The invention discloses a kind of konjac silk with good chewiness, whose raw materials are as follows: 100 parts of konjac flour, 3.5 parts of konjac gum, 105 112.5 parts of water, and also discloses a preparation method of konjac silk with good chewiness, including the following specific steps: S1 raw material selection, S2 gelatinization and expansion, S3 refining, S4 solidification and S5 preservation. Sterilization, S6 packing into storage. The konjac vermicelli of the invention has good silking effect, uniform colloid, delicate, strong silking ability, non-breaking, hanging resistance, easy separation, good chewiness and nutrition, so that the konjac vermicelli prepared has good cooking ability, toughness and rehydration.
【技术实现步骤摘要】
一种咀嚼性好的魔芋丝及其制备方法
本专利技术属于食品制造领域,更具体地说,尤其涉及一种咀嚼性好的魔芋丝,本专利技术还涉及一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法。
技术介绍
魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。芋胶还具有调节脂代谢、降低血脂和胆固醇、改善耐糖性、防治糖尿病、治疗便泌、预防消化道疾病、减肥、排毒、平衡盐分、补钙、调节机体免疫功能等作用。现有技术制得的魔芋丝不具有良好的蒸煮性、韧性以及复水性,为此,我们提出一种稳定性好且咀嚼性好的魔芋丝及其制备方法来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咀嚼性好的魔芋丝及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种咀嚼性好的魔芋丝,其原料按重量份如下:魔芋精粉100份、魔芋胶3.5份、水105-112.5份。优选的,所述魔芋精粉为经过二次碾磨的魔芋精粉,要求色白,无霉变、杂质,过100目筛通过的颗粒数大于90%,水分含量低于8%,残留二氧化硫小于0.3g/kg,碘反应不呈蓝色。优选的,所述魔芋胶的浓度为2.6%-3.3%。一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法,包括如下步骤:S1、原料选择:对原料进行称量选取备用;S2、糊化膨化:将步骤S1中选取的魔芋精粉和魔芋胶水分开使用或者二者同时使用,加水在不锈钢膨化槽中混合,调成糊 ...
【技术保护点】
1.一种咀嚼性好的魔芋丝,其特征在于,其原料按重量份如下:魔芋精粉100份、魔芋胶3.5份、水105‑112.5份。
【技术特征摘要】
1.一种咀嚼性好的魔芋丝,其特征在于,其原料按重量份如下:魔芋精粉100份、魔芋胶3.5份、水105-112.5份。2.根据权利要求1所述的一种咀嚼性好的魔芋丝,其特征在于:所述魔芋精粉为经过二次碾磨的魔芋精粉,要求色白,无霉变、杂质,过100目筛通过的颗粒数大于90%,水分含量低于8%,残留二氧化硫小于0.3g/kg,碘反应不呈蓝色。3.根据权利要求1所述的一种咀嚼性好的魔芋丝,其特征在于:所述魔芋胶的浓度为2.6%-3.3%。4.一种权利要求1所述的咀嚼性好的魔芋丝的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、原料选择:对原料进行称量选取备用;S2、糊化膨化:将步骤S1中选取的魔芋精粉和魔芋胶水分开使用或者二者同时使用,加水在不锈钢膨化槽中混合,调成糊状,再用沸水冲糊料,同时低速搅拌15-20min,防止气泡过多混入,见糊料呈透明或半透明状,膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌,再静置膨化1.5-2小时,形成稳定悬浮液;S3、精炼:将步骤S2中的膨化液以60L/min速度进料到精炼机中,同时加入配制的氢氧化钙和氢氧化钠澄清溶液,以约0.5L/min的进液速度与膨化液混合,启动搅拌机以400r/min的转速搅拌,使其充分混匀,经不锈钢吐丝器,将魔芋入85...
【专利技术属性】
技术研发人员:张志,程安定,徐雷雷,
申请(专利权)人:安徽辣魔王食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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