This application relates to a method for processing Torreya fried, which includes: raw material preparation, peeling, dehumidification and dry reserve of torreya; potassium sorbate 5 20g, cassia seed 1 3g, anise 8 10g, clove 2 3g, salt 15 30g ratio for preparing Torreya seasoning; anise, cassia seed, cassia seed and salt 15 30g ratio for each kg of torreya. Clove and salt are put in the pot and boiled with water, the weight of water is 20 30%. After boiling and cooling, potassium sorbate is added to mix and dissolve to make seasoning soup. Five minutes after boiling the crude salt in the pot, the dried Torreya is poured into the pot. The weight ratio of crude salt to Torreya is 1:2, the temperature is 120 130 C, and the frying time is 10 12. The first fried Torreya grandis was obtained in minutes; the seasoning soup was soaked with the first fried Torreya grandis for 2 to 3 hours, then dried after soaking; the soaked Torreya grandis was stir-fried in crude salt for the second time at 130 140 C for 30 2 minutes; the second fried Torreya grandis separated from the salt. Measuring packaging after cooling. The application method is simple, convenient to use, low cost and good effect.
【技术实现步骤摘要】
一种香榧炒制加工方法
本申请涉及一种香榧炒制加工方法。
技术介绍
香榧(Torreyagrandis‘Merrillii’)是红豆杉科(Taxaceae)榧树属(Torreya)榧树(Torreyagrandis)的优良品种。香榧籽风味香脆,营养丰富,是世界珍贵干果之一。香榧种仁蛋白质含量为12.1~16.4%,具有17种氨基酸,含有5种维生素,种仁含油量达60%左右,其中不饱和脂肪酸达80%以上。香榧籽在采收后需要经过盐浸和高温的炒制工艺过程。由于含有丰富的不饱和脂肪酸,香榧籽在炒制加工过程中极易发生油脂氧化酸败,致使香榧炒制及成品品质很快下降,同时在酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基,可导致人体衰老、肿瘤、心血管病发生。因此,香榧加工时,如何避免发生油脂氧化酸败以及改善口味是其最主要的问题。
技术实现思路
本申请解决的技术问题是克服现有技术中存在的上述不足,而提供一种方法简洁,使用方便,成本低,效果好的香榧炒制加工方法。本申请解决上述技术问题所采用的技术方案包括:一种香榧炒制加工方法,其特征是包括以下步骤:原料准备,将采摘的香榧去皮、除湿、干制后备用;按照每加工1kg干制的香榧配备山梨酸钾5-20g、八角茴香8-10g、丁香2-3g、决明子1-3g、食盐15-30g的比例备好香榧调料。按原料准备中的比例将八角茴香、决明子、丁香、食盐放在锅里加水煮,水量为需要加工的香榧重量的20-30%,煮好冷却至常温后将山梨酸钾加入并搅拌使其充分溶解,制成调料汤汁待用。将粗盐放入锅内翻炒5分钟后将干制的香榧倒入锅内,粗盐与香榧的重量比为1:2,温度控制在120-1 ...
【技术保护点】
1.一种香榧炒制加工方法,其特征是包括以下步骤:原料准备,将采摘的香榧去皮、除湿、干制后备用;按照每加工1kg干制的香榧配备山梨酸钾5‑20g、决明子1‑3g、八角茴香8‑10g、丁香2‑3g、食盐15‑30g的比例备好香榧调料;按原料准备中的比例将八角茴香、决明子、丁香、食盐放在锅里加水煮,水量为需要加工的香榧重量的20‑30%,煮好冷却后将山梨酸钾加入并搅拌使其充分溶解,制成调料汤汁待用;将粗盐放入锅内翻炒5分钟后将干制的香榧倒入锅内,粗盐与香榧的重量比为1:2,温度控制在120‑130℃继续炒制,炒制时间控制在10‑12分钟,得到第一次炒制后的香榧;调料汤汁与第一次炒制后的香榧装在一个容器中浸泡,浸泡时间为2‑3小时,浸泡完成后捞出香榧沥干待用;将粗盐炒热后,将浸泡后的香榧拌入粗盐中进行第二次炒制,炒制温度控制在130‑140℃,炒制时间控制在30±2分钟;将第二次炒制的香榧与盐分离,冷却至常温后计量包装。
【技术特征摘要】
1.一种香榧炒制加工方法,其特征是包括以下步骤:原料准备,将采摘的香榧去皮、除湿、干制后备用;按照每加工1kg干制的香榧配备山梨酸钾5-20g、决明子1-3g、八角茴香8-10g、丁香2-3g、食盐15-30g的比例备好香榧调料;按原料准备中的比例将八角茴香、决明子、丁香、食盐放在锅里加水煮,水量为需要加工的香榧重量的20-30%,煮好冷却后将山梨酸钾加入并搅拌使其充分溶解,制成调料汤汁待用;将粗盐放入锅内翻炒5分钟后将干制的香榧倒入锅内,粗盐与香榧的重量比为1:2,温度控制在120-130℃继续炒制,炒制时间控制在...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁建设,郑岩周,王巍贺,郭二秀,张文强,李鑫,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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