The invention discloses a sauce duck, comprising the following components: Meat Duck 650kg, white granulated sugar kg, edible salt 10kg, monosodium glutamate 2.5kg, liquor 2kg, brewing soy sauce soy sauce 25kg, brewing soy sauce soy sauce 5kg, edible essence 200g, nitrate water 200g. The sauce duck sauce has brown color and strong sauce fragrance.
【技术实现步骤摘要】
一种酱鸭
：本专利技术涉及一种酱鸭。
技术介绍
：制作酱鸭时，除了原料，最重要的辅料就是酱油了，不同的酱油及使用方法都会造成酱鸭质量的变化，普通的酱油使用会造成酱成酱鸭发黑或易褪色或酱香味不足的情况。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味的酱鸭。本专利技术的技术解决方案是，提供一种酱鸭，由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。进一步的，肉鸭为放养一年以上的老鸭。本专利技术的有益效果是：选用鲜(冻)肉鸭，添加酿造老抽酱油、酿造生抽酱油按比例配合使用，不仅能保证酱鸭的酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味特点。具体实施方式：下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明：一种酱鸭，由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。硝水由硝和水按1:8混合而成。肉鸭为放养一年以上的老鸭，酿造老抽盒酿造生抽酱油选用湖羊酱油。通过选用鲜(冻)肉鸭，添加酿造老抽酱油、酿造生抽酱油按比例配合使用，不仅能保证酱鸭的酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味特点。
【技术保护点】
1.一种酱鸭，其特征在于：由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。
【技术特征摘要】
1.一种酱鸭，其特征在于：由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油2...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐强，
申请(专利权)人：杭州万隆肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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