一种奶油香酥花生仁的制备方法技术

本发明专利技术主要提供了一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：将花生仁在清水中浸泡去皮、晾干，进行烘烤热，制得预制料。将食盐、猪油、糖、面粉、水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入发酵素制得调粉液。将砂糖、奶油、面粉、份的水混合均匀调成糊状制得调味液。在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.4‑0.8mm的调粉液，将其置于油中炸至2‑4min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。本发明专利技术通过对猪油、食盐、面粉等进行合理的调配，使花生的口味更加浓郁可口。

【技术实现步骤摘要】
一种奶油香酥花生仁的制备方法
本专利技术涉及花生食品加工
，具体涉及一种奶油香酥花生仁的制备方法。
技术介绍
花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。但现在市场的花生加工制品长期浸泡在各种调味料中营养流失严重，口感差，色泽不均，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种奶油香酥花生仁的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提到的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份将50-100份花生仁在清水中浸泡2-6天，去皮，晾干，在100-150℃进行烘烤热，烘烤时间为10-15min，制得预制料；S2、按重量份将5-10份的食盐、10-20份的猪油、2-5份的糖、5-10份的面粉、100-180份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入5-10份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将5-15份砂糖、10-30份奶油、2-5份面粉、10-30份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.4-0.8mm的调粉液，将其置于160-180℃的油中炸制2-4min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。优选的，在S1中，烘烤温度为110-130℃，时间为12-14min。优选的，在S2中，食盐、猪油、糖、面粉的重量比为6-8：14-18:2.5-4.5:6-8。优选的，在S3中，砂糖、奶油、面粉的重量比为8-12:15-25:2.5-4.5。优选的，在S4中油温为165-175℃，炸制时间为2.5-3.5min。优选的，在S4中调粉液的厚度为0.5-0.7mm。优选的，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括下述步骤：S1、按重量份将70-80份花生仁在清水中浸泡3-5天，去皮，晾干，在110-130℃进行烘烤热，烘烤时间为12-14min，制得预制料；S2、按重量份将6-8份的食盐、14-18份的猪油、2.5-4.5份的糖、6-8份的面粉、120-160份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入6-8份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将8-12份砂糖、15-25份奶油、2.5-4.5份面粉、15-25份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.5-0.7mm的调粉液，将其置于165-175℃的油中炸制2.5-3.5min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术通过对猪油，食盐，面粉等进行合理的调配，使花生的口味更加浓郁可口，同时调粉液和调味液的混合使用，使花生的色泽、口感更进一步，满足了消费者的需求。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份将50份花生仁在清水中浸泡6天，去皮、晾干，在100℃进行烘烤热，烘烤时间为15min，制得预制料；S2、按重量份将10份的食盐、10份的猪油、5份的糖、5份的面粉、180份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入5份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将15份砂糖、10份奶油、5份面粉、10份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.8mm的调粉液，将其置于160℃的油中炸制4min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。实施例2，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份将100份花生仁在清水中浸泡2天，去皮，晾干，在150℃进行烘烤热，烘烤时间为10min，制得预制料；S2、按重量份将5份的食盐、20份的猪油、2份的糖、10份的面粉、100份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入10份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将5份砂糖、30份奶油、2份面粉、30份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.4mm的调粉液，将其置于180℃的油中炸制2min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。实施例3，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份将70份花生仁在清水中浸泡5天，去皮，晾干，在110℃进行烘烤热，烘烤时间为14min，制得预制料；S2、按重量份将6份的食盐、18份的猪油、2.5份的糖、8份的面粉、120份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入8份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将8份砂糖、25份奶油、2.5份面粉、25份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.7mm的调粉液，将其置于165℃的油中炸制3.5min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。实施例4，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份将80份花生仁在清水中浸泡3天，去皮，晾干，在130℃进行烘烤热，烘烤时间为12min，制得预制料；S2、按重量份将8份的食盐、14份的猪油、4.5份的糖、6份的面粉、160份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入6份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将12份砂糖、15份奶油、4.5份面粉、15份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.7mm的调粉液，将其置于165℃的油中炸制3.5min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。实施例5，一种奶油香酥花生仁的制备方法，包括以下步骤：S1、按重量份将60份花生仁在清水中浸泡4天，去皮，晾干，在120℃进行烘烤热，烘烤时间为13min，制得预制料；S2、按重量份将7份的食盐、16份的猪油、3份的糖、7份的面粉、140份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入7份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将10份砂糖、20份奶油、3份面粉、20份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.6mm的调粉液，将其置于170℃的油中炸制3min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份将50‑100份花生仁在清水中浸泡2‑6天，去皮，晾干，在100‑150℃进行烘烤热，烘烤时间为10‑15min，制得预制料；S2、按重量份将5‑10份的食盐、10‑20份的猪油、2‑5份的糖、5‑10份的面粉、100‑180份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入5‑10份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将5‑15份砂糖、10‑30份奶油、2‑5份面粉、10‑30份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.4‑0.8mm的调粉液，将其置于160‑180℃的油中炸制2‑4min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。

【技术特征摘要】
1.一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按重量份将50-100份花生仁在清水中浸泡2-6天，去皮，晾干，在100-150℃进行烘烤热，烘烤时间为10-15min，制得预制料；S2、按重量份将5-10份的食盐、10-20份的猪油、2-5份的糖、5-10份的面粉、100-180份的水进行调匀加热至沸，经冷却后再加入5-10份发酵素制得调粉液；S3、按重量份将5-15份砂糖、10-30份奶油、2-5份面粉、10-30份的水混合均匀调成糊状制得调味液；S4、在预制料上均匀的裹上一层厚度为0.4-0.8mm的调粉液，将其置于160-180℃的油中炸制2-4min，制得油炸花生仁，将调味液均匀的分布在油炸花生仁的表面，待热气和水分散去后制得奶油香酥花生仁。2.根据权利要求1所述的一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于：在S1中，烘烤温度为110-130℃，时间为12-14min。3.根据权利要求1或2所述的一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于：在S2中，食盐、猪油、糖、面粉的重量比为6-8：14-18:2.5-4.5:6-8。4.根据权利要求1-3所述的一种奶油香酥花生仁的制备方法，其特征在于：在S3...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏甜，
申请(专利权)人：芜湖喜源味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34