一种普洱熟茶的发酵加工方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱熟茶的发酵加工方法，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，(2)、第一次渥堆下冷水，(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次。本发明专利技术发酵程度恰到好处、宜生不熟、宜刚不柔、宜强不弱，将熟茶做到向生茶靠，致使茶性极强至刚的高品质古树熟普。英华味熟茶活性极高，穿透力强，干净通透，无堆异味，舒顺自然，滋味饱满，汤香丰富，韵味绵长，回味无穷。

A Fermentation Processing Method for Pu'er Ripe Tea

The invention discloses a fermentation and processing method for Pu'er ripe tea, which comprises the following steps: (1) evenly stacking sun-dried green and wool tea, (2), cooling water from the first pile, (3) and on the seventh day, the first digging side lowers the temperature, re-covers the pile, and on the tenth day, a large number of microorganisms multiply, (4), on the fourteenth day, the second digging side lowers the temperature and re-covers the pile, (5) On the twenty-first day, the third digging side lowered the temperature, restored the cover, (6), the fourth digging side lowered the temperature on the twenty-eighth day, restored the cover, (7), stopped fermentation on the thirty-second day, excavated the pile cover, dewatered, (8) the forty-fifth day, trenched and dried, once every three to four days. The method has the advantages of proper fermentation degree, unripe, rigid and soft, strong and not weak. The ripe tea is depended on raw tea, resulting in high quality ancient trees with strong and rigid tea properties. Yinghua-flavored ripe tea has high activity, strong penetration, clean and transparent, no heap of peculiar smell, comfortable and natural, full taste, rich soup flavor, long lasting flavor and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱熟茶的发酵加工方法
本专利技术涉及普洱熟茶加工
，具体是一种普洱熟茶的发酵加工方法。
技术介绍
发酵普洱熟茶已有四十多年的历史。在此期间大致划分为三个时期。1、初始期：从1973年到1999年是计划经济时期，只有勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂三个国企生产少量的普洱茶，其间全省普洱熟茶的最高的年生产量也不超过三千吨。初始期的主要特征表现为：发酵技术初始，原料好。2、停滞期：从1999年到2009年。在此十年间普洱茶市场复苏，民营企业大量加入到普洱茶生产中，熟茶生产量猛增。最高年份2007年可近四万吨。停滞期主要特征表现为：发酵技术混乱不堪，停止不前，滥用原料毛茶，熟茶品质不升反降，比初始期还差。3、发展期：从2009年开始英华门企业率先进入到普洱茶生产中，最早有规模的采用古树茶做原料，研发并形成了自己的一套发酵技术体系。“邓氏发酵”开创了普洱茶行业熟茶制作的全新里程碑，今年英华味古树熟茶已达200吨(全省熟普年产总量约10万吨)。发展期主要特征为：用很好的原料(除英华门外全省用古树原料不超过500吨)做熟茶，虽然少之又少，但已大势所趋，发酵技术备受各方关注，研发、改进发酵技术已风起云涌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种普洱熟茶的发酵加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种普洱熟茶的发酵加工方法，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，堆高为120公分；(2)、第一次渥堆下冷水，洒水翻匀三次，使茶叶吸水受潮，下水量在26％-30％之间，茶叶含水量在32％，堆高为50公分，加盖帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后渐渐升温，微生物慢慢繁殖，第六天温度达五十摄氏度；(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天温高到五十七摄氏度；(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，第二十天温度上升六十五摄氏度，然后补水10％；(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，第二十七天温度到六十五摄氏度，然后补水10％；(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，三到四天后观察试喝，根据其发酵程度最后确定停止发酵，并做后续处理；(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，两天一次不断重复堆捂，直至6次12天，堆捂脱水完成得到熟茶，熟茶含水量在20％；(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次，反复开沟八次24-32天，发酵好的熟茶含水量在13％-14％，可装完成全部发酵，整个过程在69-77天。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(3)中的堆高降至40公分。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中的堆高降至30公分。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(5)中的堆高上升至35公分。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(6)中的堆高上升至50公分。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(7)中的堆高增至80公分。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术发酵程度恰到好处、宜生不熟、宜刚不柔、宜强不弱，将熟茶做到向生茶靠，致使茶性极强至刚的高品质古树熟普。英华味熟茶活性极高，穿透力强，干净通透，无堆异味，舒顺自然，滋味饱满，汤香丰富，韵味绵长，回味无穷。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。一种普洱熟茶的发酵加工方法，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，堆高为120公分；(2)、第一次渥堆下冷水，洒水翻匀三次，使茶叶吸水受潮，下水量在26％-30％之间，茶叶含水量在32％，堆高为50公分，加盖帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后渐渐升温，微生物慢慢繁殖，第六天温度达五十摄氏度；(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天温高到五十七摄氏度；(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，第二十天温度上升六十五摄氏度，然后补水10％；(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，第二十七天温度到六十五摄氏度，然后补水10％；(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，三到四天后观察试喝，根据其发酵程度最后确定停止发酵，并做后续处理；(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，两天一次不断重复堆捂，直至6次12天，堆捂脱水完成得到熟茶，熟茶含水量在20％；(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次，反复开沟八次24-32天，发酵好的熟茶含水量在13％-14％，可装完成全部发酵，整个过程在69-77天。所述步骤(3)中的堆高降至40公分。所述步骤(4)中的堆高降至30公分。所述步骤(5)中的堆高上升至35公分。所述步骤(6)中的堆高上升至50公分。所述步骤(7)中的堆高增至80公分。本专利技术发酵程度恰到好处、宜生不熟、宜刚不柔、宜强不弱，将熟茶做到向生茶靠，致使茶性极强至刚的高品质古树熟普。英华味熟茶活性极高，穿透力强，干净通透，无堆异味，舒顺自然，滋味饱满，汤香丰富，韵味绵长，回味无穷。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种普洱熟茶的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，堆高为120公分；(2)、第一次渥堆下冷水，洒水翻匀三次，使茶叶吸水受潮，下水量在26％‑30％之间，茶叶含水量在32％，堆高为50公分，加盖帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后渐渐升温，微生物慢慢繁殖，第六天温度达五十摄氏度；(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天温高到五十七摄氏度；(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，第二十天温度上升六十五摄氏度，然后补水10％；(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，第二十七天温度到六十五摄氏度，然后补水10％；(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，三到四天后观察试喝，根据其发酵程度最后确定停止发酵，并做后续处理；(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，两天一次不断重复堆捂，直至6次12天，堆捂脱水完成得到熟茶，熟茶含水量在20％；(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次，反复开沟八次24‑32天，发酵好的熟茶含水量在13％‑14％，可装完成全部发酵，整个过程在69‑77天。

【技术特征摘要】
1.一种普洱熟茶的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，堆高为120公分；(2)、第一次渥堆下冷水，洒水翻匀三次，使茶叶吸水受潮，下水量在26％-30％之间，茶叶含水量在32％，堆高为50公分，加盖帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后渐渐升温，微生物慢慢繁殖，第六天温度达五十摄氏度；(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天温高到五十七摄氏度；(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，第二十天温度上升六十五摄氏度，然后补水10％；(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，第二十七天温度到六十五摄氏度，然后补水10％；(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，三到四天后观察试喝，根据其发酵程度最后确定停止发酵，并做后续处理；(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓艳波，
申请(专利权)人：邓艳波，
类型：发明
国别省市：云南,53