一种刺角瓜保健酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的刺角瓜保健酒以刺角瓜为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装、灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将刺角瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺角瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺角瓜营养物质，能够提高刺角瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺角瓜保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有滑肠排毒、嫩肤益颜等多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种刺角瓜保健酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种刺角瓜保健酒的酿造工艺。
技术介绍
刺角瓜，为葫芦科黄瓜属植物，别名火参果、火天桃等，刺角瓜肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，刺角瓜是一种高营养的特色水果，这种水果中有大量的维生素、多种微量元素和氨基酸、大量的维生素c，人们食用以后可以起到安神补脑、平衡膳食、排毒养颜以及减肥的作用。目前，刺角瓜仅被作为一种水果食用，成熟周期短导致刺角瓜集中上市，不易保存容易造成刺角瓜的废弃，造成了资源的浪费，同时还存在着开发利用程度不高的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，提高刺角瓜的利用率及刺角瓜的开发利用层次，具有滑肠排毒、嫩肤益颜等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm3的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向10kg刺角瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置3h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；e.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的无花果汁、1kg的茅莓汁、1kg钙果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麸皮，温控制在36℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得刺角瓜原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的刺角瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均匀，制得刺角瓜混合酒；g.陈酿：将刺角瓜混合酒在4℃环境下陈酿70天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.01kg的明胶、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得刺角瓜保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的刺角瓜保健酒在85℃的恒温水浴杀菌6min，制得刺角瓜保健酒。有益效果：本专利技术将刺角瓜切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺角瓜打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺角瓜营养物质，能够提高刺角瓜的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺角瓜保健酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有滑肠排毒、嫩肤益颜等多种保健功效。具体实施方式实施例1：一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、节瓜、八棱瓜，清洗后切成2cm3的刺角瓜丁、节瓜丁、八棱瓜丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的节瓜丁、1kg的八棱瓜丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于25kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡14天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1100mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向10kg刺角瓜浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均匀，43℃的环境中进行复合酶解，静置5h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为23%，添加枸橼酸调整总酸含量在0.9mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将饴糖调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至30℃，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置25min后，制得酵母活化液；e.发酵：向10kg混合液中加入1kg酵母活化液、1kg的栝楼汁、1kg的绵枣汁、1kg的杨花粉，温控制在30℃，混合液酒精浓度达到24%体积比时，停止发酵，制得刺角瓜原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒7kg、步骤e中的刺角瓜原酒2.5kg、苹果酒0.5kg，混合均匀，制得刺角瓜混合酒；g.陈酿：将刺角瓜混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.005kg的明胶、0.01kg的皂土，搅拌均匀后静置5h，过滤后制得刺角瓜保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的刺角瓜保健酒在78℃的恒温水浴杀菌10min，制得刺角瓜保健酒。实施例2：一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜，清洗后切成1-2cm3的刺角瓜丁，将刺角瓜丁置于其重量2-3倍的酒精度为66-70%的白酒中进行浸泡12-16天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、刺角瓜丁，将刺角瓜丁沥干，放入打浆机中打浆，并向浆液中添加100-120mg/L的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向刺角瓜浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，40-45℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为20-22%，添加柠檬酸调整总酸含量在0.8-1mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至28-32℃，向糖溶液中加入其重量4-6%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；e.发酵：向混合液中加入其重量8-12%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到22%体积比以上，停止发酵，制得刺角瓜原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒55-75重量份、步骤e中的刺角瓜原酒25-45重量份，混合均匀，制得刺角瓜混合酒；g.陈酿：将刺角瓜混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的刺角瓜混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的皂土，搅拌均匀后静置3-5h，过滤后制得刺角瓜保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的刺角瓜保健酒在75-80℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得刺角瓜保健酒。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm3的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向10kg刺角瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置3h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置32min后，制得酵母活化液；e.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的枸杞汁、1kg的无花果汁、1kg的茅莓汁、1kg钙果汁、1kg玉竹汁、1kg高粱粉、1kg麸皮，温控制在36℃，混合液酒精浓度达到27%体积比时，停止发酵，制得刺角瓜原酒；f.混合：取步骤a中的浸泡酒5.5kg、步骤e中的刺角瓜原酒2.5kg、枇杷酒0.5kg、海棠果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg、牛蒡酒0.5kg，混合均匀，制得刺角瓜混合酒；g.陈酿：将刺角瓜混合酒在4℃环境下陈酿70天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h.澄清过滤：向陈酿后的10kg刺角瓜混合酒中加入0.01kg的明胶、0.015kg的鱼胶，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得刺角瓜保健酒；i.灌装：将澄清过滤后的刺角瓜保健酒在真空无菌环境下灌装；j.杀菌：将灌装后的刺角瓜保健酒在85℃的恒温水浴杀菌6min，制得刺角瓜保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种刺角瓜保健酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的刺角瓜、吊瓜、番石榴、番荔枝、嘉宝果，清洗后切成1.5cm3的刺角瓜丁、吊瓜丁、番石榴丁、番荔枝丁、嘉宝果丁，取10kg的刺角瓜丁、2kg的吊瓜丁、2kg的番石榴丁、1kg的番荔枝丁、1kg嘉宝果丁混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得刺角瓜浆液；b.酶解：向10kg刺角瓜浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.006kg的纤维素酶、0.04kg淀粉酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置3h；c.调配：向酶解后的刺角瓜浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；d.酵母活化：将麦芽糖调配成浓度为16%的糖溶液，煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，汪社明，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽,34