一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，包括以下步骤：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；将鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；将晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼。通过对茶鲜叶进行低温长晾和热风杀青，实现了茶叶在制品的“保青护绿”，同时引入类似白茶的深度萎凋工序，极大提高绿茶氨基酸含量，并有效释放出乌龙茶品种醇系特征香气成分。

【技术实现步骤摘要】
一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法。
技术介绍
绿茶是我国主产茶类，年产量位居六大茶类之首，生产区域分布广泛。绿茶风味品质受茶树品种、种植环境、栽培管理、采摘标准和制茶工艺等诸多因素影响，通常高酚/氨比茶树品种或低纬度和海拔茶区生产的绿茶滋味欠爽带涩，而低酚/氨比茶树品种或高纬度和海拔茶区制作的绿茶滋味鲜爽欠浓。福建是乌龙茶主产区和发源地，适制乌龙茶品种(茗科1号、梅占、白芽奇兰等)相较传统绿茶品种(福云6号、福鼎大毫茶、福安大白茶等)制成绿茶具有更为明显的花香特征，但其滋味较浓略涩。萎凋是白茶制作的主要特征工序，也是红茶、乌龙茶等多种茶类加工的初始工序。在萎凋过程中，茶鲜叶中的叶绿素、胡萝卜素、蛋白、儿茶素、碳水化合物、脂质和脂肪酸含量有所下降，而氨基酸、可溶性糖、咖啡因和有机酸含量有所提高。此外，揉捻工序将促进茶叶内含成分(尤其是苦涩味较重的多酚类物质)的快速浸出，这将在很大程度上影响绿茶产品的鲜爽滋味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过对茶鲜叶进行低温长晾和热风杀青，实现了茶叶在制品的“保青护绿”，同时引入类似白茶的深度萎凋工序，极大提高了绿茶氨基酸含量，并有效释放出乌龙茶品种醇系特征香气成分。此外，该加工方法采用压饼造型和低温烘干，替代了传统绿茶加工制作的揉捻和干燥工序，减少了茶叶细胞破损率。由此制成的绿茶花香明显，滋味鲜爽、清甜耐泡，外观平整，具有典型优质绿茶风味特征，并能有效克服乌龙茶品种鲜叶加工绿茶产品存有的潜在缺陷，有助于大幅提升绿茶产品的加工品质效益。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：通过对茶鲜叶进行低温长晾和热风杀青，实现了茶叶在制品的“保青护绿”，同时引入类似白茶的深度萎凋工序，极大提高了绿茶氨基酸含量，并有效释放出乌龙茶品种醇系特征香气成分。本专利技术提供的一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过对茶鲜叶进行低温长晾和热风杀青，实现了茶叶在制品的“保青护绿”，同时引入类似白茶的深度萎凋工序，极大提高了绿茶氨基酸含量，并有效释放出乌龙茶品种醇系特征香气成分。此外，该加工方法采用压饼造型和低温烘干，替代了传统绿茶加工制作的揉捻和干燥工序，减少了茶叶细胞破损率。由此制成的绿茶花香明显，滋味鲜爽、清甜耐泡，外观平整，具有典型优质绿茶风味特征，并能有效克服乌龙茶品种鲜叶加工绿茶产品存有的潜在缺陷，有助于大幅提升绿茶产品的加工品质效益。进一步的，所述高香型乌龙茶品种为茗科1号、梅占或白芽奇兰。进一步的，步骤S2的尼龙网筛为20目，摊叶量为0.5～1kg/m2。进一步的，所述日光的照度为300～400Lux，所述室内的温度为18～22℃，所述室内的相对湿度RH％为45％～55％，所述室内的低温除湿摊晾的时长为18～24h。进一步的，步骤S3的热风杀青中控制晾后在制品的温度为80～90℃，杀青时间为90～150s。进一步的，步骤S4的压饼造型中所采用的压力大小依据压饼后不松散而确定。进一步的，步骤S5的温度为70～80℃环境下烘至足干的时长为60～90min。本专利技术的实施例一为：本专利技术提供的一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；其中所述高香型乌龙茶品种为茗科1号、梅占或白芽奇兰。S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；具体为：将鲜叶原料薄摊在20目尼龙网筛上，摊叶量：0.5～1kg/m2。经日光(300～400Lux)晒青至减重5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，其中室内温度控制在18～22℃、相对湿度RH％为45％～55％(不经日光晒青鲜叶亦可直接薄摊并置室内低温除湿摊晾)。鲜叶摊晾失水至叶面背卷，叶色转暗、失去光泽，叶色深绿或黄绿，减重率达40％～45％即可结束摊晾，历时18～24h。S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；具体为：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，控制晾后在制品的温度(叶温)为80～90℃，杀青时间为90～150s，杀青后在制品含水率为40％～50％。热风杀青、锅炒杀青和蒸汽杀青为现有绿茶生产的主要杀青方式。之所以采用热风杀青在于晾后在制品含水率较低且水分分布不均，无法进行锅炒杀青；另因蒸汽杀青会增加晾后在制品含水率，将影响后续压饼造型，故在此亦不适用。S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；具体为：杀青叶冷凉后用内部规格为4cm*4cm木制模具或直径为4.5cm的不锈钢模具进行压饼造型，每次在制品称叶量10～12g，压力控制在紧压后不松散为适，压制成型的茶饼厚度：1±0.2cm，重量：6.0～6.5g。S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。其中温度为70～80℃环境下烘至足干的时长为60～90min。本专利技术的实施例二为：清甜花香型茗科1号绿茶小饼的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。

【技术特征摘要】
1.一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。2.根据权利要求1所述的清甜花香型绿茶小饼的加工方法，其特征在于，所述高香型乌龙...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林，张应根，陈泉宾，余文权，尤志明，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35