一种椰汁海盐味瓜子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，涉及食品领域。本发明专利技术所用原料为：食盐，赤砂糖，白砂糖，甜蜜素，糖精钠，三氯蔗糖，安赛蜜，瓜子，香精和香辛料，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成；制备方法包括以下步骤：S1.瓜子选取；S2.煮制入味；S3.香精提味；S4.烘烤；S5.混合；S6.包装入库。本发明专利技术采用的制备方法简单易行，适于工业化生产；由于采用椰汁海盐味香精，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰汁海盐味，满足消费者的需求；所用气流冲击磨技术，使瓜子容易入味，同时减少了香辛料的使用，避免了料渣的形成，省略了料渣的处理工序，给生产带来极大的便利。

【技术实现步骤摘要】
一种椰汁海盐味瓜子的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种椰汁海盐味瓜子的制备方法。
技术介绍
瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花籽是向日葵的果实，它既可以作为休闲食品，又可作为制作糕点的原料，还可作为重要的榨油原料。作为食品，它富含不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚油酸，可以降低人体的血清胆固醇，同时抑制血管内胆固醇的沉淀，补虚损、降血脂、抗癌；它还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，尤其维生素E的含量非常高，适量的使用可以补充人体营养需求；它还含有大量的食用纤维，食用可以降低结肠癌的发病率。总之，适量食用葵花籽可以基本满足人体的健康需求。但是目前市场上葵花籽瓜子多以焦糖风味、坚果风味、红枣风味为主调，口味单一，使消费者产生味觉疲乏；且大都含有防腐剂，对消费者身心产生潜在危害；其中，用到的香辛料属于高油脂与高纤维的物料，超细加工困难，一般用量大还容易形成料渣。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，通过瓜子选取、煮制入味、香精提味、烘烤、混合、包装入库的工艺步骤制得椰汁海盐味瓜子，浓浓的椰香混合淡淡的海盐风味，创造一种沙滩浪漫的氛围，吸引消费者的味蕾；采用气流冲击磨技术将香辛料磨成细粉，在使用过程中不形成料渣，且瓜子容易入味。本专利技术采用的技术方案如下：一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐16～20重量份、赤砂糖7～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.4～0.8重量份、糖精钠0.05～0.12重量份、三氯蔗糖0.04～0.08重量份、安赛蜜0.1～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.25重量份、香兰素0.12～0.18重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.5重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0495重量份、八角0.072～0.108重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.072～0.108重量份、良姜0.0288～0.0468重量份和陈皮0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。优选地，所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐18～20重量份、赤砂糖9～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.5～0.8重量份、糖精钠0.05～0.08重量份、三氯蔗糖0.04～0.06重量份、安赛蜜0.15～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.20重量份、香兰素0.12～0.15重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.0重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0405重量份、八角0.072～0.105重量份、小茴香0.0315～0.0405重量份、甘草0.072～0.105重量份、良姜0.0288～0.045重量份和陈皮0.027～0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。优选地，所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括下列原料：食盐18重量份、赤砂糖9重量份、白砂糖28重量份、甜蜜素0.6重量份、糖精钠0.08重量份、三氯蔗糖0.05重量份、安赛蜜0.18重量份、葵花籽60重量份、水400重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.18重量份、香兰素0.15重量份、椰汁海盐味香精2.0重量份和牛奶香精0.4重量份；所述香辛料包括：丁香0.0405重量份、八角0.085重量份、小茴香0.0405重量份、甘草0.085重量份、良姜0.032重量份和陈皮0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。具体地，所述椰汁海盐味香精使瓜子具有椰香味和淡淡的海盐风味。优选地，所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，所述气流冲击磨设备内部设有高效涡轮气流分级机，磨制粒度范围达100～1500目，优选1200目；收集器采用新型过滤材质。具体地，所述气流冲击磨设备磨制粒度比普通的机械磨制的颗粒更细，是由于内部设有高效涡轮气流分级机，使得粒度分布窄、分级精度高且粒度可达100～1500目；收集器采用新型过滤材质，收集效率可达到99.9％，无环境污染；所述气流冲击磨设备还设有风冷式系统，使得系统运行风量大,粉碎温度低，且可对进入粉碎腔的气流做冷却及干燥处理以保证粉碎温升10～30℃，能有效确保食品及保健品的自然属性；这种气流冲击磨设备拆装、清洗便捷。优选地，所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括以下步骤：S1.瓜子选取：去掉葵花籽中的发霉、虫蛀和未成熟颗粒及杂质，选取重量≥200g/1000粒、脂肪含量≥40g/100g的葵花籽；S2.煮制入味：将食盐、赤砂糖、白砂糖、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、和安赛蜜加入到50～60℃的水中，搅拌至完全溶解，加入香辛料制得汤液，将汤液加热至100～110℃，保温30～40min，将S1所述葵花籽加入所述汤液，在常压下煮制20～35min；S3.香精提味：S2结束后，加入香精，焖锅30～45min；S4.烘烤：将焖锅后的葵花籽捞出、沥干，传输至三段式烘烤设备进行烘烤，然后自然冷却；S5.混合：将S4所得葵花籽进行人工精选后，将椰片与葵花籽以质量比为1：40～60进行混合；S6.包装入库：将S5所得混合物包装，制成成品。具体地，所述椰片是将椰片切成厚度范围3～5mm的薄片，进行烤制而得。优选地，所述S4分为三段式烘烤，第一段烘烤温度100～110℃，烘烤时间35～45min；第二段烘烤温度110～120℃，烘烤时间35～45min；第三段烘烤温度110～115℃，时间30～40min。优选地，所述S5中所述人工精选的要求：将破壳不可食用葵花籽选出，要求不可食用率小于千分之三。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术将葵花籽的原香味与椰汁海盐味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，还具椰香混合淡淡的海盐风味，创造一种沙滩浪漫的氛围来吸引消费者的味蕾，满足消费者的需求；同时加入可食用的烤制椰片，既可提升瓜子的椰香味，又赋予产品实物感，让消费者能够更加直观体验到产品，货真价实，也让瓜子不再单调，引起消费者的购买欲望；且不含防腐剂，利于人体健康。运用气流冲击磨设备将香辛料包磨成粉末，不粘附在腔体内壁且不结块，香辛料使用量减少且使香辛料得到充分的利用；同时避免了料渣的形成和处理料渣工序，更加环保。生产出的瓜子表面色泽光亮，仁呈枣红或黑褐色，椰香味扑鼻、口感酥脆。具体实施方式实施例1一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，包括以下步骤：S1.瓜子选取：去掉葵花籽中的发霉、虫蛀和未成熟颗粒及杂质，选取重量≥200g/1000粒、脂肪含量≥40g/100g的葵花籽；S2.煮制入味：将食盐18重量份、赤砂糖9重量份、白砂糖28重量份、甜蜜素0.6重量份、糖精钠0.08重量份、三氯蔗糖0.05重量份、和安赛蜜0.18重量份加入到55℃的400重量份的水中，搅拌至完全溶解，加入丁香0.0405重量份、八角0.085重量份、小茴香0.0405重量份、甘草0.085本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐16～20重量份、赤砂糖7～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.4～0.8重量份、糖精钠0.05～0.12重量份、三氯蔗糖0.04～0.08重量份、安赛蜜0.1～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.25重量份、香兰素0.12～0.18重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.5重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0495重量份、八角0.072～0.108重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.072～0.108重量份、良姜0.0288～0.0468重量份和陈皮0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。

【技术特征摘要】
1.一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐16～20重量份、赤砂糖7～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.4～0.8重量份、糖精钠0.05～0.12重量份、三氯蔗糖0.04～0.08重量份、安赛蜜0.1～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.25重量份、香兰素0.12～0.18重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.5重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0495重量份、八角0.072～0.108重量份、小茴香0.0315～0.0495重量份、甘草0.072～0.108重量份、良姜0.0288～0.0468重量份和陈皮0.027～0.045重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。2.如权利要求1所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐18～20重量份、赤砂糖9～12重量份、白砂糖26～29重量份、甜蜜素0.5～0.8重量份、糖精钠0.05～0.08重量份、三氯蔗糖0.04～0.06重量份、安赛蜜0.15～0.3重量份、葵花籽50～80重量份、水300～500重量份、香精和香辛料；所述香精包括：乙基麦芽酚0.15～0.20重量份、香兰素0.12～0.15重量份、椰汁海盐味香精1.5～2.0重量份和牛奶香精0.3～0.5重量份；所述香辛料包括：丁香0.0315～0.0405重量份、八角0.072～0.105重量份、小茴香0.0315～0.0405重量份、甘草0.072～0.105重量份、良姜0.0288～0.045重量份和陈皮0.027～0.03重量份，所述香辛料是通过气流冲击磨设备磨制而成。3.如权利要求1所述的一种椰汁海盐味瓜子的制备方法，其特征在于，包括下列原料：食盐18重量份、赤砂糖9重量份、白砂糖28重量份、甜蜜素0.6重量份、糖精钠0.08重量份、三氯蔗糖0.05重量份、安赛蜜0.18重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪，吕金刚，钟威，严芳，
申请(专利权)人：四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51