一种青汁面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于速冻食品应用技术领域，具体公开了一种青汁面条，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.5kg‑5kg、小麦粉100kg‑150kg、谷朊粉2kg‑4kg、魔芋粉1kg‑3kg、食用盐2kg‑4kg、纯净水36kg‑70kg；制备方法，包括以下步骤，步骤(1)将青汁粉、小麦粉、纯净水按照配比通过和面机混合和面。步骤（2）混合谷朊粉、魔芋粉、食用盐。步骤（3）将步骤2的面饼熟化、压延作业。步骤（4）烫煮、降温速冻，包装入库。本发明专利技术的一种青汁面条及其制备方法的有益效果在于：1、本品食用方便，煮制1分钟即可食用；2、本品应用了青汁粉，具有浓郁的青汁风味；3、本品添加青汁及魔芋粉，具有健康减肥效果；4、本品大规模生产可有效应用大量麦类产品，促进农业及经济发展。

A green juice noodle and its preparation method

The invention belongs to the technical field of quick-frozen food application, and specifically discloses a kind of green juice noodle, which is made from raw materials according to the following weight parts: green juice powder 2.5 kg 5 kg, wheat flour 100 kg 150 kg, gluten powder 2 kg 4 kg, konjac powder 1 kg 3 kg, edible salt 2 kg 4 kg, pure water 70kg; and the preparation method includes the following steps, steps and steps. (1) Green juice powder, wheat flour and purified water are mixed with flour machine and flour according to the proportion. Step (2) Mix gluten powder, konjac powder and edible salt. Step (3) Cooking and calendering the cake in step 2. Steps (4) Boiling, cooling and quick freezing, packaging and storage. The green juice noodles and the preparation method of the green juice noodles of the invention have beneficial effects as follows: 1. The product is easy to eat and can be boiled for 1 minute; 2. The product uses green juice powder, which has a strong flavor of green juice; 3. The product adds green juice and konjac powder, which has the effect of healthy weight loss; 4. Large-scale production of the product can effectively use a large number of wheat. Category products, promote agricultural and economic development.

【技术实现步骤摘要】
一种青汁面条及其制备方法
本专利技术属于速冻食品
，尤其是涉及一种青汁面条及其制备方法。
技术介绍
我国中医很早就认识到大小麦的营养和药用价值，唐代陈藏器编著的《本草拾遗》原著虽早已散佚，但关于大小麦籽实和麦苗的营养和药用的记述在明代李时珍的《本草纲目》中多处引用。《本草纲目》称，大小麦秋种冬长，春秀夏实，具有四时中和之气，故为五谷之贵；小麦(籽粒)味甘，微寒，无毒，除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血舵血；小麦苗味辛，寒，无毒；捣烂绞制日饮能消酒毒暴热、酒疸目黄，煮汁滤服能解蛊毒；此外还能除烦闷、解时疾狂热，退胸膈热，利小肠，作齑粉则甚益颜色；大麦(籽粒)味咸、温、微寒、无毒，为五谷长，久服宜人，能消渴除热，益气调中；大麦苗利小便，可杵汁日日服，冬月面目手足皴瘃，可煮汁洗之。20世纪60年代，日本著名医学博士荻原义秀，在他多年致力于药物研究后，不幸发生汞中毒，他想到古老的中医学，但尝遍百药，效果仍然不佳，从此他开始研究中医理论，研究天然食物，尤其是植物，他认为绿叶植物是最具有解毒功能，因此，他从大量绿色植物中筛选出150种，榨成汁后一一品尝，再做成分分析，结果发现大麦嫩苗最为突出，于是他开始每天坚持服用，不到半年中毒出现的症状全部消失，恢复了原有的健康，研究认为，大麦苗含有大量的活性酶及叶绿素，而叶绿素具备极强的解毒功能。青汁即是以麦嫩苗为原料，在一定温度和压力下，经高科技细胞破壁技术提取而成，并保持其原生态，经浓缩、干燥而成的功能性食品，青汁的蛋白质含量远高于常见果蔬中的蛋白质是牛肉的1.6倍、大米的4.2倍，青汁中膳食纤维的含量也高于常见果蔬的几十倍。青汁中的微量营养素也是相当丰富的，微生物A的含量尤其高是鸡蛋的6.5倍多、是蔬菜中维生素A含量较高的菠菜的3倍多。维生素B1也较所列食品高，维生素B2也较高，维生素C虽不及水果中维生素C含量丰富的鲜枣，但也高于许多水果和蔬菜是柑橘的2.3倍、是菠菜的2倍。维生素E尤其高，是维生素E含量较高的鸡蛋的5.8倍。矿物质含量也非常丰富，钾含量是菠菜的7.4倍，鲜枣的6.1倍、镁含量是菠菜的4.3倍、钙含量是菠菜的2.8倍，牛乳的1.8倍、铁含量是菠菜的6.5倍，牛乳的62.7倍，牛肉的5.7倍；锌含量是牛肉的2.85倍，菠菜的15.9倍，大米的7.9倍。FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为必须氨基酸/总氨基酸在40％左右，青汁为46.84％，均为质量较好的蛋白质。赖氨酸是谷类作物的第一限制性氨基酸，但在麦苗中却不是，青汁的限制性氨基酸为含硫氨基酸，而色氨酸的氨基酸评分最高。从这些含量丰富的基本营养素中，青汁的营养价值可见一斑，这些营养素的功能已经被广泛证明，例如蛋白质是人体生长所必需的，膳食纤维可以防止便秘；维生素A可以预防夜盲症；维生素B1可以强化神经系统功能，防止脚气病；维生素B2维持口腔及消化道粘膜健康；维生素C能够增强免疫力，防止败血症；维生素E能够抗氧化，防止衰老，促进性激素分泌等。钾能够维持人体酸碱平衡，镁参与集体许多酶的反应，抑制神经、肌肉传到的兴奋性；钙是构成骨骼的要素，能够防止骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料之一；锌能够增强大脑细胞活力和增强免疫力等。麦苗中还含有丰富的硒：硒是谷胱甘肽过氧化物(GSH-Px)的组成部分，GSH-Px催化还原性谷胱甘肽(GSH)和过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。有机硒能清楚体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效抑制过氧化脂质的产生防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病，防治肝病，保护肝脏。青汁中含有几百种有活性的酶，其中比较重要的有：超氧化歧化酶(SOD)、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等。这些酶可以帮助人体消除氧自由基，增进营养消化吸收、分解体内毒素等，故多食用青汁可以美容，预防癌症，抗衰老，消除医药品公害，降低铅、汞等金属在体内的含量。通过及时杀青等工序，青汁中的大量叶绿素可以在加工成品中保持。植物叶绿素倍称为“绿色血液”，叶绿素与人体血红素的化学结构非常相似，核心部分是由卟吩带上不同的侧链后形成的卟啉系化合物，一般认为，叶绿素进入人体后，分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接成为血红素，成为人体血液的一部分。医疗实践表明，叶绿素可以治疗贫血症，增加红细胞数量及载氧量，增强细胞的新陈代谢，分解和消除血管壁上的斑块，消除毒素，净化血液；具有较强的消炎镇痛作用，缓解胰腺炎、关节炎、肌腱炎等引起的疼痛；对牙痛、胃痛、化脓性刀口等各种验证都有很好的消炎镇痛作用；加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复；其特有的除臭效果在临床上倍广泛认可，如体臭、腋臭、口臭等；降低血脂，调节血压，可清除血管内壁胆固醇等沉积物，软化血管，预防和治疗动脉硬化以及动脉硬化引起的高血压、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病。此外，从大麦叶片中可提取到多种活性物质，如6’-sinapoylsaponarin，4’-glucosyl-6’-sinapoylsaponarin，6’-Feruloysaponatin，这些活性物质都具有同维生素E相同的功能，具有许多药理作用，如抗氧化、抗炎症、抗诱变、抗过敏等特性，经研究发现，青汁主要具有5方面作用：①瘦身、抗肥胖；②降低血液中有害物质—脂质过氧化物、甘油三酯和胆固醇含量；③提高血液中有益物质高密度脂蛋白和SOD酶的含量；④减少酒精对胃黏膜的损伤；⑤抗疲劳、增强体力。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种青汁面条及其制备方法。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种青汁面条及其制备方法，制备的成品具有浓郁的青汁风味，添加青汁及魔芋粉，具有健康减肥效果。技术方案：本专利技术的一方面提供一种青汁面条，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.5kg-5kg、小麦粉100kg-150kg、谷朊粉2kg-4kg、魔芋粉1kg-3kg、食用盐2kg-4kg、纯净水36kg-70kg。本技术方案的，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.8kg-4.5kg、小麦粉110kg-140kg、谷朊粉2.5kg-3.8kg、魔芋粉1.5kg-2.8kg、食用盐2.2kg-3.5kg、纯净水40kg-65kg。本专利技术的另一方面提供一种青汁面条的制备方法，包括以下步骤，步骤(1)将青汁粉、小麦粉、纯净水按照配比通过和面机混合和面，其中，先将青汁粉与小麦粉通过搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌10-20分钟，再利用和面机加入纯净水进行和面作业，时间为30-40分钟。步骤(2)混合和面后的青汁粉、小麦粉，先放置在室温为10摄氏度-20摄氏度、湿度为25％-35％的室内10-20分钟，再回放至和面机加入混合均匀配比的谷朊粉、魔芋粉、食用盐，其中，谷朊粉、魔芋粉、食用盐通过搅拌机混合搅拌均匀，混合时间为10-15分钟。步骤(3)将步骤2的面饼通过熟化机进行熟化，再利用压延机进行压延作业。步骤(4)首先将压延机压延成型的面条利用烫煮机进行烫煮作业，再对烫煮后的面条通过速冻机进行降温速冻，最后包装入库。本技术方案的，所述步骤(3)和步骤(4)中在熟化、压延、烫煮、速冻和入库前均通过型号为FT-86本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青汁面条，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.5kg‑5kg、小麦粉100kg‑150kg、谷朊粉2kg‑4kg、魔芋粉1kg‑3kg、食用盐2kg‑4kg、纯净水36kg‑70kg。

【技术特征摘要】
1.一种青汁面条，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.5kg-5kg、小麦粉100kg-150kg、谷朊粉2kg-4kg、魔芋粉1kg-3kg、食用盐2kg-4kg、纯净水36kg-70kg。2.根据权利要求1所述的一种青汁面条，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，青汁粉2.8kg-4.5kg、小麦粉110kg-140kg、谷朊粉2.5kg-3.8kg、魔芋粉1.5kg-2.8kg、食用盐2.2kg-3.5kg、纯净水40kg-65kg。3.根据权利要求1或2所述的一种青汁面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤(1)将青汁粉、小麦粉、纯净水按照配比通过和面机混合和面，其中，先将青汁粉与小麦粉通过搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌10-20分钟，再利用和面机加入纯净水进行和面作业，时间为30-40分钟；步骤（2）混合和面后的青汁粉、小麦粉，先放置在室温为10摄氏度-20摄氏度、湿度为25%-35%的室内10-20分钟，再回放至和面机加入混合均匀配比的谷朊粉、魔芋粉、食用盐，其中，谷朊粉、魔芋粉、食用盐通过搅拌机混合搅拌均匀，混合时间为10-15分钟；步骤（3）将步骤2的面饼通过熟化机进行熟化，再利用压延机进行压延作业；步骤（4）首先将...

【专利技术属性】
技术研发人员：许舒雅，
申请(专利权)人：伽力森主食企业江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32