳简单易操作，适合规模化开展，并能保证了果仁完整性，利于长期储存。

【技术实现步骤摘要】
一种夏威夷果的加工方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种夏威夷果的加工方法。
技术介绍
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，又名澳洲坚果、昆士兰栗等。夏威夷果营养丰富，单果重15-16克，含油量70-79％，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含维生素和矿物质。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“千果皇后”、“世界坚果之王”的美称。夏威夷果果仁外果皮青绿色，内果皮坚硬，必须借助开壳工具才能破壳取出果仁，现有技术中通常采用压裂法，即在夏威夷果外围挤压裂纹或切割切口，再手动剥开外壳，但是这都存在明显缺点，一是容易损伤果仁，影响产品质量，二是不能很好的去除果仁内果皮，加工效果不明显。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术中夏威夷果开壳，分离去皮困难的问题，提供一种利于开壳分离去皮的夏威夷果加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种夏威夷果的加工方法，包含以下步骤：a.选粒：过筛选取粒径在16-24mm之间，形态完整，颗粒饱满的夏威夷果，待用；b.开孔：沿夏威夷果赤道线均等距离开四孔，南北两极各开一孔，开孔深度不触及果仁，并向孔内通入压缩空气；c.装盘：将预开壳后的夏威夷果挨个放入果盘托凹腔内，合上托盖；d.浸液：将果盘托放入封闭式超声波去壳机内，浸没料液，启动机器后浸泡1-3h；e.分离：将浸液后的果盘托置于分离槽内，通过水流的作用使果仁与内果皮、外壳分离，而后于阴凉通风处静置3-5h；f.干燥：将夏威夷果仁置于网筛上，将网筛放入转盘式烘箱中，干燥时筛网在转盘上随转盘旋转，于40-100℃条件下干燥6-10h，取出后于阴凉通风处静置1-2h；进一步的，所述的通入压缩空气的时长为20s。进一步的，所述的果盘托由不锈钢材料制成，所述的果盘托包括基体和托盖；基体上设有矩阵排列的果托，所述的果托相对基体向下凹陷；所述的托盖盖合在基体上，且大小与基体相同。进一步的，所述果托由钢丝编成，且呈镂空结构；所述的果托的开口直径为30mm，深度为30mm。更进一步的，所述的料液配方按重量份计为：果胶20-30份、乙烯利10-18份、吲哚乙酸0.6-1.0份、肉桂醛4-7份、柠檬酸钠4-6份、虾青素1.2-1.8份、葡萄糖5-9份、无水乙醇5-7份、食用盐6-10份、蒸馏水30-50份。更进一步的，所述的料液由以下方法制备得到：将果胶与食用盐、乙烯利和无水乙醇混合，升温至60℃后搅拌均匀，维持恒温加入肉桂醛、柠檬酸钠和虾青素反应1-2h，待降至常温后取上清液，加入吲哚乙酸、葡萄糖，搅拌反应1h,加入蒸馏水稀释，即得料液。更进一步的，所述的超声波去壳机频率为20-30KHz，所述的料液温度20-40℃。更再进一步的，所述的水流时速为30m/h，水流流动方向为东西、南北向，水流方向变化频率5-10s/次，水温10-20℃。更再进一步的，所述的干燥分为两个阶段，第一阶段为夏威夷果于40-80℃下干燥，时长5-7h，第二阶段为夏威夷果于80-100℃下干燥，时长1-3h。更再进一步的，所述的转盘旋转频率为6-10秒/圈。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术提供的一种夏威夷果的加工方法，使得不损伤内果仁的基础上，达到去壳分离的目的，没有进一步采用物理方法剥壳去果仁，而是浸泡自制料液，同时通过超声波作用，使得夏威夷果外壳，内果皮与果仁的连接松散、初步分离，然后在分离槽内借助水力分离完全，且果仁表面无料液残留，最大程度的保持了夏威夷果果仁的完整性。2、本专利技术使用的料液，其各成分单独或同时存在均不会对夏威夷果造成损害，其中，吲哚乙酸能够刺激细胞分裂，使得壳皮连接层加速生长破坏原连接结构，但浓度若相对较高反而会产生抑制作用，通过加入适量浓度的乙烯利，诱导内果皮细胞细胞壁降解酶-纤维素酶的合成，促使内果皮细胞衰老及其细胞壁降解，两者共同作用，使原壳皮连接层疏松、内果皮脱落脱落；肉桂醛具有良好的抑菌效果，虾青素具有良好的抗氧化作用，两者相配合能够对夏威夷果仁有良好的消毒杀菌效果；以上各组分对于环境PH变化敏感，若PH有较大变动易失活，柠檬酸钠作为稳定剂，具有稳定PH值的作用，使各作用成分长时间保持活性；且专利技术人经多次实验发现，在超声波作用过程中，夏威夷果表面附近存在剧烈振动，料液难以稳定，造成破壳去皮的成功率降低，研究后采用由果胶提取的清液，混合葡萄糖，使料液具有一定的粘度，降低料液在超声波工作时，夏威夷果表面料液的流动，延长料液各组分在果仁表面聚集、作用的时间，提高破壳去皮效率。3、采用阶梯式升温干燥，旋转烘干的处理方法，使夏威夷果果仁干燥完全，避免因内部湿度、温度在烘干过程中发生急剧变化以致于产生形变及其他破坏性后果，有效保持果仁的原风味，且易于长期储存。4、本专利技术提供的一种夏威夷果的加工方法，不需要在脱壳前进行粒径分级，免去了传统脱壳方式须对不同粒径夏威夷果分批处理的繁琐程序，简化操作流程，节约加工成本。【附图说明】图1是本专利技术果盘托的俯视图；图2是本专利技术果盘托的正视图；图中：1、基体；2、凹腔；3、托盖。【具体实施方式】为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。实施例1一种夏威夷果的加工方法，包含以下步骤：a.选粒：过筛选取粒径在16-24mm之间，形态完整，颗粒饱满的夏威夷果，待用；b.开孔：沿夏威夷果赤道线均等距离开四孔，南北两极各开一孔，开孔深度不触及果仁，并向孔内通入压缩空气；c.装盘：将预开壳后的夏威夷果挨个放入果盘托凹腔内，合上托盖；d.浸液：将果盘托放入封闭式超声波去壳机内，浸没料液，启动机器后浸泡1h；e.分离：将浸液后的果盘托置于分离槽内，通过水流的作用使果仁与内果皮、外壳分离，而后于阴凉通风处静置3h；f.干燥：将夏威夷果仁置于网筛上，将网筛放入转盘式烘箱中，干燥时筛网在转盘上随转盘旋转，于40-100℃条件下干燥6-10h，取出后于阴凉通风处静置1-2h；进一步的，所述的通入压缩空气的时长为20s。进一步的，所述的果盘托由不锈钢材料制成，所述的果盘托包括基体1和托盖3；基体1上设有矩阵排列的果托2，所述的果托2相对基体1向下凹陷；所述的托盖3盖合在基体1上，且大小与基体1相同。进一步的，所述果托2由钢丝编成，且呈镂空结构；所述的果托2的开口直径为30mm，深度为30mm。更进一步的，所述的料液配方按重量份计为；果胶20份、乙烯利10份、吲哚乙酸0.6份、肉桂醛4份、柠檬酸钠4份、虾青素1.2份、葡萄糖5份、无水乙醇5份、食用盐6份、蒸馏水30份。更进一步的，所述的料液由以下方法制备得到：将果胶与食用盐、乙烯利和无水乙醇混合，升温至60℃后搅拌均匀，维持恒温加入肉桂醛、柠檬酸钠和虾青素反应1h，待降至常温后取上清液，加入吲哚乙酸、葡萄糖，搅拌1h,加入蒸馏水稀释，即得料液。更进一步的，所述的超声波去壳机频率为20KHz，料液温度20℃。更再进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夏威夷果的加工方法，其特征在于包含以下步骤： a.选粒：过筛选取粒径在16‑24mm之间，形态完整，颗粒饱满的夏威夷果，待用； b.开孔：沿夏威夷果赤道线均等距离开四孔，南北两极各开一孔，开孔深度不触及果仁，并向孔内通入压缩空气； c.装盘：将预开壳后的夏威夷果挨个放入果盘托凹腔内，合上托盖； d.浸液：将果盘托放入封闭式超声波去壳机内，浸没料液，启动机器后浸泡1‑3h； e.分离：将浸液后的果盘托置于分离槽内，通过水流的作用使果仁与内果皮、外壳分离，而后于阴凉通风处静置3‑5h； f.干燥：将夏威夷果仁置于网筛上，将网筛放入转盘式烘箱中，干燥时筛网在转盘上随转盘旋转，于40‑100℃条件下干燥6‑10h，取出后于阴凉通风处静置1‑2h。

【技术特征摘要】
1.一种夏威夷果的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.选粒：过筛选取粒径在16-24mm之间，形态完整，颗粒饱满的夏威夷果，待用；b.开孔：沿夏威夷果赤道线均等距离开四孔，南北两极各开一孔，开孔深度不触及果仁，并向孔内通入压缩空气；c.装盘：将预开壳后的夏威夷果挨个放入果盘托凹腔内，合上托盖；d.浸液：将果盘托放入封闭式超声波去壳机内，浸没料液，启动机器后浸泡1-3h；e.分离：将浸液后的果盘托置于分离槽内，通过水流的作用使果仁与内果皮、外壳分离，而后于阴凉通风处静置3-5h；f.干燥：将夏威夷果仁置于网筛上，将网筛放入转盘式烘箱中，干燥时筛网在转盘上随转盘旋转，于40-100℃条件下干燥6-10h，取出后于阴凉通风处静置1-2h。2.根据权利要求1所述的一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，在步骤b中,所述的通入压缩空气的时长为20s。3.根据权利要求1所述的一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，在步骤c中，所述的果盘托由不锈钢材料制成，所述的果盘托包括基体和托盖；基体上设有矩阵排列的果托，所述的果托相对基体向下凹陷；所述的托盖盖合在基体上，且大小与基体相同。4.根据权利要求3所述的一种夏威夷果的加工方法，其特征在于，所述果托由钢丝编成，且呈镂空结构；所述的果托的开口直径为30mm，深度为30mm。5.根据权利要求1所述的一种夏威夷果的加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩佳琪，谢剑玲，
申请(专利权)人：广西浙缘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45