一种红枣生姜浓浆生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣生姜浓浆生产工艺，精选生姜、薄荷、益生元、蜂蜜、果葡糖浆等原料，和/或配合阿胶、酸枣仁、枸杞、山楂、维生素、矿物质等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补中益气、驱寒止呕、美容养颜、益气生津、清热解毒、健脾益胃、调理肠胃、敛肺滋阴、提高机体免疫力、抗肿瘤、保肝脏等效果的红枣阿胶浓浆新产品。本发明专利技术产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明专利技术红枣生姜浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣生姜浓浆生产工艺
本专利技术涉及一种红枣生姜浓浆生产工艺，属于食品加工

技术介绍
文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。本专利技术克服现有技术不足，以红枣、生姜等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种红枣生姜浓浆生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种红枣生姜浓浆生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，补中益气、驱寒止呕、美容养颜，适合四季冲饮的营养食品。所述红枣生姜浓浆，含有生姜1％～12％、薄荷1％～10％、益生元0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或几种；优选为低聚异麦芽糖。所述红枣生姜浓浆，还含有阿胶1％～15％、酸枣仁1％～15％、枸杞1％～10％中的一种或几种。所述红枣生姜浓浆，和/或还含有山楂1％～10％、山药1％～6％、栀子1％～5％、茯苓1％～5％中的一种或几种。所述红枣生姜浓浆，还含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B30.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D30.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中的一种或几种。所述红枣生姜浓浆，还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％中的一种或几种。所述红枣生姜浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料；所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料；所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌等法规允许使用的原料；本专利技术所述红枣生姜浓浆，生产工艺，包括以下步骤：(1)调配：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入生姜汁、薄荷汁、益生元、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；和/或再加入阿胶、酸枣、枸杞中的一种或几种；和/或再加入山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁中的一种或几种；和/或再加入维生素A、维生素B3、维生素C、维生素D3、牛磺酸中的一种或几种；和/或再加入矿物质钙、铁、锌中的一种或几种；和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；所述生姜汁、薄荷汁、酸枣仁汁、枸杞汁、山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁制备方法为，分别以生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；所述超声提取方法为，将原料(生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓)破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和药汁品质；(2)胶磨：即用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；(7)包装。所述浓缩枣汁生产方法包括：原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣生姜浓浆生产工艺，包括以下步骤：(1)调配：按配方称取原料，配方为：生姜1％～12％、薄荷1％～10％、益生元0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％；所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或几种；还含有阿胶1％～15％、酸枣仁1％～15％、枸杞1％～10％中的一种或几种；含有山楂1％～10％、山药1％～6％、栀子1％～5％、茯苓1％～5％中的一种或几种；含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B30.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D30.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中的一种或几种；还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％中的一种或几种；还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β‑环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β‑环状糊精0.5％～2％；余量为浓缩枣汁，总量为100％；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入生姜汁、薄荷汁、益生元、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入阿胶、酸枣、枸杞中的一种或几种；再加入山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁中的一种或几种；再加入维生素A、维生素B3、维生素C、维生素D3、牛磺酸中的一种或几种；再加入矿物质钙、铁、锌中的一种或几种；再加入稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶、β‑环状糊精；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；所述生姜汁、薄荷汁、酸枣仁汁、枸杞汁、山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁制备方法为，分别以生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；所述超声提取方法为，将生姜、薄荷、酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓破碎或粉碎，过20目筛，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度‑0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度‑0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度‑0.09Mpa；(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～90℃，时间30～35min；或采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％；(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；(7)包装。...

【技术特征摘要】
1.一种红枣生姜浓浆生产工艺，包括以下步骤：(1)调配：按配方称取原料，配方为：生姜1％～12％、薄荷1％～10％、益生元0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％；所述益生元为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或几种；还含有阿胶1％～15％、酸枣仁1％～15％、枸杞1％～10％中的一种或几种；含有山楂1％～10％、山药1％～6％、栀子1％～5％、茯苓1％～5％中的一种或几种；含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B30.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D30.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％中的一种或几种；还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％中的一种或几种；还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％；余量为浓缩枣汁，总量为100％；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入生姜汁、薄荷汁、益生元、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入阿胶、酸枣、枸杞中的一种或几种；再加入山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁中的一种或几种；再加入维生素A、维生素B3、维生素C、维生素D3、牛磺酸中的一种或几种；再加入矿物质钙、铁、锌中的一种或几种；再加入稳定剂羧甲基纤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈元星，
申请(专利权)人：陈元星，
类型：发明
国别省市：陕西,61