一种玉米糊化米的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米糊化米的加工方法，包括原料玉米的老化处理、老化玉米的研磨处理、玉米淀粉的直链化处理以及糊化玉米的造粒等步骤。采用本发明专利技术所述方法制成的玉米糊化米，富含直链淀粉，抗性淀粉含量高，是糖尿病人理想的食品；经过脱胚去皮，可以保留原料玉米的部分粗纤维；后续研磨精细，能够较大程度改善粗粮的口感。经过了高温和挤压，使得玉米中的淀粉形成胶状的半透明体，提高了密度和玉米的糯性，使得玉米具有易煮和耐煮的特性；食用时和其他谷物伴用，如煮粥和焖饭，可以同时煮熟，为人们食用玉米提供了新途径。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米糊化米的加工方法
本专利技术涉及一种米的加工方法，尤其是一种玉米糊化米的加工方法。
技术介绍
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者单用饮食治疗就可控制病情。糖尿病人吃什么好一直是糖尿病患者及其家属比较关心的话题，一个基本的原则就是：可能快速提升血糖的，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的的食品是要少吃，他们都很容易转化为葡萄糖。粗粮作为糖尿病患者日常最适合最常食用的食物，主要包括谷物类如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等，杂豆类如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等以及块茎类红薯、山药、马铃薯等。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失；粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分；从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富；最重要的是，粗粮提升血糖慢，相对于细粮其淀粉、糖分含量低，脂肪含量也极低，不容易转化为葡萄糖。在某些天然的食物中，如马铃薯、香蕉、大米、玉米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含有抗性淀粉高达60％，这种淀粉相对于支链淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液成为血糖速率都较为缓慢，其性质类似溶解性纤维，有效缓解饭后血糖升高过快的情况，因此，抗性淀粉十分适合糖尿病患者摄入。授权公告号为CN102308942B、名称为一种玉米米的加工方法的专利技术专利，记载了一种利用高温糊化来提高玉米淀粉中抗性淀粉的方法，该方法的缺点一是经过高温处理，玉米中的营养物质容易被破坏，降低了玉米的营养价值；二是针对抗性淀粉的生成，该方法缺少针对性和准确性。现有技术中，糖尿病患者食品虽然种类繁多，但是不便于持续使用和食用，具有价格昂贵等劣势；粗粮虽然适合糖尿病患者，但是普遍口感差，同样不利于长期食用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题：提供一种供糖尿病人食用的口感佳且食用方便的粒状米，同时使产品易煮和耐煮，便于食用时和其他谷物伴用且成本低廉。本专利技术的技术方案：一种玉米糊化米的加工方法，包括如下步骤：(1)原料玉米的老化处理原料玉米经两次脱胚去皮后，投入小苏打溶液中，浸泡1-2h，捞出沥干；沥干后的玉米平铺于烘干仓中烘干，在45-60℃条件下保持通风，烘干过程持续48-72h；平铺状态下，紫外线照射10-15天，保持通风，得到老化玉米；(2)老化玉米的研磨处理将步骤(1)中所述的老化玉米进行粉碎研磨，得到粒径小于0.15mm的精细玉米粉；(3)玉米淀粉的直链化处理将一定量的步骤(2)中所述的精细玉米粉慢慢加入去离子水中，一边加入一边搅拌，使步骤(2)中所述的精细玉米粉完全分散到去离子水中，得到淀粉悬浮液；在淀粉悬浮液中加入小苏打溶液，搅拌均匀；缓缓加入醋酸，调节淀粉悬浮液的pH值4-5；将酸性的淀粉悬浮液加热至55-60℃，加入普鲁兰酶进行淀粉的切支，时间为20-40min；其中，普鲁兰酶的用量为80-150U/g精细玉米粉；重复加入普鲁兰酶一次；切支后得到的溶液静置0.5-1h后，弃去上层清液；加入去离子水，搅拌均匀，静置0.5-1h后，弃去上层清液；如此重复2-4次；得到经酶处理过的淀粉悬浮液；(4)糊化玉米的造粒将步骤(3)中得到的经酶处理过的淀粉悬浮液加热至微沸，保持搅拌，使水分慢慢蒸发，玉米淀粉悬浮液经过糊化变成半透明的胶状，当含水量低于20％时，投到造粒机中进行挤粒，粒度为20～35mm，得到玉米糊化米初产品；将所述玉米糊化米初产品进行风干脱水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。进一步的，步骤(1)中所述小苏打溶液浓度为0.3mol/L，用量为小苏打溶液和淀粉悬浮液体积比(1.5-2)∶1。进一步的，步骤(3)中所述小苏打溶液浓度为0.6～1mol/L，用量为小苏打溶液和淀粉悬浮液体积比(0.5-1)∶1。进一步的，步骤(4)中所述得到的经酶处理过的淀粉悬浮液在加热前加入苦荞米细粉，搅拌均匀。进一步的，上述苦荞米细粉粒径小于0.15mm，用量为原料玉米质量的10-50％。进一步的，步骤(4)中所述得到的经酶处理过的淀粉悬浮液在加热前加入中草药细粉，搅拌均匀。进一步的，上述中草药细粉为人参、桑叶、玉竹、菊粉和甜叶菊中的一种或几种的混合物，粒径小于0.15mm，用量为原料玉米质量的1-10％。进一步的，步骤(1)中所述沥干为达到玉米粒表面没有水滴为止。进一步的，步骤(1)中所述平铺为玉米粒厚度小于一厘米。进一步的，步骤(1)中所述紫外线照射10-15天也可以是室外阳光直射45-60天。苦荞米是自然界中甚少的药食两用作物，可单独做米饭和粥，也可以掺入到大米和其它杂粮中食用。国家谷物研究所研究表明，苦荞麦营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分如生物类黄酮、硒、铬、锰，对现代“文明病”如心脑血管疾病、癌症、糖尿病及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，已有实验表明：人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂甙部分均有降血糖作用，可用于糖尿病的治疗。人参提取物对四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、减少酮体、促进糖吸收的作用。桑叶中含有强化毛细血管、降低血液黏度的黄酮类成分，另外桑叶茶内含有抗体内LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑叶在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗死和脑溢血的作用。日本专家土井佳代证实，桑叶提取物对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用。桑叶茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白(HDL-C)、HDL-C/TC明显升高(p＜0.05)，总胆固醇(TC)、LDL-C、三酰甘油(TG)明显降低(p＜0.05)，过氧化脂质(LPO)显著降低(p＜0.001)，说明桑叶茶可降低血脂血糖、软化血管、清除体内过氧化物，从而对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用(黄代青等，1995)。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用，值得广大农民种植。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果，因此，菊粉可用于糖尿病人日常的饮食当中，对糖尿病的治疗十分有好处。甜叶菊干叶中的主要成分为甜菊糖苷，不仅甜度高、热量低，还具有一定的药理作用。甜叶菊糖主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、恢复神经疲劳有很好的功效，对心脏病、小儿龋齿等也有显著疗效，最重要的是它本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料玉米的老化处理原料玉米经两次脱胚去皮后，投入小苏打溶液中，浸泡1‑2h，捞出沥干；沥干后的玉米平铺于烘干仓中烘干，在45‑60℃条件下保持通风，烘干过程持续48‑72h；平铺状态下，紫外线照射10‑15天，保持通风，得到老化玉米；(2)老化玉米的研磨处理将步骤(1)中所述的老化玉米进行粉碎研磨，得到粒径小于0.15mm的精细玉米粉；(3)玉米淀粉的直链化处理将一定量的步骤(2)中所述的精细玉米粉慢慢加入去离子水中，一边加入一边搅拌，使步骤(2)中所述的精细玉米粉完全分散到去离子水中，得到淀粉悬浮液；在淀粉悬浮液中加入小苏打溶液，搅拌均匀；缓缓加入醋酸，调节淀粉悬浮液的pH值4‑5；将酸性的淀粉悬浮液加热至55‑60℃，加入普鲁兰酶进行淀粉的切支，时间为20‑40min；其中，普鲁兰酶的用量为80‑150U/g精细玉米粉；重复加入普鲁兰酶一次；切支后得到的溶液静置0.5‑1h后，弃去上层清液；加入去离子水，搅拌均匀，静置0.5‑1h后，弃去上层清液；如此重复2‑4次；得到经酶处理过的淀粉悬浮液；(4)糊化玉米的造粒将步骤(3)中得到的经酶处理过的淀粉悬浮液加热至微沸，保持搅拌，使水分慢慢蒸发，玉米淀粉悬浮液经过糊化变成半透明的胶状，当含水量低于20％时，投到造粒机中进行挤粒，粒度为20～35mm，得到玉米糊化米初产品；将所述玉米糊化米初产品进行风干脱水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。...

【技术特征摘要】
1.一种玉米糊化米的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料玉米的老化处理原料玉米经两次脱胚去皮后，投入小苏打溶液中，浸泡1-2h，捞出沥干；沥干后的玉米平铺于烘干仓中烘干，在45-60℃条件下保持通风，烘干过程持续48-72h；平铺状态下，紫外线照射10-15天，保持通风，得到老化玉米；(2)老化玉米的研磨处理将步骤(1)中所述的老化玉米进行粉碎研磨，得到粒径小于0.15mm的精细玉米粉；(3)玉米淀粉的直链化处理将一定量的步骤(2)中所述的精细玉米粉慢慢加入去离子水中，一边加入一边搅拌，使步骤(2)中所述的精细玉米粉完全分散到去离子水中，得到淀粉悬浮液；在淀粉悬浮液中加入小苏打溶液，搅拌均匀；缓缓加入醋酸，调节淀粉悬浮液的pH值4-5；将酸性的淀粉悬浮液加热至55-60℃，加入普鲁兰酶进行淀粉的切支，时间为20-40min；其中，普鲁兰酶的用量为80-150U/g精细玉米粉；重复加入普鲁兰酶一次；切支后得到的溶液静置0.5-1h后，弃去上层清液；加入去离子水，搅拌均匀，静置0.5-1h后，弃去上层清液；如此重复2-4次；得到经酶处理过的淀粉悬浮液；(4)糊化玉米的造粒将步骤(3)中得到的经酶处理过的淀粉悬浮液加热至微沸，保持搅拌，使水分慢慢蒸发，玉米淀粉悬浮液经过糊化变成半透明的胶状，当含水量低于20％时，投到造粒机中进行挤粒，粒度为20～35mm，得到玉米糊化米初产品；将所述玉米糊化米初产品进行风干脱水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：于先第，
申请(专利权)人：于先第，
类型：发明
国别省市：辽宁,21