一种奶茶粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种奶茶粉及其制备方法。其中，制备方法包括以下步骤：以质量份数计，将葡萄糖浆20‑60份、奶粉20‑35份、茶粉1‑3份、炒米粉1‑3份，蛋白粉15‑30份、牛磺酸0.1‑1份、食用盐1‑3份、植物油15‑40份、食品添加剂1‑3份、乳化剂1‑3份、酸角粉2‑5份、红毛丹粉2‑4份、天冬0.3‑1.5份、生地0.3‑1.5份和大青叶0.3‑1.5份与水100‑300份混合搅拌，乳化、均质、杀菌后进行干燥，经冷却、过筛、包装、检验即得。本发明专利技术中的制备方法便于产品设计、开发，可用于不同营养成分、不同风味固体饮料的生产加工，产品多样化。

【技术实现步骤摘要】
一种奶茶粉及其制备方法
本专利技术涉及固体饮料加工领域，具体而言，涉及一种奶茶粉及其制备方法。
技术介绍
中国是茶的原产地，奶茶的故乡在内蒙古。据记载，唐代民间绢马贸易开始，茶叶传入北方蒙古牧区，其助消化，提神等益处，深受牧民喜爱。蒙古奶茶，是蒙古族日常生活中不可缺少的饮料，奶茶所用的茶叶是青砖茶，砖茶中含有丰富的丹宁、氨基酸、精油和维生素C、D、B等营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，促进消化等作用。蒙古奶茶在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。蒙古奶茶营养健康，是人们办公旅游，居家休闲，馈赠亲友必备的佳品。目前市场上在售的固体蒙古奶茶，大多数采用干法生产工艺技术。它是以植脂末为主料，添加奶粉、茶叶粉、食用盐或砂糖粉等其他食用原料，在混料机或搅拌罐中直接混合均匀后进行灌装、包装而制成的产品。该法有如下优缺点：1、干法生产使用的原料均为食品级工业产品，局限于仅可以直接食用的原料，原料使用选择面窄，而且价格和质量不易控制。因此，产品成本自控能力较弱，产品质量无保障，而且产品花色和营养成分比较单调，不能满足市场消费需求；2、生产厂房和设备等固定资产投资少，产品生产工艺简单技术含量低，只有称量、混料、包装而已；3、产品生产采用人工搬运、手工加料操作方式，工人劳动强度大，粉尘飞扬严重，极易造成加工现场污染，特别是对产品造成二次污染，产品质量无保障；4、各种原料由于比重、色泽不同，难以做到完全混合均匀一致。因此，一种产品的感官、色泽、滋气味难免存在差异。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种奶茶粉的制备方法。该方法便于产品设计、开发，可用于不同营养成分、不同风味固体饮料的生产加工，产品多样化。本专利技术的第二目的在于提供一种由上述奶茶粉的制备方法制备得到的奶茶粉，这种奶茶粉充分保留了原料本身的营养价值，口感天然，老少皆宜。可直接用开水冲饮，食用方法多样且无特殊限制，容易为人体所吸收，具有携带方便，奶茶风味醇厚等优点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：将葡萄糖浆、奶粉、茶粉、炒米粉、蛋白粉、牛磺酸、食用盐、植物油、食品添加剂、乳化剂、酸角粉、红毛丹粉、天冬、生地、大青叶和水混合搅拌，乳化、均质、杀菌后进行干燥，经冷却、过筛、包装、检验即得。现有技术中，市面上大部分的奶茶粉均采用干法生产工艺技术。它是以植脂末为主料，添加奶粉、茶叶粉、食用盐或砂糖粉等其他食用原料，在混料机或搅拌罐中直接混合均匀后进行灌装、包装而制成的产品。干法生产使用的原料均为食品级工业产品，局限于仅可以直接食用的原料，原料使用选择面窄，而且价格和质量不易控制。因此，产品成本自控能力较弱，产品质量难以得到保障，而且产品花色和营养成分比较单调，不能满足市场消费需求。湿法制备奶茶粉可最大还原奶茶组分本身的风味，保留各组分的营养物质，避免流失。并且湿法制备奶茶粉工艺便于不同风味产品的设计、开发，可用于不同风味固体饮料的生产加工，产品多样化，满足不同消费者的口味要求。我国目前奶茶粉湿法制备工艺中的干燥形式主要采用自然干燥和热风干燥。虽然这两种干燥方式具有生产成本低且利于推广的优点，但自然干燥法受条件影响，卫生条件较差，干燥时间长；而热风干燥产品色泽较差，且对食品原料中的糖、矿质元素、灰分、蛋白质、维生素、酚类物质及其抗氧化能力均具有不同程度的不利影响。真空冷冻干燥技术是近几年推广的新技术，将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥的一门高新技术，因而可以最大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味、形和营养成分，但生产成本较高，能耗较大，不利于推广。鉴于以上几种奶茶粉的制造方法存在着诸多缺陷，本专利技术提供了一种奶茶粉的制备方法，将传统的喷雾干燥及真空干燥结合起来，对料液经高压喷雾后进入真空负压状态下的干燥塔进行干燥。生产过程没有粉尘飞扬，设备、管路定期自动循环清洗消毒；生产环境清洁卫生便于保持；人员不与产品接触，不会对产品造成二次污染；产品质量安全、稳定有保障。在天然植物中，以下植物均有清热祛火的性能：天冬，中医认为其性寒，味甘，微苦。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。用于治阴虚发热、肺痈、消渴等病症。天门冬含天门冬素、B-固甾醇、甾体皂甙，粘液质、糠醛衍生物等成分。天冬有升高血细胞、增强网状内皮系统吞噬功能和延长抗体存在时间的作用。《名医别录》载“去寒热，养肌肤，益气力”。《月华于本草》载“镇心，润五脏，益皮肤，悦颜色”。能使肌肤艳丽，保持青春活力。生地，别名生地黄，野地黄、山烟根等，中医认为其品味甘苦、性寒而入血分，能清营血分之热而凉血。用于温热病之高热、口渴、舌红绛，处方如清营汤。另外，该品通过凉血尚有止血之功效，可用于血热的各种出血症。中医认为大青叶味苦，性寒。用于清热解毒，凉血消斑。本专利技术的奶茶粉，通过添加中药材，如天冬、生地和大青叶，使其具有清热祛火的保健功效，营养丰富，风味独特，香味浓郁，口感好。日常饮用可预防人体实热上火且可作为夏季消暑的清凉饮品，原料来源广泛，生产成本低。在奶茶粉的生产制备过程中，首先，依次将葡萄糖浆、奶粉、茶粉、炒米粉、蛋白粉、牛磺酸、食用盐、植物油、食品添加剂、乳化剂、酸角粉、红毛丹粉、天冬、生地和大青叶添加到水中进行混合形成料液，再进行搅拌使料液混合均匀。该种加料顺序是根据不同产品的料液浓度要求及原料特性确定的，能够使各原料组分更好地溶解在水中。水的温度控制在70-85℃之间，在该区间的热水温度下，奶粉等粉剂原料能够更好的溶解在水中并形成初步均匀的混合料液。在进料的过程中，料液通过搅拌罐进行高速搅拌，搅拌罐的速率在80-100rpm之间，搅拌罐的搅拌时间控制在5-10min之间，以期得到更加均匀的混合物料。将混合均匀的料液通过加压泵输送至乳化罐内，启动剪切机进行乳化10-15min，温度控制在55-65℃之间，通过乳化实现油相并以微小液滴的形式分散在水中，形成乳化液。将乳化液泵入均质机内进行均质处理从而形成均质液，均质机的压力控制在15-25MPa之间，均质温度控制在60-80℃之间，通过均质以实现降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。其中，乳化液的均质处理可以采用上述参数的一级均质处理；也可以在上述的一级均质处理的基础上，再增加一次均质处理，即二级均质处理，二级均质的压力为25-50MPa，以进一步降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性。均质完成后需要对料液进行进一步的杀菌处理，本专利技术中的杀菌为采用刮板式杀菌机进行连续式杀菌，刮板式杀菌机的杀菌温度控制在80-90℃之间。以避免杂菌的感染，提高食品安全性。本专利技术中的干燥采用喷雾干燥的方式。杀菌之后的料液经高压泵加压进入干燥塔进行喷雾干燥，喷嘴的出口压力为9-13MPa，干燥塔内的压力为负压状态。在负压的状态下，能够避免出现粉尘在车间的飞扬，保证了生产中的卫生条件，提高了产品纯度。由于喷嘴压力较高，且在生产过程中的喷射流量较大，所以对喷嘴的材质有特殊的耐磨要求，优选304不锈钢。喷雾干燥的进风温度控制在160-180℃之间，喷雾干燥的出风温度控制在60-95℃之间。喷嘴以9-13M本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将葡萄糖浆、奶粉、茶粉、炒米粉、蛋白粉、牛磺酸、食用盐、植物油、食品添加剂、乳化剂、酸角粉、红毛丹粉、天冬、生地、大青叶和水混合搅拌，乳化、均质、杀菌后进行干燥，经冷却、过筛、包装、检验即得。

【技术特征摘要】
1.一种奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将葡萄糖浆、奶粉、茶粉、炒米粉、蛋白粉、牛磺酸、食用盐、植物油、食品添加剂、乳化剂、酸角粉、红毛丹粉、天冬、生地、大青叶和水混合搅拌，乳化、均质、杀菌后进行干燥，经冷却、过筛、包装、检验即得。2.根据权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，依次将葡萄糖浆、奶粉、茶粉、炒米粉、蛋白粉、牛磺酸、食用盐、植物油、食品添加剂、乳化剂、酸角粉、红毛丹粉、天冬、生地和大青叶与水混合搅拌；优选地，所述搅拌的时间控制在5-10min之间；优选地，所述搅拌的速率控制在80-100rpm之间；优选地，所述水的温度控制在70-85℃之间。3.根据权利要求1或2所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述乳化的时间控制在10-15min之间；优选地，所述乳化的温度控制在55-65℃之间。4.根据权利要求1或2所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述均质的压力控制在15-25MPa之间；优选地，所述均质的温度控制在60-80℃之间。5.根据权利要求1或2所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述杀菌为连续式杀菌，杀菌温度控制在80-90℃之间。6.根据权利要求1或2所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥由喷嘴将料液喷入干燥塔内进行；优选地，所述喷嘴出口压力为9-13MPa，所述干燥塔内的压力为负压。7....

【专利技术属性】
技术研发人员：苏三乐，
申请(专利权)人：内蒙古华琳食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15