保存食物营养的方法技术

本发明专利技术公开了保存食物营养的方法，工艺步骤为：步骤1)：把食物加入开水中清洗，设定清洗时间，食物清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：保存把步骤1)食物放入煮食器皿中，加入清水并加热，加热温度为70℃‑80℃，加热时间为5‑6min；煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃‑86℃，把步骤1)食物放入煮食器皿的清水中，加热时间为1‑45min；步骤3)：把步骤2)中处理后的食物作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的食物放置在冷冻装置中存储，设定冷冻温度静置直至降到室温后，把食物放置到冷冻装置中，设定冷冻温度。本发明专利技术公开的保存食物营养的方法，有效保存食品的营养价值，兼顾食品口味的同时保存较高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
保存食物营养的方法
本专利技术涉及食品加工工艺，特别涉及保存食物营养的方法。
技术介绍
烹饪指是复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。但是现有的烹饪方式中，人们多数只会追求在大概的条件下控制烹饪食物的熟度，并没有考虑在烹饪过程中把食物的营养保存同时兼顾食物的在烹饪处理后的口感。食物的营养成分最主要为蛋白质及碳水化合物，烹饪者烹饪食品的方式不对并不能把食物的营养保存，针对上述缺陷，有必要提出一种新的食物营养保存的方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供保存食物营养的方法，有效保存食品的营养价值，兼顾食品口味的同时保存较高的营养价值。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：保存食物营养的方法，工艺步骤为：步骤1)：把食物加入开水中清洗，设定清洗时间，食物清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃-86℃，把步骤1)食物放入煮食器皿的清水中，加热时间为1-45min；步骤3)：把步骤2)中处理后的食物作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的食物静置直至降到室温后，把食物放置到冷冻装置中，设定冷冻温度。进一步地，步骤1)、步骤2)及步骤3)选用的食物为蔬菜或肉类。进一步地，所述蔬菜为玉米。进一步地，所述肉类为牛肉。进一步地，所述牛肉为片状，牛肉的厚度不大于5mm。进一步地，所述冷冻设备为冷柜、冷库或冰箱。进一步地，所述冷冻温度为-18℃以下。进一步地，所述清洗时间为1min。采用上述技术方案，食物在经过预处理后在经过步骤1)的预处理能的热水中能把血水及其他异物除去，步骤2)的设置对应的加热温度区间及加热时间，能有效对食物本身主要的营养成分碳水化合物及蛋白质在特定的条件下转化发生反应，碳水化合物例如淀粉在设置的加热温度及加热时间区间中水解成单糖，由于单糖本身带有甜味，带有淀粉的食品在上述的加热条件中的淀粉水解成单糖被带出，食品本身的甜味被食用者品尝同时单糖被食用者吸收，同时，在该加热条件中肉类的蛋白质水解成氨基酸有利于人体吸收，同时肉类中的肉质并不会过火出现韧性过大，影响口感。此外，经过上述步骤处理的食品为玉米时，玉米粒在上述清洗处理、在加热温度为70℃-80℃，加热时间为5-6min的条件下加热时，玉米粒中重要的营养成分淀粉按照上述提及的加热条件水解转化成单糖，营养及甜的口感被带出，烹饪者在二次加热煮食把食品营养及甜的口感保留下来，加热后把玉米冷却及速冻有利于保持食品的新鲜度。此外，经过上述步骤处理的食品为牛肉时，牛肉在上述清洗处理、在加热温度为55℃-80℃，加热时间为1-2min的条件下加热时，牛肉中重要的营养成分蛋白质在上述提及的加热条件水解转化氨基酸，营养成分氨基酸能被食用者吸收，同时食用者能够品尝到口感较佳的牛肉，兼顾营养及口感。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。本专利技术公开了保存食物营养的方法，工艺步骤为：步骤1)：把食物加入开水中清洗，设定清洗时间，食物清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃-86℃，把步骤1)食物放入煮食器皿的清水中，加热时间为1-45min；步骤3)：把步骤2)中处理后的食物作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的食物静置直至降到室温后，把食物放置到冷冻装置中，设定冷冻温度。步骤1)、步骤2)及步骤3)选用的食物为蔬菜或肉类。蔬菜为玉米。肉类为牛肉。牛肉为片状，牛肉的厚度不大于5mm。冷冻设备为冷柜、冷库或冰箱。冷冻温度为-18℃以下。清洗时间为1min。食物在经过预处理后在经过步骤1)的预处理能的热水中能把血水及其他异物除去，步骤2)的设置对应的加热温度区间及加热时间，能有效对食物本身主要的营养成分碳水化合物及蛋白质在特定的条件下转化发生反应，碳水化合物例如淀粉在设置的加热温度及加热时间区间中水解成单糖，由于单糖本身带有甜味，带有淀粉的食品在上述的加热条件中的淀粉水解成单糖被带出，食品本身的甜味被食用者品尝同时单糖被食用者吸收，同时，在该加热条件中肉类的蛋白质水解成氨基酸有利于人体吸收，同时肉类中的肉质并不会过火出现韧性过大，影响口感。实施例1：(以玉米为例，加热温度为70℃，加热时间为5min，冷却水的温度为0℃)步骤1)：把玉米加入开水中清洗，设定清洗时间，玉米清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为70℃，把步骤1)玉米放入煮食器皿的清水中，加热时间为5min；步骤3)：把步骤2)中处理后的玉米作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的玉米静置直至降到室温后，把玉米放置到冷冻装置中，设定冷冻温度，冷冻温度为-18℃。实施例2：(以玉米为例，加热温度为75℃，加热时间为6min，冷却水的温度为2.5℃)步骤1)：把玉米加入开水中清洗，设定清洗时间，玉米清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为75℃，把步骤1)玉米放入煮食器皿的清水中，加热时间为6min；步骤3)：把步骤2)中处理后的玉米作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的玉米静置直至降到室温后，把玉米放置到冷冻装置中，设定冷冻温度，冷冻温度为-18℃。实施例3：(以玉米为例，加热温度为80℃，加热时间为9min，冷却水的温度为5℃)步骤1)：把玉米加入开水中清洗，设定清洗时间，玉米清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为80℃，把步骤1)玉米放入煮食器皿的清水中，加热时间为9min；步骤3)：把步骤2)中处理后的玉米作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的玉米静置直至降到室温后，把玉米放置到冷冻装置中，设定冷冻温度，冷冻温度为-18℃。实施例1-3中，经过上述步骤处理的食品为玉米时，玉米粒在上述清洗处理、在加热温度为70℃-80℃，加热时间为5-6min的条件下加热时，玉米粒中重要的营养成分淀粉按照上述提及的加热条件水解转化成单糖，营养及甜的口感被带出，烹饪者在二次加热煮食把食品营养及甜的口感保留下来，加热后把玉米冷却及速冻有利于保持食品的新鲜度。实施例4：(以牛肉为例，加热温度为55℃，加热时间为2min，冷却水的温度为0℃)步骤1)：把牛肉加入开水中清洗，设定清洗时间，牛肉清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃，把步骤1)牛肉放入煮食器皿的清水中，加热时间为2min；步骤3)：把步骤2)中处理后的牛肉放置在食用中冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的牛肉静置直至降到室温后，把牛肉放置到冷冻装置中，设定冷冻温度，冷冻温度为-18℃。实施例5：(以牛肉为例，加热温度为75℃，加热时间为5.5min，冷却水的温度为2.5℃)步骤1)：把牛肉加入开水中清洗，设定清洗时间，牛肉清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为75℃，把本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.保存食物营养的方法，其特征方法在于工艺步骤为：步骤1)：把食物加入开水中清洗，设定清洗时间，食物清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃‑86℃，把步骤1)食物放入煮食器皿的清水中，加热时间为1‑45min；步骤3)：把步骤2)中处理后的食物作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的食物静置直至降到室温后，把食物放置到冷冻装置中，设定冷冻温度。

【技术特征摘要】
1.保存食物营养的方法，其特征方法在于工艺步骤为：步骤1)：把食物加入开水中清洗，设定清洗时间，食物清洗完成后从开水中取出备用；步骤2)：煮食器皿中加入清水并加热，加热清水的温度为55℃-86℃，把步骤1)食物放入煮食器皿的清水中，加热时间为1-45min；步骤3)：把步骤2)中处理后的食物作物理降温冷却；步骤4)：把步骤3)中处理后的食物静置直至降到室温后，把食物放置到冷冻装置中，设定冷冻温度。2.根据权利要求1所述的保存食物营养的方法，其特征在于：步骤1)、步骤2)及步骤3)选用的食物为蔬菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫建峰，崔倩琳，
申请(专利权)人：江门市易谱食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44