一种桑椹米酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：取桑椹鲜果，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份杀菌得桑椹汁；第二份装入无菌瓶中；取桑椹鲜果，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母培养，加入第二份桑椹果汁进行放大培养，过滤得桑椹发酵液；取糯米蒸煮熟化；将熟化后的糯米烘干后粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲糖化，得糖化液；糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁，混合后先进行主发酵，再进行后发酵，冷藏取酒，过滤，离心，包装。本发明专利技术以甜酒曲、红曲以及桑椹发酵液进行多菌种发酵，桑椹米酒不但可以保留桑椹的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，改善了桑椹米酒的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹米酒的酿造方法
本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种桑椹米酒的酿造方法。
技术介绍
糯米甜酒营养丰富，酒精度低，老幼皆宜，而且醇厚鲜爽，无穷回味，为当今世界一种理想的低度饮料酒。另外，国内外已对糯米甜酒和其他发酵酒类促进人体健康的机理进行了研究，发现其中最具保健功能的4种物质为乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽，而且糯米甜酒含有丰富的微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿之功效。客家娘酒也是糯米甜酒的一种，这种甜酒尤其对产妇身体的恢复有很好的帮助。糯米甜酒营养丰富，有很好的保健功能，是我国历史悠久的保健品之一，被广大的消费者所喜爱。桑椹，又名桑果，富含多种营养成分及黄酮内化合物，具有滋阴补血、保肝护肾、强身、明目、促进新陈代谢等功效，已经被我国卫生部列入“既是食品又是药品”名单。桑椹酒历史悠久，具有口感滑润、果香浓郁、营养保健价值高、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点，具有很高的开发利用价值和广阔的市场前景。目前的生产工艺中，由于桑椹糖低酸高，通过加糖、水或碳酸钙来增加桑椹汁的潜在酒度和用化学方法来降低其酸度，这样桑椹的营养成份大大受到破坏，其风味也受到影响。
技术实现思路
本专利技术提供了一种桑椹米酒的酿造方法，解决现有的桑椹营养成分易受到破坏的问题。本专利技术的技术方案为：一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25～30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10～15ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。其中，优选地，所述步骤(2)中亚硫酸的添加量为60～80ppm。其中，优选地，所述步骤(2)活性酵母的加入量为桑椹鲜果质量的0.02～0.04％。其中，优选地，所述步骤(4)中水的加入量为糯米粉质量的2～3倍。其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中红曲的加入量为10～15g。其中，优选地，所述步骤(5)每100ml糖化液中桑椹发酵液的加入量6～8ml。本专利技术的有益效果：本专利技术以甜酒曲、红曲以及桑椹发酵液的多菌种发酵，桑椹米酒不但可以保留桑椹的营养成分，而且还可以通过多菌种的代谢作用得到许多微生物转化的有益物质，对人体健康有益，还改善了桑椹米酒的风味。具体实施方式下面将结合本专利技术具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮20min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干15min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.3份的甜酒曲糖化，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁12ml，混合后先进行主发酵，时间为12天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。实施例2本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮15min进行熟化；将熟化后的糯米于50℃的条件下烘干10min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.2份的甜酒曲糖化，糖化时间4天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10ml，混合后先进行主发酵，时间为15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。实施例3本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮25min进行熟化；将熟化后的糯米于40℃的条件下烘干10min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁15ml，混合后先进行主发酵，时间为10天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为12天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。实施例4本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，28℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮18min进行熟化；将熟化后的糯米于45℃的条件下烘干18min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间3天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁14ml，混合后先进行主发酵，时间为13天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为10天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。实施例5本实施例提供一种桑椹米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮22min进行熟化；将熟化后的糯米于48℃的条件下烘干14min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.3份的甜酒曲糖化，糖化时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25～30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10～15ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结束后，进入后发酵，时间为8～12天；(6)冷藏取酒，过滤，离心，包装即得。

【技术特征摘要】
1.一种桑椹米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，取桑椹鲜果10份，榨汁得到桑椹汁，平均分为两份，第一份60℃杀菌30min得桑椹汁，4℃条件下保存；第二份装入无菌瓶中，备用；(2)取桑椹鲜果0.2份，破碎后加入亚硫酸，加入活性酵母，25～30℃培养12h，加入第二份桑椹果汁进行放大培养3d，过滤得桑椹发酵液；(3)取100份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；(4)在糯米粉中加入水和0.2～0.4份的甜酒曲糖化，糖化时间2～4天，糖化温度为30℃，得糖化液；(5)糖化液中加入红曲和桑椹发酵液，再加入桑椹汁10～15ml，混合后先进行主发酵，时间为10～15天，主发酵结...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦西，
申请(专利权)人：合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34