一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开一种食用水蜜桃香精及制备方法和应用，所述的食用水蜜桃香精由其苯甲醛、香兰素、苯甲醇、芳樟醇、桃醛、γ‑癸内酯、2‑甲基丁酸、2‑异丙基‑4‑甲基噻唑、异戊酸乙酯、己酸、10%叶醇、香茅醇、1%硫代薄荷酮、δ‑十一内酯、β‑紫罗兰酮、肉桂油、10%反‑2‑己烯醛、十八醛、乙酸乙酯和丙二醇按一定质量比混合而成。最终所得的食用水蜜桃香精具有水蜜桃偏成熟时的软甜果香香气，头香香气香甜透发，体香带有果肉感与水润感，底香散发着水果特有的甜香与桃子的果香，香精整体协调，香气透发，性质稳定，留香时间长，香气持续时间可达3‑5个月，可应用于食品加香，香气柔甜，口感顺滑。

【技术实现步骤摘要】
一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用，属于食品添加剂领域。
技术介绍
水蜜桃作为一种蔷薇科桃属植物，原产于我国陕甘藏一带，由于其肉质柔软，汁液多而香甜而受到人们的喜爱，同时其蛋白质含量丰富，是苹果、葡萄的一倍，铁的含量也较充沛为苹果三倍且高于梨五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高，具有清血、止渴、清胃、润肺、祛痰、美肤等功效。但是，水蜜桃成熟周期较短，皮薄汁多且含糖量较高，在采摘和运输过程中极易受到损害，后期由于微生物侵染而产生腐烂，故使其运输和储存变得较为困难。水蜜桃除直接新鲜食用外，还可以加工为具有水蜜桃风味的饮品，果酱，罐头等产品。但经加工后的水蜜桃，其风味物质大大损失，香气较弱，使消费者对其感官评价较差，为了提高水蜜桃风味产品的质量和口感，可以适量添加水蜜桃香精以弥补其不足。水蜜桃果实香气成分鉴定结果表明，水蜜桃果实具有约110种挥发性成分，需要60余种香原料进行仿香调配，存在水蜜桃香精配制工艺复杂，香原料种类使用较多，制备成本较高，香气难以调控，风味不自然等问题。公开号为CN104957584A的专利报道一种水蜜桃香精的制备方法，用于食品添加剂的食用香精
，其采用23种香原料，所配制的水蜜桃香精具有接近天然水蜜桃汁的香气，其解决了上述的配制工艺复杂，制备成本较高的问题，但存在香精香气难以调控，层次单一等问题。进一步，水蜜桃香精以其特有的香气不仅广泛应用于食品行业，在烟草、日化行业中也应用甚广，如公开号为CN105154233A的专利制备了一种用于油性油墨的水蜜桃香精，可显著改善油性油墨本身的异味，使其具有特定的芳香气息。该水蜜桃香精采用25种香原料，解决了配制工艺复杂，油性油墨不良异味的问题，但存在香气特征偏甜腻，缺乏天然感，气味改善效果不佳等问题。
技术实现思路
本专利技术主要目的是为了解决上述的水蜜桃香精制备所用的香原料品种较多，制备成本较高、风味不自然、香精层次单一和配制工艺繁琐等技术问题而提供一种食用水蜜桃香精，该食用水蜜桃香精仅通过使用19种香原料调配而成，所得的食用水蜜桃香精具有水蜜桃偏成熟时期所特有的软甜果香香气，香气天然、整体香气协调、透发，底香散发着水果特有的甜香与桃子的果香，明显改善了现有水蜜桃香精偏甜腻的不良特征，体现天然的果香与果实的甜度，且留香持久等特点，其留香时间可达3-5个月，能够更好地适应市场与消费者的需求。本专利技术的目的之二是提供上述的一种食用水蜜桃香精的制备方法，该制备方法具有制备过程简单，制备成本低廉的特点。本专利技术的目的之三是提供上述的一种食用水蜜桃香精在风味乳饮品、饮料或果冻等食品中的应用方法。本专利技术的技术方案一种食用水蜜桃香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种食用水蜜桃香精的制备方法，具体步骤如下：按食用水蜜桃香精制备所用原料组成及含量，首先将苯甲醛、香兰素、苯甲醇、芳樟醇、桃醛、γ-癸内酯、2-甲基丁酸、2-异丙基-4-甲基噻唑、异戊酸乙酯、己酸、10％叶醇、香茅醇、1％硫代薄荷酮、δ-十一内酯、β-紫罗兰酮、肉桂油、10％反-2-己烯醛、十八醛和乙酸乙酯混合均匀，然后加入丙二醇，再搅拌混匀，即得食用水蜜桃香精。上述所得的食用水蜜桃香精，由于制备采用19种香原料都是食品级原料，因此该食用水蜜桃香精可用于风味乳饮品、饮料或果冻等食品的加香，其用量为风味乳饮品、饮料或果冻等食品总重量的0.1-0.5％。本专利技术的具体实施方式中仅以其在水蜜桃风味牛奶饮品中加香进行举例说明，但并不限制其在其他食品中加香的应用。上述所得的食用水蜜桃香精在制备水蜜桃风味牛奶饮品中的应用，所用原料，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：上述的水蜜桃风味牛奶饮品的制备过程，步骤如下：按水蜜桃风味牛奶饮品制备所用原料组成及含量，取水蜜桃香精并保持在50℃-60℃，然后依次加入生牛乳、蔗糖、稀奶油、无菌水，于1200r/min条件下机械搅拌2h，后加入稳定剂，混合均匀，于配料罐中循环剪切30-40min，剪切后加入均质机中均质，均质压力为30MPa，后放置于闪蒸罐中杀菌，闪蒸温度为120℃，最后得到一种水蜜桃风味牛奶饮品。所述稳定剂为由卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素组成的混合物，所述卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的用量，按质量百分比计算，卡拉胶：果胶：羧甲基纤维素为30％：40％：30％的比例计算。本专利技术的有益技术效果本专利技术的一种食用水蜜桃香精，调配的是水蜜桃偏成熟时的软甜果香香气，具有头香香气香甜透发，体香带有果肉感与水润感，底香散发着水果特有的甜香与桃子的果香的特点。香气层次丰富，含有水蜜桃特征的香甜的香气，易让人联想到水蜜桃，整体协调，无明显突出的不和谐气味，性质稳定，香气的持续时间长，可长达到3-5个月等，其用于风味乳饮品、饮料或果冻等食品的加香后，该水蜜桃香精不但表现出本身香气稳定，层次丰富，而且应用后也具有香气变化不大，性质稳定，加香效果显著等特点。进一步，本专利技术一种食用水蜜桃香精，所使用的原料均为食品级原料，因此其适用于风味乳饮品、饮料或果冻等食品的加香，具有香气柔甜，口感顺滑的特点。进一步，本专利技术一种食用水蜜桃香精的制备方法，由于制备仅采用19种香原料通过简单的混合均匀得到，且19种香原料都是市售常见香原料，价格便宜，因此该制备方法具有操作简单，生产成本低的特点。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进一步阐述，但并不限制本专利技术。本专利技术各实施例所得的食用水蜜桃香精的留香时间的测定采用感官评价方法(XiaoZ,ZhangY,ZhuG,etal.Preparationandsustained-releasingcharacterizationofaromaticwallpaper[J].ProgressinOrganicCoatings,2017,104:50-57.)。即选择10名具有调香经验的人员(5男，5女)构成一个感官评价评定小组，分别于不同时间段(1d、2d、3d、4d、5d、6d、7d、10d、15d、20d、30d、40d、50d、60d、70d、80d、90d、100d、110d、130d、150d、170d)对每个样品进行感官嗅闻。感官评价根据下表内容进行打分，具体打分细则如下表所示。最后对10名评价人员给出的评价分数进行统计分析。本专利技术各实施例中所用的各种原料中除丙二醇为食品级市售外，其他各原料均为北京北大正元科技有限公司生产的食品级原料。实施例1一种食用水蜜桃香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：上述的一种食用水蜜桃香精的制备方法，具体步骤如下：按食用水蜜桃香精制备所用原料组成及含量，首先将苯甲醛、香兰素、苯甲醇、芳樟醇、桃醛、γ-癸内酯、2-甲基丁酸、2-异丙基-4-甲基噻唑、异戊酸乙酯、己酸、10％叶醇、香茅醇、1％硫代薄荷酮、δ-十一内酯、β-紫罗兰酮、肉桂油、10％反-2-己烯醛、十八醛和乙酸乙酯混合均匀，然后加入丙二醇，再搅拌混匀，即得一种食用水蜜桃香精。采用感官评价方法对上述所得的食用水蜜桃香精进行感官测评，评价结果显示上述所得的食用水蜜桃香精，香气整体协调，具有水蜜桃香精的特征果香香韵。进一步，上述所得的食用水蜜桃香精经感官评定，留香时间为10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用水蜜桃香精，其特征所述的食用水蜜桃香精按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

【技术特征摘要】
1.一种食用水蜜桃香精，其特征所述的食用水蜜桃香精按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：2.如权利要求1所述的一种食用水蜜桃香精，其特征按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：3.如权利要求1所述的一种食用水蜜桃香精，其特征按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：4.如权利要求1所述的一种食用水蜜桃香精，其特征按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：5.如权利要求1所述的一种食用水蜜桃香精，其特征按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：6.如权利要求1所述的一种食用水蜜桃香精，其特征按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：7.如权利要求1-6任一权利要求所述的食用水蜜桃香精的制备方法，其特征在于具体步骤如下：按食用水蜜桃香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡静，周幸妮，程雅君，邓维钧，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31