一种富硒竹笋食品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒竹笋食品加工方法，方法步骤如下，a.选料，选用新鲜带壳的富硒竹笋，清洗泥土，去除杂质；b.剥壳，采用生笋剥壳机，剥去外壳以及笋衣；c.臭氧浸泡，竹笋剥壳后的立刻放入臭氧水中浸泡，浸泡时间35‑45分钟；d.筛分，浸泡后按大小分级整理，并去除老头；e.清水浸泡，放入清水中浸泡，等待包装；f.包装，按规格称重包装，并对包装进行充氮真空包装；g.液氮速冻，将包装好的产品进行液氮速冻，进行成品校验。与现有技术相比，本发明专利技术不将鲜竹笋进行蒸煮，及时去壳和及时包装，大大降低了成品竹笋的细菌总数，有效的保留了竹笋的新鲜度如：色、香味、脆，以及保竹笋中的硒元素。且并不添加任何防腐剂及盐。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒竹笋食品加工方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种富硒竹笋食品加工方法。
技术介绍
随着人们生活品质的提高，对食品标准的越来越高，绿色无添加的天然绿色食品是人们尤为喜欢的。鲜竹笋鲜美可口，但保鲜缺很困难，通常是作为笋干保存。鲜竹笋不利于产业化的生产。现有竹笋的常规保存方法是：去掉竹笋壳、煮透、漂洗、冷却、再加入防腐剂或盐，待其包装。这样做的方法缺点在于：若把天然富硒竹笋煮透，大量流失竹笋的自身营养，硒元素也会流失；需添加防腐剂或盐，不仅影响竹笋口感及新鲜度，且已不属于天然绿色食品。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种解决上述问题，是一种以竹笋为主体的绿色食品，最大限度的保留鲜竹笋的新鲜度，且无任何添加的富硒竹笋食品加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种富硒竹笋食品加工方法，方法步骤如下，a.选料选用新鲜带壳的富硒竹笋，清洗泥土，去除杂质；b.剥壳采用生笋剥壳机，剥去外壳以及笋衣；c.臭氧浸泡竹笋剥壳后的立刻放入臭氧水中浸泡，浸泡时间35-45分钟；d.筛分浸泡后按大小分级整理，并去除老头；e.清水浸泡放入清水中浸泡，等待包装；f.包装按规格称重包装，并对包装进行充氮真空包装；g.液氮速冻将包装好的产品进行液氮速冻，速冻温度控制在-30℃至-35℃，待竹笋中心温度下降至-18℃以下出料，进行成品校验。作为优选，步骤a中，所述富硒竹笋为富硒罗汉笋、富硒石竹笋、富硒茉荷笋、富硒茨竹笋中的一种。作为优选，步骤c中，所述臭氧水的浓度为9-13毫克/升。作为优选，步骤c中，在臭氧水中的浸泡时间为40分钟。作为优选，步骤f中，所述充氮真空的包装方式为，先在包装内充入氮气，再将包装袋内的空气抽到预定的真空度，然后封口。作为优选，步骤g中，产品校验合格后，装入泡沫保温箱内，并在气阀保鲜库内存放，运输时采用泡沫保温箱运输。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：不将鲜竹笋进行蒸煮，及时去壳和及时包装，大大降低了成品竹笋的细菌总数，有效的保留了竹笋的新鲜度如：色、香味、脆，以及保竹笋中的硒元素。且并不添加任何防腐剂及盐，实为一种原滋原味纯天然的绿色食品。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将对本专利技术作进一步说明。实施例1：参见图1，一种富硒竹笋食品加工方法，方法步骤如下，a.选料选用新鲜带壳的富硒竹笋，清洗泥土，去除杂质；所述富硒竹笋为富硒罗汉笋、富硒石竹笋、富硒茉荷笋、富硒茨竹笋等，富硒食品作为现在的绿色保健食品，其中的硒元素，能提高人体免疫机能，能防癌抗癌，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排除体外，因此以含硒元素的竹笋为食品，具有更好的食用效果。b.剥壳采用生笋剥壳机快速剥去外壳以及笋衣，不仅效率快，减少人工污染低，而且能极大的减少新鲜竹笋在空气中的暴露时间，避免竹笋表面氧化和微生物的生长、附着，大大提高了竹笋的新鲜度，以及后期的存储期。c.臭氧浸泡竹笋剥壳后的立刻放入臭氧水中浸泡，浸泡时间35-45分钟；采用臭氧水浸泡能控制竹笋生长老化，还能杀灭竹笋表面的细菌病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染；作为优选，所述臭氧水的浓度为9-13毫克/升，在臭氧水中的浸泡时间为40分钟，通过实验，竹笋在该条件下，起保鲜能力和口感度最佳，食用时与新鲜竹笋相差无几。d.筛分浸泡后按大小分级整理，并去除老头；e.清水浸泡放入清水中浸泡，等待包装，清水浸泡捞出即刻包装。清水浸泡的作用是清洗，并分解臭氧水；竹笋从剥壳到包装整个过程快速有效，竹笋极少暴露在空气中，避免其微生物滋生，提高竹笋的新鲜度和存放时期，避免微生物滋生导致变质变味，影响其口感，硒元素也得到大大保存，整过程干净卫生。f.包装按规格称重包装，并对包装进行充氮真空包装，充氮是为了排出包装内的空气，主要起除氧、保质、保鲜、防腐的作用，能更有效的使竹笋长期保留原有的色、香味、形、口感及营养价值。作为优选，充氮真空包装方式为，先在包装内充入氮气，再将包装袋内的空气抽到预定的真空度，然后封口。之所以先充氮，是因为直接抽真空真空度过高会影响竹笋的口感，不会那么脆，若真空度低了，里面的空气又容易滋生细菌和微生物，不能有效防腐保存。g.液氮速冻将包装好的产品进行液氮速冻，速冻温度控制在-30℃至-35℃，能快速将竹笋中心冷却到-18℃以下，通过实验，当竹笋中心温度下降至-18℃以下时能极大的保留竹笋的新鲜度以及口感，同时细菌等微生物无法生长存活，在保证其新鲜度的情况下，鲜竹笋能得到长期保存。常规冷冻，是从外部慢慢冷却到竹笋中心，保鲜效果低。而本方法采用液氮速冻，冷却时间非常短，能快速冷却到竹笋中心，保护鲜竹笋的新鲜度和光泽亮度。步骤g中校验合格后，装入泡沫保温箱内，并在气阀保鲜库内存放保鲜，运输时采用泡沫保温箱进行低温运输。以上对本专利技术所提供的一种富硒竹笋食品加工方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本专利技术的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，对本专利技术的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求所规定的构思和范围，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒竹笋食品加工方法，其特征在于：方法步骤如下，a.选料选用新鲜带壳的富硒竹笋，清洗泥土，去除杂质；b.剥壳采用生笋剥壳机，剥去外壳以及笋衣；c.臭氧浸泡竹笋剥壳后的立刻放入臭氧水中浸泡，浸泡时间35‑45分钟；d.筛分浸泡后按大小分级整理，并去除老头；e.清水浸泡放入清水中浸泡，等待包装；f.包装按规格称重包装，并对包装进行充氮真空包装；g.液氮速冻将包装好的产品进行液氮速冻，速冻温度控制在‑30℃至‑35℃，待竹笋中心温度下降至‑18℃以下出料，进行成品校验。

【技术特征摘要】
1.一种富硒竹笋食品加工方法，其特征在于：方法步骤如下，a.选料选用新鲜带壳的富硒竹笋，清洗泥土，去除杂质；b.剥壳采用生笋剥壳机，剥去外壳以及笋衣；c.臭氧浸泡竹笋剥壳后的立刻放入臭氧水中浸泡，浸泡时间35-45分钟；d.筛分浸泡后按大小分级整理，并去除老头；e.清水浸泡放入清水中浸泡，等待包装；f.包装按规格称重包装，并对包装进行充氮真空包装；g.液氮速冻将包装好的产品进行液氮速冻，速冻温度控制在-30℃至-35℃，待竹笋中心温度下降至-18℃以下出料，进行成品校验。2.根据权利要求1所述的一种富硒竹笋食品加工方法，其特征在于：步骤a中，所述富硒竹笋为富硒罗汉笋、富...

【专利技术属性】
技术研发人员：江兵，刘介辉，
申请(专利权)人：屏山县菜多多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51