一种椰奶姜茶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种椰奶姜茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的椰奶姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。本发明专利技术制备得到的椰奶姜茶醇厚姜辣味夹带着椰汁的香甜，茶香味柔和而清香，柔顺滑口。

【技术实现步骤摘要】
一种椰奶姜茶及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种椰奶姜茶及其制备方法和应用。
技术介绍
生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎。具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒功效。主治风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，还可解鱼蟹毒，在《神农本草经》及《本草纲目》中均有提及。将姜粉与椰奶配伍制备的椰奶姜茶可以促进血液循环，新陈代谢，暖脾健胃，驱寒除湿。但现有的椰奶姜茶的产品成品颗粒大小不均匀，产品分散性不足，椰奶粉与姜粉没有得到很好的融合，口感酸涩。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种椰奶姜茶及其制备方法和应用，能够使制备得到的椰奶姜茶口感醇厚姜辣味夹带着椰汁的香甜，茶香味柔和而清香，柔顺滑口。本专利技术提供了一种椰奶姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。优选的，包括如下重量份的组分：白砂糖22～28份、姜粉42～48份、椰浆奶11～14份和红茶粉6～9份。优选的，所述姜粉的制备方法包括如下步骤：1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与麦芽糊精混合，得到姜汁糊精混合液；3)将所述步骤2)的姜汁糊精混合液均质，得到均质姜汁；4)将所述步骤3)的均质姜汁干燥，得到姜粉。优选的，所述步骤1)中生姜的品种为小黄姜。本专利技术提供了一种上述方案所述的椰奶姜茶的制备方法，包括如下步骤：1)将所述椰奶姜茶总组分30％～40％重量的水和白砂糖总质量的60％～70％混合，在70～80℃条件下溶解，得到糖液；2)将剩余物料与所述步骤1)的糖液混合，得到总混物；3)将所述步骤2)得到的总混物造粒、干燥，得到椰奶姜茶。优选的，所述步骤3)中造粒的压力为0.4～0.6MPa。优选的，所述步骤3)中干燥的温度为55～65℃，干燥的时间为30～40min。优选的，所述步骤3)中干燥后还包括过50～60目筛。本专利技术提供了一种上述方案所述的椰奶姜茶在食品或保健品中的应用。本专利技术提供了一种椰奶姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。本专利技术中，按上述比例进行配伍，将香甜细腻醇厚的椰汁与生姜的姜辣味形成互补，融合红茶粉、麦芽糊精、糖粉使制备得到的椰奶姜茶醇厚姜辣味夹带着椰汁的香甜，茶香味柔和而清香，柔顺滑口、细腻而浓郁。具体实施方式本专利技术提供了一种椰奶姜茶，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。本专利技术提供的椰奶姜茶中包括白砂糖。按重量份计，所述白砂糖为20～30份，优选为22～28份，更优选为25份。本专利技术中，所述白砂糖可以补充甜度，融合生姜的辛辣味，本专利技术对所述白砂糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。本专利技术提供的椰奶姜茶中包括姜粉。按重量份计，所述姜粉为40～50份，优选为42～48份，更优选为45份。本专利技术中，所述姜粉的制备方法优选包括如下步骤：1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与麦芽糊精混合，得到姜汁糊精混合液；3)将所述步骤2)的姜汁糊精混合液均质，得到均质姜汁；4)将所述步骤3)的均质姜汁干燥，得到姜粉。本专利技术中，所述生姜优选为小黄姜。本专利技术中，所述过滤的孔径优选为120～160目，更优选为150目。本专利技术中，过滤可以去除姜渣，从而使制备得到的姜粉杂质少，细腻、溶解度高。本专利技术中，所述姜汁的体积与麦芽糊精的质量比优选为92～96L：4～8Kg，更优选为94L：6Kg。本专利技术中，所述均质的温度优选为60～80℃，更优选为70℃。所述均质的压力优选为35～45MPa，更优选为40MPa。本专利技术对所述均质设备没有特殊限定，采用本领域常规均质设备即可。本专利技术提供的椰奶姜茶中包括椰浆奶。按重量份计，所述椰浆奶为10～15份，优选为11～14份，更优选为13份。本专利技术中，所述具有醇厚香甜的椰浆奶可以调节生姜的辛辣，本专利技术对所述椰浆奶的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。本专利技术提供的椰奶姜茶中包括红茶粉。按重量份计，所述红茶粉为5～10份，优选为6～9份，更优选为8份。本专利技术中，所述红茶粉的粒度优选为80～120目，更优选为100目。本专利技术中，所述红茶粉滋味清香，粉质细腻，溶解性能好，能够增加产品的茶香味，调节生姜的辛辣，本专利技术对所述红茶粉的来源没有特殊限定，采用本领域常规产品即可。本专利技术实施例中所述红茶粉购买自杭州茗宝食品有限公司。本专利技术提供的椰奶姜茶，将清香细腻的红茶粉、醇厚独特风味的椰汁和生姜的姜辣味形成互补，融合麦芽糊精、糖粉，通过合理的配置比例及生产工艺使得产品香甜醇厚、细腻而浓郁。本专利技术提供了一种上述方案所述的椰奶姜茶的制备方法，包括如下步骤：1)将所述椰奶姜茶总组分30％～40％重量的水和60％～70％重量的白砂糖混合在70～80℃条件下溶解，得到糖液；2)将剩余物料与所述步骤1)的糖液混合，得到总混物；3)将所述步骤2)得到的总混物造粒、干燥，得到椰奶姜茶。本专利技术，将椰奶姜茶总组分30％～40％重量的水和白砂糖总质量的60％～70％混合，在70～80℃条件下溶解，得到糖液。本专利技术中，所述水的重量优选为总组分重量的35％。所述溶解的温度优选为75℃。本专利技术将60％～70％的白砂糖溶解可以使得产品更好的进行融合，使得物料更好的混合，保证造粒大小的一致。得到糖液后，本专利技术将剩余物料与所述糖液混合，得到总混物。本专利技术中，所述混合的方式优选为搅拌。所述搅拌的转速优选为30～32r/min，更优选为31r/min。所述搅拌的时间优选为10～15min，更优选为13min。得到总混物后，本专利技术将所述总混物造粒、干燥，得到椰奶姜茶。本专利技术中，所述造粒的压力优选为0.4～0.6MPa，更优选为0.5MPa。所述造粒的时间优选为170～190min，更优选为180min。本专利技术中，所述干燥的温度优选为55～65℃，更优选为60℃。所述干燥的时间优选为30～40min，更优选为35min。干燥后，本专利技术优选进行过50～60目筛，更优选为55目筛。本专利技术提供了一种上述方案所述的椰奶姜茶在食品或保健品中的应用。为了进一步说明本专利技术，下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1将生姜在18MPa下压榨后过150目筛，得到姜汁，将得到的姜汁加热至70℃后与麦芽糊精混合(姜汁的质量与麦芽糊精的体积比为94L:6Kg)，以30r/min的转速搅拌60min，得到姜汁糊精混合液。将得到的姜汁糊精混合液温度维持在70℃，在40MPa的压力下均质，得到均质姜汁。将得到的均质姜汁在195℃，离心转速为23000r/min的条件下高温离心喷雾干燥后过80目筛，得到姜粉。实施例2称量白砂糖20Kg、实施例1制备得到的姜粉50Kg、椰浆奶10Kg和红茶粉10Kg。将27Kg水和14Kg的白砂糖混合加热至70℃，使白砂糖溶解，得到糖液。将得到的糖液与其余原料混合，以32r/min的转速搅拌15min后，转入造粒机在0.6MPa的压力下造粒，得到姜汤颗粒后在55℃下干燥40min后过50目筛，得到椰奶姜茶。实施例3称量白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰奶姜茶，其特征在于，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种椰奶姜茶，其特征在于，包括如下重量份的组分：白砂糖20～30份、姜粉40～50份、椰浆奶10～15份和红茶粉5～10份。2.根据权利要求1所述的椰奶姜茶，其特征在于，包括如下重量份的组分：白砂糖22～28份、姜粉42～48份、椰浆奶11～14份和红茶粉6～9份。3.根据权利要求1或2所述的椰奶姜茶，其特征在于，所述姜粉的制备方法包括如下步骤：1)将生姜榨汁、过滤，得到姜汁；2)将所述步骤1)的姜汁加热至60～80℃时与麦芽糊精混合，得到姜汁糊精混合液；3)将所述步骤2)的姜汁糊精混合液均质，得到均质姜汁；4)将所述步骤3)的均质姜汁干燥，得到姜粉。4.根据权利要求3所述的椰奶姜茶，其特征在于，所述步骤1)中生姜的品种为小黄姜。5.权利要求1～4任意一项所述的椰奶姜茶的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄春光，
申请(专利权)人：海南春光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46