一种杂粮坚果混合早餐的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，属于早餐食品技术领域。本发明专利技术的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，采用多种杂粮作为主料，混合坚果作为辅料，将主料进行气流膨化再与辅料进行混合的方法制备杂粮混合早餐；采用气流膨化方式保留了杂粮的原滋原味以及营养成分，且易于人体消化吸收；混合坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，满足人体营养需求，对人体生长发育、增强体质和预防疾病有极好的功效。杂粮与坚果的结合，既展现了各自的优势，又使得杂粮坚果早餐口味独特，满足人们的需求。所以采用气流膨化技术制备出的杂粮坚果早餐健康、营养且易吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮坚果混合早餐的制备方法
本专利技术属于早餐食品
，尤其是涉及一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。
技术介绍
随着生活节奏的变快，越来越多的上班族没有养成就坐吃早餐的习惯，通常都是买比较便于携带和实用的营养早餐，但市面上的营养早餐五花八门，营养价值令人担忧。很多人开始注重食品营养、科学膳食，由于杂粮含有丰富的营养物质而备受人们青睐，但单一食品已无法满足人们的需求，人们开始追求多元杂粮营养膳食。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。将杂粮经气流膨化后的谷物花作为主料，另选取混合坚果辅料进行搭配，制备出一种杂粮坚果混合早餐。本专利技术采用的技术方案如下：一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，包括以下步骤：A.气流膨化：将杂粮按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，且膨化后的谷物花容积重为7～10g/100mL；B.精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；C.谷物花烘烤：将步骤B所得的谷物花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机器中铺平，在温度为100～120℃，频率为35～40HZ下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，不得出现焦糊现象；D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米20～25质量份、青稞60～65质量份、小麦60～65质量份、大米200～250质量份、黑米40～50质量份和糯米20～30质量份，且含水量均为10％～15％。优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米25质量份、青稞65质量份、小麦65质量份、大米250质量份、黑米50质量份和糯米30质量份，且含水量均为15％。优选地，所述步骤A中所述杂粮包括小米22质量份、青稞62质量份、小麦62质量份、大米230质量份、黑米45质量份和糯米25质量份，且含水量均为12％。优选地，所述步骤C所得物的调味：将麦芽糖浆50-100g和白糖150-200g倒入225-275g水中进行熬制，熬至总重量减少10％后停止熬制；将熬制后的糖浆400～500g和复合风味调味粉90-110g进行搅拌混合，再与步骤C所得物混合，放入100～110℃的烘箱内烘烤8-10min，烘烤后的产品需酥脆，无焦糊异味。优选地，所述复合风味调味粉味道包括蟹黄味、港式咸蛋味、芝士洋葱味、咖喱牛肉味和海苔味中的至少一种。具体地，对所述步骤C所得物进行调味只是为了增加杂粮坚果混合早餐的口味，采用复合风味调味粉进行调味，赋予杂粮坚果混合早餐多种不同的味道，将谷物花原始味道与调味粉味道相结合，满足不同口味人群的需求；在实际生产中，可根据需要进行原味或不同口味的制备。优选地，步骤A所得谷物花为主料，包括小米花、青稞花、小麦花、大米花、黑米和糯米花，所述混合坚果为辅料。优选地，所述步骤D中所述混合坚果的加入质量为步骤C所得物质量的37％～44％。优选地，所述混合坚果包括南瓜仁、葵花仁、开心果、扁桃仁、核桃仁、松仁、巴旦木、花生仁、杏仁、板栗和腰果中的至少一种。所述步骤D中所述杂粮坚果混合物的形态为：粉末、块体或原形态。具体地，所述原形态是指谷物花和混合坚果都为原始形态。将杂粮坚果混合物制备成粉末状，便于携带，冲喝；制成块体或原形态便于咀嚼食用。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，采用多种杂粮作为主料，混合坚果作为辅料，由于杂粮粗糙，采用气流膨化方式既去除的杂粮口感差，又保留了杂粮的原滋原味以及营养成分且易于人体消化吸收；同时多种杂粮的组合使得杂粮口感多样化，满足了人体对多种不同口味需求；另外，混合坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，满足人体营养需求。杂粮与坚果的结合作为早餐既丰富了内容、展现了各自的优势，又使得杂粮坚果早餐口味独特，满足人们的需求。(2)本专利技术的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，运用混合物料的方法将杂粮和坚果搭配，将杂粮坚果混合物进行大小规格包装，得到的早餐品质佳，味道佳，营养足，携带方便，满足广大食欲不同、没有时间就坐吃早餐的上班族。(3)本专利技术的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，此方法简单易行，便于工业化生产。附图说明图1为实施例1中膨化前后谷物的水溶性指数。图2为实施例1中谷物消化过程中游离氨基酸含量。具体实施方式实施例1一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，包括以下步骤：A.气流膨化：将含水量均为15％的小米、青稞、小麦、大米、黑米和糯米混合按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行均匀加热膨化，膨化压力为1.5Mpa，且膨化后的谷物花容积重为7～10g/100mL。其中，小米25质量份、青稞65质量份、小麦65质量份、大米250质量份、黑米50质量份和糯米30质量份；B.精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，无异物检出；C.谷物花烘烤：将步骤B所得的谷物花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机器中铺平，在温度为100～120℃，频率为35～40HZ下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，不得出现焦糊现象；D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；其中，混合坚果的加入质量为步骤C所得物质量的176质量份；E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。进一步地，步骤A所得谷物花为主料，包括小米花、青稞花、小麦花、大米花、黑米和糯米花，所述混合坚果为辅料。进一步地，所述混合坚果包括南瓜仁、葵花仁、开心果、扁桃仁、核桃仁、松仁、巴旦木、花生仁、杏仁、板栗和腰果中的至少一种。进一步地，所述步骤D中所述杂粮坚果混合物的形态为：粉末、块体或原形态。实施例2一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，包括以下步骤：A.气流膨化：将含水量均为12％的小米、青稞、小麦、大米、黑米和糯米混合按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行均匀加热膨化，膨化压力为1.0Mpa，且膨化后的谷物花容积重为7～10g/100mL；其中，小米22质量份、青稞62质量份、小麦62质量份、大米230质量份、黑米45质量份和糯米25质量份。B.精选：将膨化后的谷物花倒入6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，无异物检出；C.谷物花烘烤：将精选的谷物花，按照2～3cm的厚度均匀倒入网带式烘烤机器中铺平，在120℃和35～40HZ的频率下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，无焦糊现象；D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；其中，混合坚果为150质量份；E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。进一步地，步骤A所得谷物花为主料，包括小米花、青稞花、小麦花、大米花、黑米和糯米花，所述混合坚果为辅料。进一步地，所述混合坚果包括南瓜仁、葵花仁、开心果、扁桃仁、核桃仁、松仁、巴旦木、花生仁、杏仁、板栗和腰果中的至少一种。进一步地，所述步骤D中所述杂粮坚果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.气流膨化：将杂粮按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，且膨化后的谷物花容积重为7～10g/100mL；B.精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；C.谷物花烘烤：将步骤B所得的谷物花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机器中铺平，在温度为100～120℃，频率为35～40HZ下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，不得出现焦糊现象；D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.气流膨化：将杂粮按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.8～1.5Mpa，且膨化后的谷物花容积重为7～10g/100mL；B.精选：将膨化后的谷物花倒入5～6目精选台上，将肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；C.谷物花烘烤：将步骤B所得的谷物花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机器中铺平，在温度为100～120℃，频率为35～40HZ下进行烘烤，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花酥脆、干爽，不得出现焦糊现象；D.混合：将步骤C所得物和混合坚果进行混合，得杂粮坚果混合物；E.包装：将杂粮坚果混合物进行小袋包装或者大规格包装，得杂粮坚果混合早餐。2.如权利要求1所述的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中所述杂粮包括小米20～25质量份、青稞60～65质量份、小麦60～65质量份、大米200～250质量份、黑米40～50质量份和糯米20～30质量份，且含水量均为10％～15％。3.如权利要求2所述的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中所述杂粮包括小米25质量份、青稞65质量份、小麦65质量份、大米250质量份、黑米50质量份和糯米30质量份，且含水量均为15％。4.如权利要求2所述的一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，其特征在于，所述步骤A中所述杂粮包括小米22质量份、青稞...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，严芳，张雪，钟威，吕金刚，
申请(专利权)人：四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51