植物提取物制备的火鸡代餐肉脯制造技术

本发明专利技术公开了植物提取物制备的火鸡代餐肉脯，同时还提供一种制备火鸡代餐肉脯的制作方法，包括以下步骤：一、预处理；二、预切片；三、调味腌制；四、摊筛；五、烘干；六、焙烤；七、压平切片；八、冷却包装。本发明专利技术在传统的肉脯成份中，大部分用植物提取物取代了植物精粉，并添加了果糖和菊粉，增强了消化吸收，提高了口感，同时，通过调整辅料和原料成份配比，大大提高了辅料利用率，从而提高了生产效率，降低了成本。

【技术实现步骤摘要】
植物提取物制备的火鸡代餐肉脯
本专利技术涉及食品领域，具体为植物提取物制备的火鸡代餐肉脯。
技术介绍
肉脯被誉为闽西八干之首。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老；二是配方老；三是口味老。采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不添加面粉，绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品。由于肉脯的制作需要选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉或精牛肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块。因此，肉脯的生产受到原料限制较多。通常，由于火鸡肉的成份与猪肉或牛肉的成份不太一样，火鸡肉用于制做肉脯，工艺相对简单得多。目前还没有一种具备多种功效的添加植物提取物制备的火鸡代餐肉脯。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种具备多种功效的添加植物提取物制备的火鸡代餐肉脯。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的，植物提取物制备的火鸡代餐肉脯，由以下重量份数的各组分组成：火鸡肉80～85份、白砂糖0.5～1.5份、低聚果糖0.1～0.5份、圆苞车前子壳粉5～10份、食用盐0.5～2份、白芸豆提取物1～2.5份、柑橘提取物0.1～0.5份、蛹虫草提取物1～2.5份、菊粉0.1～1.5份、食品添加剂0.1～2份。食品添加剂包括但不限于食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种、多种或全部。本专利技术还提供一种制备火鸡代餐肉脯的制作方法，包括以下步骤：一、预处理，选用经检疫合格的新鲜或解冻后的火鸡肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污，装入方型肉模内，压紧后送-20～-10℃冷库内速冻，至肉块中心温度达到-4～-2℃时取出脱模；二、预切片，将冷冻后的肉块放入切片机中切片或人工切片；三、调味腌制，将切好的肉片放在调味机中，加入白砂糖、低聚果糖、圆苞车前子壳粉、食用盐、白芸豆提取物、柑橘提取物、蛹虫草提取物、菊粉、食品添加剂拌匀调味，在10℃以下冷库中腌制2小时左右；四、摊筛，将调味腌制后的肉片铺平在容器上，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之间不得重叠；五、烘干，将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中，干燥的温度在55～60℃，充分烘干作为半成品；六、焙烤，将充分烘干的半成品放在烤炉中烤熟制成肉脯；七、压平切片，将烤熟后的半成品从筛子中揭起，切成小片；八、冷却包装，烤熟并经压平切片后的肉脯经冷却后迅速包装成成品。预切片时必须顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。摊筛时的容器需先用食物油刷一遍。烘干步骤中，烘干至含水量至25%。焙烤时，烤炉的温度为200±10℃，时间8～10分钟。冷却包装时可采用真空包装或充氮气包装。本专利技术在传统的肉脯成份中，大部分用植物提取物取代了植物精粉，并添加了果糖和菊粉，增强了消化吸收，提高了口感，同时，通过调整辅料和原料成份配比，大大提高了辅料利用率，从而提高了生产效率，降低了成本。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。选用经检疫合格的新鲜火鸡肉95Kg，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污，并称重，若重量低于80Kg，则添加洗净的火鸡肉至85Kg，装入方型肉模内，压紧后送冷库内速冻，将冷冻后的肉块放入切片机中切片或人工切片，将切好的肉片放在调味机中，加入白砂糖1Kg、低聚果糖0.2Kg、圆苞车前子壳粉9Kg、食用盐0.5Kg、白芸豆提取物2Kg、柑橘提取物0.5Kg、蛹虫草提取物3Kg、菊粉0.5Kg、食品添加剂0.5Kg拌匀调味，在10℃以下冷库中腌制2小时左右，然后将肉片取出铺平在容器上，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之间不得重叠，将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中，干燥的温度在55～60℃，充分烘干至含水量低于25%作为半成品，将充分烘干的半成品放在烤炉中烤熟制成肉脯，将烤熟后的半成品从筛子中揭起，切成小片，然后经冷却后迅速包装成成品。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.植物提取物制备的火鸡代餐肉脯，由以下重量份数的各组分组成：火鸡肉80～85份、白砂糖0.5～1.5份、低聚果糖0.1～0.5份、圆苞车前子壳粉5～10份、食用盐0.5～2份、白芸豆提取物1～2.5份、柑橘提取物0.1～0.5份、蛹虫草提取物1～2.5份、菊粉0.1～1.5份、食品添加剂0.1～2份。

【技术特征摘要】
1.植物提取物制备的火鸡代餐肉脯，由以下重量份数的各组分组成：火鸡肉80～85份、白砂糖0.5～1.5份、低聚果糖0.1～0.5份、圆苞车前子壳粉5～10份、食用盐0.5～2份、白芸豆提取物1～2.5份、柑橘提取物0.1～0.5份、蛹虫草提取物1～2.5份、菊粉0.1～1.5份、食品添加剂0.1～2份。2.根据权利要求1所述的植物提取物制备的火鸡代餐肉脯，其特征在于所述食品添加剂包括但不限于食品用香精、甘油、乙基麦芽酚、辣椒红、红曲红、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾中的一种、多种或全部。3.制备火鸡代餐肉脯的制作方法，包括以下步骤：一、预处理，选用经检疫合格的新鲜或解冻后的火鸡肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污，装入方型肉模内，压紧后送-20～-10℃冷库内速冻，至肉块中心温度达到-4～-2℃时取出脱模；二、预切片，将冷冻后的肉块放入切片机中切片或人工切片；三、调味腌制，将切好的肉片放在调味机中，加入白砂糖、低聚果糖、圆苞车前子壳粉、食用盐、白芸豆提取物、柑橘提取物、蛹虫草提取物、菊粉、食品添加剂拌匀调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖正军，
申请(专利权)人：江苏军曼农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32