一种五香糯米蛋制作方法技术

本发明专利技术涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置香辛液、配置混合料、配置辅料、辅料处理、生咸鸭蛋去蛋清、放置辅料、蒸煮生咸鸭蛋。本发明专利技术在步骤1中，添加花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮，通过对其进行处理，使制得的糯米蛋具有五香味，丰富了糯米蛋的口味；添加黑胡椒酱，黑胡椒酱咸辣适中且能对糯米进行提色，改良糯米的外观，使制得的糯米蛋外观丰富，口感独特；添加豆腐皮，豆腐皮搭配糯米，使制得的糯米蛋食用时，有嚼劲，提升了糯米蛋的品味；添加白酒，能够对生咸鸭蛋中的腥味进行去除，提升糯米蛋的风味；添加琼脂，琼脂能防止糯米松散，提升了口感及食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种五香糯米蛋制作方法
本专利技术涉及蛋类制品及加工
，具体涉及一种五香糯米蛋制作方法。
技术介绍
现有的蛋类制品的加工方式有咸鸭蛋、松花蛋，但是两者的外观、口感方面比较单一，同时松花蛋中含有铅等重金属，咸鸭蛋盐分较高，食用后容易导致高血压、高血脂，而作为新型的蛋类制品加工品，糯米蛋为人们提供丰富的口感、外观，且营养方面能满足人们不同的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种五香糯米蛋制作方法，它可以实现提供具有五香风味的糯米蛋。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米120～150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15～30份、豆腐皮60～85份、白酒13～20份、琼脂40～45份、黑木耳30～40份、食盐8份，余量为水；步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45～50min，即制得糯米蛋。进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.32～0.5份的磷酸氢钙。进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.02～0.04份的植酸酶。进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为15～30份的料酒。进一步地，所述步骤1的原料中包括但不限定于使用生咸鸭蛋。进一步地，所述步骤3中煎炸时间为15～35s。进一步地，所述步骤6具体步骤如下：a、将生咸鸭蛋的大头部敲开一个孔；b、倒立生鲜鸭蛋，使蛋清、蛋黄从孔中沥出，并分别用两个容器盛装蛋清、蛋黄。进一步地，在所述步骤b中，使用蛋黄分离器，将蛋清与蛋黄分开。本专利技术有益效果：在步骤1中，添加花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮，通过对其进行处理，使制得的糯米蛋具有五香味，丰富了糯米蛋的口味；添加黑胡椒酱，黑胡椒酱咸辣适中且能对糯米进行提色，改良糯米的外观，使制得的糯米蛋外观丰富，口感独特；添加豆腐皮，豆腐皮搭配糯米，使制得的糯米蛋食用时，有嚼劲，提升了糯米蛋的品味；添加白酒，能够对生咸鸭蛋中的腥味进行去除，提升糯米蛋的风味；添加琼脂，琼脂能防止糯米松散，在食用时，提升了口感及食欲，另外琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘；添加黑木耳，丰富了糯米蛋的外观且由于黑木耳有降血糖、降血脂功效，使长期食用糯米蛋的人群，不会产生高血糖、高血脂；添加磷酸氢钙，能够使生糯米产生蓬松，使在食用糯米蛋时，口感饱满，提升食欲；添加植酸酶，由于植酸酶能去除一些重金属离子，如铅、铜等，使生鲜鸭蛋中的金属离子能被去除，防止对食用人群产生危害；添加料酒，能对糯米蛋进行提鲜，同时能对糯米进行提色，丰富糯米蛋的外观；步骤3中煎炸时间为15～35s，使黑木耳、豆腐皮中的营养成分不至于流失；通过步骤7配料将蛋黄包裹住，使配料中的营养成分能渗入蛋黄中。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米130份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15份、豆腐皮70份、白酒17份、琼脂45份、黑木耳35份、食盐8份，余量为水；步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮50min，即制得糯米蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.4份的磷酸氢钙。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.02份的植酸酶。所述步骤1的原料中还包括重量份数为25份的料酒。所述步骤1的原料中包括但不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤3中煎炸时间为20s。所述步骤6具体步骤如下：a、将生咸鸭蛋的大头部敲开一个孔；b、倒立生鲜鸭蛋，使蛋清、蛋黄从孔中沥出，并分别用两个容器盛装蛋清、蛋黄。在所述步骤b中，使用蛋黄分离器，将蛋清与蛋黄分开。实施例2一种五香糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱25份、豆腐皮60份、白酒13份、琼脂43份、黑木耳40份、食盐8份，余量为水；步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀，进一步地，往辅料中加入重量份数为0.85份的焦磷酸钠，焦磷酸钠具有提高蛋白质分子结着性的作用，防止生咸鸭蛋的蛋白质产生松散变成碎块，从而提高制得的糯米蛋的口感；步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45min，即制得糯米蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.5份的磷酸氢钙。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.03份的植酸酶。所述步骤1的原料中还包括重量份数为30份的料酒。所述步骤1的原料中包括但不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤3中煎炸时间为35s。所述步骤6具体步骤如下：a、将生咸鸭蛋的大头部敲开一个孔；b、倒立生鲜鸭蛋，使蛋清、蛋黄从孔中沥出，并分别用两个容器盛装蛋清、蛋黄。实施例3一种五香糯米蛋制作方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米120～150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15～30份、豆腐皮60～85份、白酒13～20份、琼脂40～45份、黑木耳30～40份、食盐8份，余量为水；步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45～50min，即制得糯米蛋。

【技术特征摘要】
1.一种五香糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋60份、生糯米120～150份、花椒25份、茴香10份、姜8份、辣椒6份、桂皮12份、黑胡椒酱15～30份、豆腐皮60～85份、白酒13～20份、琼脂40～45份、黑木耳30～40份、食盐8份，余量为水；步骤2、配置香辛液：将花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮清洗并沥干后油炸，过滤制得香辛液；步骤3、配置混合料：将黑木耳、豆腐皮加入2倍量水浸泡35min后沥干，煎炸出锅，冷却后，切碎成长度不大于1cm的条状混合料；步骤4、配置辅料：将生糯米洗净后倒入容器中，往容器中加入香辛液、步骤3制得的混合料、琼脂、白酒，搅拌至均匀，制得辅料；步骤5、辅料处理：往步骤4制得的辅料中加入黑胡椒酱、食盐，并搅拌均匀；步骤6、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋中的蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤7、放置辅料：将步骤5处理后的辅料放入步骤6处理后的生咸鸭蛋中，使蛋黄被辅料包裹住；步骤8、蒸煮生咸鸭蛋：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：合肥市福来多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34