一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法技术

一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法，以低胆固醇猪油配合植物油脂，真空低温煎炸猪肉丁、香菇丁；添加食用菌汤、调味料汁、增稠剂、酱汁等，混合并熬煮，勾芡；然后，经包装、杀菌制得汤料包成品。本发明专利技术制得的汤料包具有取食方便，营养美味的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法
本专利技术涉及一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法，属于食品加工

技术介绍
酸、甜、苦、涩、麻、辣、咸、鲜是我们日常生活中常说的味道，其实这些味道一般很少能够单独呈现，我们真正喜欢的是这些单一味道先后呈现有层次的或同时出现表现醇厚的复合味道。汤料包的生产就是将各种味道物料按照一定的比例，依据一定的工艺混合在一起，从而实现各种味道的增补和醇厚，通过选择合适的包装机械实现分装，以达到方便食用，易于保存的整个过程。与方便食品配套的汤料包包括粉料包、酱料包、油料包及菜料包，好的汤料包可以为方便食品提供营养丰富、美味可口的汤汁和配料。其中的菜料包生产过程最为简单，粉料包及酱料包的生产相对较为复杂。汤料包的生产过程中涉及的问题包括很多方面：配方的设计，原料的选择，加工工艺的制定，加工制作及包装机械的选择，仓储环境、流通环境等等。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法，包括下列步骤：第一步：将香菇、猪肉分别切成边长为0.5-1.0cm的矩形体小块，得到香菇丁、猪肉丁；然后将香菇丁和猪肉丁按质量比1:0.7~1混合均匀后，放入真空低温油炸机的真空低温油炸用油脂中进行油炸，得到油炸香菇丁和猪肉丁混合物；所述香菇丁、猪肉丁的总质量与油脂质量比为0.8~1.2:1，真空低温油炸机的真空表压为-0.095~-0.098Mpa，油炸温度为80~90℃，处理时间为20~30min；第二步：将30-40重量份的油炸香菇丁和猪肉丁混合物、5-8重量份调味液、4~6重量份增稠液、2~4重量份食盐、4~6重量份白砂糖、0.8~1.2重量份生抽、0.8~1.2重量份老抽、1.5~2.5重量份料酒、其余为菌汤，共计100重量份，混合均匀，然后在沸腾条件下煮制10-15min；所述调味液的制备方法为：将调味香料与水按质量比1:8-10比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，控制温度87~93℃，熬制30-45min，熬制完成后，将提取液用80-100目滤网过滤得到调味液，所述调味香料的原料配方包含下列重量份的原料：15-20重量份生姜、15-20重量份干红椒、15-20重量份大枣、10-15重量份八角、10-15重量份蒜泥、10-15重量份桂皮、5-10重量份陈皮、3-5重量份香茅草、3-5份重量苹果、3-5份重量梨、1.0-2.0重量份柠檬；所述增稠液的制备方法为：将增稠剂按配方混合后，添加增稠剂8~10倍质量的水，升温至80-90℃，搅拌至增稠剂溶解，经80-100目滤网过滤后，收集滤液得到增稠液，所述增稠剂的配方包含下列重量份的材料：40-50重量份糊精、20-30重量份黄原胶、10-20重量份果胶、10-20重量份瓜尔胶；所述菌汤的制备方法包括：将清洗干净并沥水后的食用菌组合物与水按质量比1:15-20比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾熬煮60-90min；熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz，功率密度为0.35-0.45w/cm2，熬制完成后，将提取液经过80-100目滤网过滤，保温在90-95℃，备用；所述食用菌组合物包括30-40重量份平菇、20-30重量份香菇、15-20重量份双孢菇、15-20重量份金针菇、5-10重量份猴头菇；第三步：将第二步得到的物料降温至80-90℃，加入物料质量3~5%的淀粉汁，充分混合均匀，完成勾芡；所述淀粉汁由混合淀粉与水按照1:2~4的质量比例混合制得，混合淀粉包含30-40重量份的马铃薯淀粉、40-50重量份的玉米淀粉、20-30重量份的葛粉；第四步：将第三步得到的物料装入食品级铝箔塑料袋或食品级高阻隔塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中热封口，接着对真空包装后的袋装物料，采用127℃饱和蒸汽杀菌15min，降温后即得汤料包产品。优选的技术方案为：所述真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的油：20-25重量份低胆固醇猪油、20-25重量份菜籽油、20-25重量份大豆油、10-15重量份橄榄油、10-15重量份黑芝麻油、10-15重量份葵花籽油。优选的技术方案为：所述低胆固醇猪油的制备方法包括：将由猪板油炼制得到的猪油、猪油渣混合物在70-100℃温度条件下，经40-60目滤网过滤，收集猪油，然后向所述猪油中添加猪油质量5-8%的植物组合物，混合均匀，在真空油炸机中，以真空表压-0.50~-0.08Mpa、温度55-65℃条件下，炼制20-30min，经过40-60目过滤，收集滤液得到低胆固醇猪油；所述植物组合物的原料配方包括下列重量份的原料：15-20重量份茶叶、15-20重量份桑叶、10-15重量份荷叶、10-15重量份干柚皮、10-15重量份干橙皮、10-15重量份葛根皮、5-10重量份柿树叶、5-10重量份银杏叶、5-10重量份杜仲叶、5-10重量份刺五加叶。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术制得的汤料包具有取食方便，营养美味的优点。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例一：一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法一种即食型发酵鱼的浇头汤料包放入生产方法，以低胆固醇猪油配合植物油脂，真空低温煎炸猪肉丁、香菇丁；添加食用菌汤、调味料汁、增稠剂、酱汁等，混合并熬煮，勾芡；然后，经包装、杀菌制得汤料包成品。一种即食型发酵鱼的浇头汤料包放入生产方法，所述的浇头汤料包，汤汁润滑，香辣咸鲜，加热后直接浇于发酵鱼菜肴的表面，具有去腥提香效果。所述的发酵鱼，为臭鳜鱼、封扁鱼、咸干鱼、糟鱼中的一种。一种即食型发酵鱼的浇头汤料包及其生产方法，包括以下步骤。（1）低胆固醇猪油制备精选猪板油炼制。炼制后猪油、猪油渣混合物在70℃温度条件下，经40目滤网过滤，收集猪油滤液；添加猪油质量5%的植物组合物，混合均匀，在真空表压-0.50Mpa、温度55℃条件下，炼制20min，经过40目过滤，收集滤液得到低胆固醇猪油，备用。所述植物组合物的配方为：15重量份茶叶、15重量份桑叶、10重量份荷叶、10重量份干柚皮、10重量份干橙皮、10重量份葛根皮、5重量份柿树叶、5重量份银杏叶、5重量份杜仲叶、5重量份刺五加叶。所述的低胆固醇猪油，较普通猪油胆固醇含量降低75%以上。（2）香菇丁、猪肉丁真空低温煎炒将香菇、猪肉分别均匀切成边长0.5cm的立方体小块，得到香菇丁、猪肉丁，备用。将香菇丁、猪肉丁按质量比1:1混合均匀后，放入真空低温煎炒用油脂中，香菇丁、猪肉丁的总质量与油脂质量比为1:1。在真空低温油炸机中，真空表压为-0.095Mpa，煎炒温度80℃，使用食品级不锈钢螺旋桨叶旋转搅拌，以保持物料均匀翻动，处理时间20~30min，取出得到油炸香菇丁、猪肉丁。所述真空低温油炸用油脂的配方为：20重量份低胆固醇猪油、20重量份菜籽油、20重量份大豆油、10重量份橄榄油、10重量份黑芝麻油、10重量份葵花籽油。（3）菌汤熬制将清洗并沥水后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将香菇、猪肉分别切成边长为0.5‑1.0cm的矩形体小块，得到香菇丁、猪肉丁；然后将香菇丁和猪肉丁按质量比1:0.7~1混合均匀后，放入真空低温油炸机的真空低温油炸用油脂中进行油炸，得到油炸香菇丁和猪肉丁混合物；所述香菇丁、猪肉丁的总质量与油脂质量比为0.8~1.2:1，真空低温油炸机的真空表压为‑0.095~‑0.098Mpa，油炸温度为80~90℃，处理时间为20~30min；第二步：将30‑40重量份的油炸香菇丁和猪肉丁混合物、5‑8重量份调味液、4~6重量份增稠液、2~4重量份食盐、4~6重量份白砂糖、0.8~1.2重量份生抽、0.8~1.2重量份老抽、1.5~2.5重量份料酒、其余为菌汤，共计100重量份，混合均匀，然后在沸腾条件下煮制10‑15min；所述调味液的制备方法为：将调味香料与水按质量比1:8‑10比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，控制温度87~93℃，熬制30‑45min，熬制完成后，将提取液用80‑100目滤网过滤得到调味液，所述调味香料的原料配方包含下列重量份的原料：15‑20重量份生姜、15‑20重量份干红椒、15‑20重量份大枣、10‑15重量份八角、10‑15重量份蒜泥、10‑15重量份桂皮、5‑10重量份陈皮、3‑5重量份香茅草、3‑5份重量苹果、3‑5份重量梨、1.0‑2.0重量份柠檬；所述增稠液的制备方法为：将增稠剂按配方混合后，添加增稠剂8~10倍质量的水，升温至80‑90℃，搅拌至增稠剂溶解，经80‑100目滤网过滤后，收集滤液得到增稠液，所述增稠剂的配方包含下列重量份的材料：40‑50重量份糊精、20‑30重量份黄原胶、10‑20重量份果胶、10‑20重量份瓜尔胶；所述菌汤的制备方法包括：将清洗干净并沥水后的食用菌组合物与水按质量比1:15‑20比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾熬煮60‑90min；熬煮过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25‑35KHz，功率密度为0.35‑0.45w/cm2，熬制完成后，将提取液经过80‑100目滤网过滤，保温在90‑95℃，备用；所述食用菌组合物包括30‑40重量份平菇、20‑30重量份香菇、15‑20重量份双孢菇、15‑20重量份金针菇、5‑10重量份猴头菇；第三步：将第二步得到的物料降温至80‑90℃，加入物料质量3~5%的淀粉汁，充分混合均匀，完成勾芡；所述淀粉汁由混合淀粉与水按照1:2~4的质量比例混合制得，混合淀粉包含30‑40重量份的马铃薯淀粉、40‑50重量份的玉米淀粉、20‑30重量份的葛粉；第四步：将第三步得到的物料装入食品级铝箔塑料袋或食品级高阻隔塑料袋中，在真空表压‑0.09～‑0.10MPa 环境中热封口，接着对真空包装后的袋装物料，采用127℃饱和蒸汽杀菌15min，降温后即得汤料包产品。...

【技术特征摘要】
1.一种即食型发酵鱼的浇头汤料包的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将香菇、猪肉分别切成边长为0.5-1.0cm的矩形体小块，得到香菇丁、猪肉丁；然后将香菇丁和猪肉丁按质量比1:0.7~1混合均匀后，放入真空低温油炸机的真空低温油炸用油脂中进行油炸，得到油炸香菇丁和猪肉丁混合物；所述香菇丁、猪肉丁的总质量与油脂质量比为0.8~1.2:1，真空低温油炸机的真空表压为-0.095~-0.098Mpa，油炸温度为80~90℃，处理时间为20~30min；第二步：将30-40重量份的油炸香菇丁和猪肉丁混合物、5-8重量份调味液、4~6重量份增稠液、2~4重量份食盐、4~6重量份白砂糖、0.8~1.2重量份生抽、0.8~1.2重量份老抽、1.5~2.5重量份料酒、其余为菌汤，共计100重量份，混合均匀，然后在沸腾条件下煮制10-15min；所述调味液的制备方法为：将调味香料与水按质量比1:8-10比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，控制温度87~93℃，熬制30-45min，熬制完成后，将提取液用80-100目滤网过滤得到调味液，所述调味香料的原料配方包含下列重量份的原料：15-20重量份生姜、15-20重量份干红椒、15-20重量份大枣、10-15重量份八角、10-15重量份蒜泥、10-15重量份桂皮、5-10重量份陈皮、3-5重量份香茅草、3-5份重量苹果、3-5份重量梨、1.0-2.0重量份柠檬；所述增稠液的制备方法为：将增稠剂按配方混合后，添加增稠剂8~10倍质量的水，升温至80-90℃，搅拌至增稠剂溶解，经80-100目滤网过滤后，收集滤液得到增稠液，所述增稠剂的配方包含下列重量份的材料：40-50重量份糊精、20-30重量份黄原胶、10-20重量份果胶、10-20重量份瓜尔胶；所述菌汤的制备方法包括：将清洗干净并沥水后的食用菌组合物与水按质量比1:15-20比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，沸腾熬煮60-90min；熬煮过程中，使物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：周蓓蓓，陈小雷，鲍俊杰，崔凯，胡王，裴陆松，吴向骏，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院水产研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34