一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法技术

本发明专利技术公开了一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，包括以下步骤：（1）咖啡生豆水洗、汽蒸、浸泡；（2）浸泡液冷却、过滤离心、膜分离；（3）浸泡后的咖啡豆干燥、焙炒、研磨、萃取、分离；（4）分离后的浅色物质经纯化、浓缩后与膜分离后的浸泡液进行适当调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。本发明专利技术制得的浅色咖啡色泽浅（浅黄色），咖啡香气浓郁、口感醇正、风味纯净。

【技术实现步骤摘要】
一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法。
技术介绍
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物，全世界约有三分之一的人口饮用咖啡，咖啡在全球的贸易额仅次于石油。咖啡含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等，因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。目前大众所熟悉的、经常饮用的咖啡都是深色（黑褐色），而深色咖啡经常出现2个问题：（1）经常喝咖啡导致牙齿变黄：牙齿的表面有一层牙釉质，牙釉质表面有很多微小的小孔，喝咖啡后，咖啡会残留在这些小孔中，久而久之，色素沉淀，牙齿就会变黄；（2）盛咖啡的容器（杯子等）容易积累咖啡渍，或是咖啡不小心滴到衣服裤子、打翻咖啡溅到衣服裤子等，会产生咖啡污渍，而一点点的咖啡污渍都会给人的形象大大扣分。目前市面上浅色咖啡较少，也没有很成熟的浅色咖啡制作方法。浅色咖啡制作从技术上分析可能有2种方法：对深色咖啡进行脱色（活性炭脱色、树脂脱色等）或是使用香精香料以及咖啡相关成分（咖啡因等合成成分）调制。由于咖啡成分较复杂，对深色咖啡进行脱色（蛋白质、碳水化合物、酸类物质等）较困难，且脱色后咖啡风味变化明显，技术可行性较低。而采用香精香料以及咖啡相关成分进行调制，调制出的咖啡即合成咖啡，风味和口感相对较单调，且对越来越重视健康和天然食品的消费者来说，合成咖啡的接受度较小。
技术实现思路
为解决深色咖啡所遇到的问题，且不使用香精香料以及咖啡相关成分（咖啡因等合成成分）调制浅色咖啡，本专利技术的目的是提供一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法。本专利技术制得的浅色咖啡色泽浅（浅黄色），咖啡香气浓郁、口感醇正、风味纯净。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：1）将咖啡生豆置于60-80℃的水中清洗，清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2-4h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80-95℃的水浸泡4-12h，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，过滤、离心，收集离心液并进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2-5倍量的水进行萃取，萃取温度95-120℃，萃取时间20-80min，萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按一定比例进行调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。步骤1）中，所述清洗是将咖啡生豆通过履带网连续清洗，水位满过履带网，履带网底部设有鼓泡装置，清洗时间为10-30min；所述汽蒸处理是采用TVR循环汽蒸。步骤2）中，浸泡用水为咖啡豆质量的20-22倍。步骤3）中，所述过滤是采用160目滤网过滤，所述离心是采用碟式离心机在转速大于8000r/min的条件下进行离心，所述膜分离是采用精度为0.2μm的陶瓷膜或超滤膜。步骤4）中，所述焙炒，可在咖啡豆中加入奶油、白糖或食盐进行焙炒。步骤4）中，所述研磨得到的咖啡豆粉末的粒径为8目-40目。步骤6）中，所述冷凝物、膜分离液以及水的质量比为2-5∶1-10∶85-97，所制得的浅色咖啡中，咖啡因含量≥20mg/100g。步骤6）中，所述除菌是将调配后的料液先经过25μ滤袋处理，再过0.22μm除菌膜除菌处理。本专利技术步骤4）中，闪蒸分离得到深色物质和浅色物质，其中深色物质主要是蛋白质、碳水化合物等大分子，深色物质经浓缩、干燥后可用于制备速溶咖啡粉；浅色物质主要是香气物质和一些小分子物质，用于制备本专利技术的浅色咖啡。步骤5）中，浅色物质汽化、冷凝的过程实现了对浅色物质的脱色、纯化及浓缩。浸泡液冷却后工序的所有贮桶、分离后的浅色物质的所有贮桶以及调配后工序的所有贮桶（直至充N2前）在清洗消毒后随即充入食品级氮气，保持罐压0.15-0.20MPa，再输入料液。较之现有咖啡产品和技术而言，本专利技术采用以上技术方案，以咖啡豆为原料制备浅色咖啡，具有以下优点：⑴本专利技术以咖啡豆为原料，而不是使用香精香料以及咖啡相关成分（咖啡因等合成成分）来制作浅色咖啡，更加天然，消费者更容易接受；⑵本专利技术制备的浅色咖啡，与大众所熟悉的、经常饮用的深色咖啡相比，咖啡香气浓郁，所含主要成分相同（咖啡因、碳水化合物等），口感醇正、风味纯净；⑶本专利技术在以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的同时，从工业化角度、成本角度考虑，还可以将副产品（深色物质）加工成速溶咖啡粉，可用于工业化连续生产，提高咖啡豆利用率，降低成本。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明：一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：1）将咖啡生豆通过履带网连续清洗，水位满过履带网，履带网底部设有鼓泡装置，水温为60-80℃，清洗时间为10-30min；清洗后的咖啡生豆采用TVR循环汽蒸2-4h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80-95℃的水浸泡4-12h，浸泡用水为咖啡豆质量的20-22倍，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，先用160目滤网过滤，再用碟式离心机在转速大于8000r/min的条件下进行离心，收集离心液并采用精度为0.2μm的陶瓷膜或超滤膜进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒（可选择性的加入奶油、白糖或食盐），研磨得到粒径为8目-40目的咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2-5量的水进行萃取，萃取温度95-120℃，萃取时间20-80min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按质量比为2-5∶1-10∶85-97进行调配，调配后的料液先经过25μ滤袋处理，再过0.22μm除菌膜除菌处理，然后充N2、灌装，即制得浅色咖啡。实施例1一种以云南二级阿拉比卡咖啡生豆为原料制备浅色咖啡的方法，包括如下步骤：1）将咖啡生豆通过履带网连续清洗，水位满过履带网，履带网底部设有鼓泡装置，水温为70℃，清洗时间为15min；清洗后的咖啡生豆采用TVR循环汽蒸3h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用90℃的水浸泡4h，浸泡用水为咖啡豆质量的20倍，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，先用160目滤网过滤，再用碟式离心机在转速大于8000r/min的条件下进行离心，收集离心液并采用精度为0.2μm的陶瓷膜进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒，研磨得到粒径为30目的咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末3倍量的水进行萃取，萃取温度100℃，萃取时间30min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按质量比为3.∶7∶90进行调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：1）将咖啡生豆置于60‑80℃的水中清洗，清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2‑4h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80‑95℃的水浸泡4‑12h，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，过滤、离心，收集离心液并进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2‑5倍量的水进行萃取，萃取温度95‑120℃，萃取时间20‑80min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按一定比例进行调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。

【技术特征摘要】
1.一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：1）将咖啡生豆置于60-80℃的水中清洗，清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2-4h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80-95℃的水浸泡4-12h，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，过滤、离心，收集离心液并进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2-5倍量的水进行萃取，萃取温度95-120℃，萃取时间20-80min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按一定比例进行调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。2.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤1）中，所述清洗是将咖啡生豆通过履带网连续清洗，水位满过履带网，履带网底部设有鼓泡装置，清洗时间为10-30min；所述汽蒸处理是采用TVR循环汽蒸。3.根据权利要求1所述的一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：步骤2）中，浸泡用水为咖啡豆质量的20...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶建平，林雅敏，尤惠君，宋景政，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35