一种改善记忆饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种改善记忆饼干及其制备方法，采用的技术方案是按以下重量份原料配比：豌豆肽1‑10份，鹿筋肽1‑10份，牡蛎肽1‑10份，黄油10‑20份，起酥油5‑15份，蔗糖10‑20份，鸡蛋5‑15份，低筋面粉20‑40份，盐0.5‑1.5份，小苏打0.1‑1份制成曲奇、酥性、韧性或发酵饼干，该饼干长期食用可起到改善记忆作用。

【技术实现步骤摘要】
一种改善记忆饼干及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体说涉及一种改善记忆饼干及其制备方法。
技术介绍
记忆是人脑对经验过事物的识记、保持、再现或再认，它是进行思维、想象等高级心理活动的基础。人类记忆与大脑海马结构、大脑内部的化学成分变化有关。记忆是脑的重要功能，记忆是将学会的行为和习惯存储起来，记忆是经验的保持，记忆属于中医情志范畴。记忆衰退或障碍属于医学的“呆症”或“健忘”，记忆功能衰退或障碍的病因病机主要为：肾精亏虚、心脾两虚、七情内伤，或因外伤气滞血瘀使脏腑生化之气血不能充养脑府所致，引起学习记忆能力衰退。饼干以淀粉为主要原料，以鸡蛋、油脂、糖等为辅料，加水调成面团，经过辊压、辊切、焙烤等加工过程制备，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素及矿物质等，食用方便，是常见食用点心和零食，是日常生活常见备用食品之一。随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；各类体现功效或保健性饼干逐步增加，中国专利公开号CN102972481A公开的“一种保健饼干及其制作方法”是在饼干原料中添加L-阿拉伯糖，达到抑制人体对糖的吸收作用；中国专利公开号CN103349052A公开的“适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法”，是对不溶性膳食纤维小麦纤维粉碎后，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖，适宜于便秘人群食用；中国专利公开号CN104798859A公开的“一种健脾开胃饼干及其制备方法”，是以肉苁蓉、冰糖草、桃仁、玉米茎叶、白花蛇舌草、柑橘叶的中药材水煎液加入荞麦粉、山药粉、薏米粉等制备而成，起到健脾开胃功效；中国专利公开号CN106417483A公开的“一种乳酸菌发酵五谷杂粮红枣饼干的加工方法”，是在五谷杂粮粉中加入植物乳杆菌菌粉发酵面粉。针对记忆减退的特点，结合脑代谢和脑生理营养特点，本专利技术以多肽类物质为基础，筛选得到具有明确改善记忆作用的肽类物质组合物，制备得到能达到增强记忆目的的方便食品饼干，适合于人群长期服用。目前基于饼干面粉基料，同时合理配比同时加入肽类物质，起到改善记忆作用的饼干未见。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种改善记忆饼干，即具有改善记忆功能的饼干及其制作方法，适用于各类人群长期方便食用，起到改善记忆作用。为了达到上述目的，本专利技术的解决方案是：一种改善记忆饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成：豌豆肽1-10份，鹿筋肽1-10份，牡蛎肽1-10份，黄油10-20份，起酥油5-15份，蔗糖10-20份，鸡蛋5-15份，低筋面粉20-40份，盐0.5-1.5份，小苏打0.1-1份。本专利技术改善记忆饼干，所选择的肽原料来自植物、动物和海洋生物；其中豌豆肽是以豌豆蛋白为原料，利用生物复合酶酶解的定向酶切割技术获得的小分子低聚肽，豌豆肽中含有人体不能自身合成的8种氨基酸；鹿筋肽是以鹿筋为原料，通过蛋白酶酶解过滤，脱色脱味制备而成；牡蛎肽是将牡蛎经酶解制成，该小分子低聚肽保留牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收，在人体代谢方面有着更重要的生物活性。本专利技术改善记忆饼干，可按常规方法制成下列类型饼干：曲奇饼干、酥性饼干、韧性饼干和发酵饼干。本专利技术改善记忆饼干，其有益效果在于具有改善记忆的作用。本专利技术改善记忆饼干的制备方法：1)将豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽均匀混合，备用；2)将黄油、起酥油置搅拌器中搅拌均匀，加鸡蛋液再搅拌，将1)逐步加入，搅拌均匀后，加入盐、小苏打、低筋面粉和淀粉，搅拌成面团；3)将面团置于合适容器中，挤压成型；4)将上述成型的饼胚，置烘箱中180-200℃下烘烤成型，冷却后包装。具体实施和实验例以下结合实施例和实验例对本专利技术作进一步阐述，所描述实施例和实验例仅为本专利技术一部分实施例和实验例，而不局限于以下实施例和实验例。实施例1按以下重量份称取原料：豌豆肽1份，鹿筋肽1份，牡蛎肽1份，黄油10份，起酥油5份，蔗糖10份，鸡蛋5份，低筋面粉20份，盐0.5份，小苏打0.1份。将上述重量份的豌豆肽、鹿筋肽、牡蛎肽均匀混合；将黄油、起酥油置搅拌器中搅拌均匀，加入鸡蛋液再搅拌均匀，加入低筋面粉、淀粉、盐、小苏打和适量水搅拌成面团；将面团置于容器中成型，将上述成型的饼胚，置烘箱中180-200℃烘烤，制成表面有纹理，断面结构呈多孔状，口感酥松的酥性饼干。实施例2按以下重量份称取原料：豌豆肽10份，鹿筋肽10份，牡蛎肽10份，黄油20份，起酥油15份，蔗糖20份，鸡蛋15份，低筋面粉40份，盐1.5份，小苏打1份。将上述重量份的豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽均匀混合；将黄油、起酥油置搅拌器中搅拌均匀，加入鸡蛋液再搅拌均匀，加入低筋面粉、淀粉、盐和小苏打和适量水搅拌成面团；将面团置于容器中成型，将上述成型的饼胚，置烘箱中180-200℃烘烤，制成表面有自然裂纹，断面略致密，口感酥松的曲奇饼干。实施例3按以下重量份称取原料：豌豆肽5份，鹿筋肽5份，牡蛎肽5份，黄油15份，起酥油10份，蔗糖15份，鸡蛋10份，低筋面粉30份，盐1.0份，小苏打0.5份。将上述重量份的豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽均匀混合；将黄油、起酥油置搅拌器中搅拌均匀，加入鸡蛋液再搅拌均匀，加入低筋面粉、淀粉、盐和小苏打和适量水搅拌成面团；将面团置于成型容器中，挤压成型，置烘箱中180-200℃烘烤，制成外观光滑，表面平整，断面结构有层次，口感松脆的韧性饼干。实验例本专利技术改善记忆作用实验受试样品制备：按以下重量份称取原料：豌豆肽10份，鹿筋肽10份，牡蛎肽10份，黄油20份，起酥油15份，蔗糖20份，鸡蛋15份，低筋面粉40份，盐1.5份，小苏打1份。将上述重量份的豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽均匀混合；将黄油、起酥油置搅拌器中搅拌均匀，加入鸡蛋液再搅拌均匀，加入低筋面粉、淀粉、盐和小苏打和适量水继续搅拌，制成相应浓度受试物灌胃小鼠。实验1、本专利技术对东莨菪碱致小鼠记忆获得障碍影响健康昆明种小鼠50只，体重18-22克，雌雄各半。随机将小鼠随机分为正常组、模型组、及本专利技术高、中、低剂量组，每组10只。正常组及模型组给予蒸馏水，其他组灌胃给受试物，每日1次，连续给药30天。实验给药的第29天进行跳台训练，训练前1小时灌胃给受试物，于训练前15分钟除正常对照组外各组腹腔注射东莨菪碱1mg/kg。训练时将小鼠放入跳台仪的反应箱内适应环境3分钟，然后立即通36V交流电，小鼠受电击后，多数跳上跳台逃避电击，小鼠从跳台跳下受到电击后又跳回跳台，训练5分钟。24小时后测试，将小鼠放于跳台上，记录小鼠第一次跳下跳台的时间(潜伏期)和5分钟内的受到电击的次数(错误次数)。结果见下表1：表1本专利技术对东莨菪碱致小鼠学习记忆获得障碍影响注：与模型组比较*P＜0.01与正常组比较，模型组小鼠跳台试验的测试潜伏期明显缩短、错误次数明显增多，说明小鼠的学习记忆获得出现障碍。与模型组比较，不同剂量受试组小鼠测试潜伏期均明显延长，错误次数明显减少P＜0.01；上述实验结果表明，本专利技术对东莨菪碱致小鼠学习记忆获得障碍有增强作用。实验2、本专利技术对亚硝酸钠致小鼠记忆巩固障碍的影响健康昆明种小鼠50只，体重18-22克，雌雄各半。随机将小鼠随机分为正常组、模型组、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善记忆饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成：豌豆肽1‑10份，鹿筋肽1‑10份，牡蛎肽1‑10份，黄油10‑20份，起酥油5‑15份，蔗糖10‑20份，鸡蛋5‑15份，低筋面粉20‑40份，盐0.5‑1.5份，小苏打0.1‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种改善记忆饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成：豌豆肽1-10份，鹿筋肽1-10份，牡蛎肽1-10份，黄油10-20份，起酥油5-15份，蔗糖10-20份，鸡蛋5-15份，低筋面粉20-40份，盐0.5-1.5份，小苏打0.1-1份。2.根据权利要求1所述的改善记忆饼干，其中各原料药的用量为：豌豆肽5份，鹿筋肽5份，牡蛎肽5份，黄油15份，起酥油10份，蔗糖15份，鸡蛋10份，低筋面粉30份，盐1.0份，小苏打0.5份。3.根据权利要求1所述的改善记忆饼干，其特征在于豌豆肽、鹿筋肽和牡蛎肽各原料中多肽含量≥85％，分子量≤100...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冰月，樊婷婷，王琦，
申请(专利权)人：广州加原医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44