一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法技术

本发明专利技术涉及素肉加工技术领域，具体涉及一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法；所述植物素肉的加工原材料包括芦笋25～35份、清明菜4～7份、马齿苋3～5份、萝卜苗5～9份、赤小豆15～20份、薏仁米35～40份、糯米5～12份、提香剂3～5份；在芦笋粉制备、提取液制备、赤小豆粉和薏仁米粉制备、糯米饭制备、原料混合调配、挤压膨化、整形切割等加工工艺下，选取芦笋、清明菜、萝卜苗、马齿苋4种蔬菜为主料，提取或直接利用其有效成分，混入赤小豆粉、薏仁米粉制成的辅料中，在糯米饭的粘黏作用和提香剂等其他辅料的综合作用下，在保留主辅料有效成分的同时将混合料挤压膨化，成功加工出一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉。

A vegetable meat with expectorant and insecticidal effect and its processing method

The invention relates to the technical field of vegetable meat processing, in particular to a vegetable meat with expectorant and insecticidal effect and its processing method. The raw materials for vegetable meat processing include asparagus 25-35, Qingming vegetable 4-7, Portulaca oleracea 3-5, radish seedling 5-9, adzuki bean 15-20, coix seed rice 35-40, glutinous rice 5-12. Under the processing technology of asparagus powder preparation, extract preparation, red bean powder and coix seed rice powder preparation, glutinous rice preparation, mixing of raw materials, extrusion and extrusion, plastic cutting, asparagus, clear vegetables, radish seedlings and Portulaca oleracea were selected as the main ingredients to extract or directly utilize their effective ingredients. Mixed with adzuki bean flour and coix seed rice flour, the mixture was extruded while retaining the effective ingredients of main and auxiliary ingredients under the combined action of glutinous rice stickiness and flavoring agent, and a vegetable meat with expectorant and insecticidal effect was successfully processed.

【技术实现步骤摘要】
一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法
本专利技术涉及素肉加工
，具体涉及一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法。
技术介绍
素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。芦笋，是世界著名蔬菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力等功效；其性味微甘、苦、微温，归肺经。具有润肺、镇咳、祛痰、利尿、杀虫等功效，常用于祛痰杀虫，去热除湿。清明菜是春日里面常见的一种野菜，在初春冒出苗头，叶子饱满，表面上有一些白色小棉毛，中医研究表明，清明菜其性平，可祛风除湿，也能利湿浊，起到杀菌消炎及降压止痛的作用，同时有软化血管等多重功效。马齿苋是一种很常见的野菜，生命力顽强，农村地头十分常见。其营养价值十分丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量维生素，具有有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等功效。萝卜苗品质鲜嫩，颜色翠绿，吃起来有一股淡淡的苦涩味，非常清新爽口，我国中医理论表明，萝卜苗性寒味甘辛；入脾、胃、肺经，具有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
技术实现思路
为了丰富素肉种类，拓展素肉的食用价值，使其除具有食用价值外还具有其他保健功能，进而丰富保健品的种类和价值，本专利技术提供了一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉及其加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，包括以下重量份原料：芦笋25～35份、清明菜4～7份、马齿苋3～5份、萝卜苗5～9份、赤小豆15～20份、薏仁米35～40份、糯米5～12份、提香剂3～5份。优选的，所述植物素肉包括以下重量份原料：芦笋30份、清明菜7份、马齿苋4份、萝卜苗7份、赤小豆15份、薏仁米38份、糯米8份、提香剂4份。优选的，所述提香剂包括以下三种提香剂中任意一种；1号提香剂：由红糖与高良姜按1:3比例制成；2号提香剂：由红糖与蒜瓣按1:2的比例加工制成；3号提香剂，由蜂蜜与高良姜按2:3的比例加工制成。进一步地，所述提香剂制备方法如下：1号提香剂：按配比取新鲜高良姜和红糖，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；2号提香剂：按配比取红糖和新鲜蒜瓣，蒜瓣切片，加入占蒜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；3号提香剂：按配比取蜂蜜和新鲜高良姜，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；恒温加入蜂蜜，搅拌溶解均匀后停止加热，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用。一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉的加工方法，包括以下步骤：a、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成3～5cm长茎段后微波去腥，冷冻干燥，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；b、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮35～45min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于5～8℃的冷藏室中封膜保鲜备用；c、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，冷冻脱脂后烘至含水量≤11％；再分别粉碎过300目筛，制得赤小豆粉、薏仁米粉，分别干燥贮存备用；d、糯米饭制备：取所需重量份的当年产糯米，去除杂质后淘洗2～3次，放入大盆中浸泡6～8h，捞出沥干表层水分，微波去腥后放入蒸锅中，蒸制糯米8份熟透，下锅，摊凉至室温，喷洒提香剂后拌匀备用；e、原料混合调配：糯米饭摊凉结束后，立即将备用赤小豆粉、薏仁米粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2000～2200r/min；搅拌均匀后加入备用糯米饭，干燥条件下边加入边搅拌，搅拌速度调为3000～3200r/min，混合均匀后依次加入清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，边加入边搅拌搅拌，至混合料呈粘稠状，继续搅拌40～45min，调控混合料含水量为25～30％备用；f、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，200～230℃下膨化挤压成素肉干，冷却至40～45℃时烘至含水量为11～15％；g、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm3的条状素肉干，紫外杀菌30～35min后真空包装。优选的，所述芦笋茎段冷冻干燥方法为将芦笋茎段放入冷冻干燥机中，于温度-21～-15℃的真空环境下，冷冻干燥至芦笋茎段含水量≤5％。优选的，所述冷脱脂操作为在18～23℃的温度下脱去赤小豆和薏仁米所含有的大部分脂肪，致使赤小豆和薏仁米中脂肪含量≤1.0％。优选的，在糯米饭摊凉过程中，还需控制蒸制后的糯米饭冷却至室温的时间≤30min，冷却过程中不停抖散糯米饭，控制冷却后的糯米饭颗粒互不粘黏；待糯米饭冷却至室温后平铺于凉席上，厚度1～2cm，采用喷雾器盛装提香剂均匀喷洒在糯米饭表面。进一步地，在糯米饭摊凉过程中，还可在糯米饭冷却处安装鼓风装置，使得糯米饭上下或四周吹过四级洁净和风，风温10～15℃、湿度15～20％，致使糯米饭冷却时间≤30min。优选的，所述混合料含水量调控方法如下：物料添加结束后，若混合料含水量＞30％，将混合料转移至转速250～300r/min的转盘上，转至混合料含水量为25～30％；若混合料含水量＜25％，则向混合料中加入适量去离子水，搅拌速度不变，致使混合料含水量为25～30％。在本专利技术提供的技术方案中，所述转盘由钢板制成，钢板后2～3mm，钢板上还有100～200个孔径1～2mm的小孔，相邻孔径间相距1cm。在本专利技术提供的技术方案中，所述塑体状流体即指混匀后的混合料的粘稠度为0.2～1；所述素肉干烘干温度为55～60℃。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术选取芦笋、清明菜、萝卜苗、马齿苋4种蔬菜为主料，提取或直接利用其有效成分，混入赤小豆粉、薏仁米粉制成的辅料中，在糯米饭的粘黏作用和提香剂等其他辅料的综合作用下，在保留主辅料有效成分的同时将混合料挤压膨化，成功加工出一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，有效提高素肉的食用价值，使其除了具有饱腹的高效外，还具有祛痰杀虫的保健效果；同时，本专利技术选用物理加工方法，不添加任何添加剂或防腐剂，原料加工前经去腥脱脂处理，使得成品素肉口味清爽，带有淡淡的甜味，除具有饱腹和祛痰杀虫的保健效果外，还具有代替减肥产品的作用，长期食用不会增加食用者体重，是一种绿色健康的减肥食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芦笋25～35份、清明菜4～7份、马齿苋3～5份、萝卜苗5～9份、赤小豆15～20份、薏仁米35～40份、糯米5～12份、提香剂3～5份。

【技术特征摘要】
1.一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芦笋25～35份、清明菜4～7份、马齿苋3～5份、萝卜苗5～9份、赤小豆15～20份、薏仁米35～40份、糯米5～12份、提香剂3～5份。2.根据权利要求1所述的一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：芦笋30份、清明菜7份、马齿苋4份、萝卜苗7份、赤小豆15份、薏仁米23份、糯米38份、提香剂4份。3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，其特征在于，所述提香剂包括以下三种提香剂中任意一种；1号提香剂：由红糖与高良姜按1:3比例制成；2号提香剂：由红糖与蒜瓣按1:2的比例加工制成；3号提香剂，由蜂蜜与高良姜按2:3的比例加工制成。4.根据权利要求3所述的一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉，其特征在于，所述提香剂制备方法如下：1号提香剂：按配比取新鲜高良姜和红糖，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；2号提香剂：按配比取红糖和新鲜蒜瓣，蒜瓣切片，加入占蒜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；停止加热，立即加入红糖粉末，搅拌溶解均匀，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用；3号提香剂：按配比取蜂蜜和新鲜高良姜，高良姜去皮洗净后切片，加入占姜片总重3倍重量份的清水，蒸煮35min；恒温加入蜂蜜，搅拌溶解均匀后停止加热，待混合液冷却至室温后过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于15～18℃的保鲜箱中保鲜备用。5.一种具有祛痰杀虫功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、芦笋粉制备：取所需重量份的新鲜芦笋，去皮洗净后纵切为四瓣，去除中间白色絮状物，切成3～5cm长茎段后微波去腥，冷冻干燥，粉碎过300目筛，制备芦笋粉干燥贮存备用；b、提取液制备：分别取所需重量份的新鲜清明菜、马齿苋、萝卜苗，去除杂质和枯黄叶片，分别洗净后沥干表层水分，再分别放入锅内，加入半锅清水，水煮35～45min后趁热过滤，滤液再经8层纱布过滤，最后浓缩至原体积的1/10，制得清明菜提取液、马齿苋提取液、萝卜苗提取液，分别置于5～8℃的冷藏室中封膜保鲜备用；c、赤小豆粉和薏仁米粉制备：分别取所需重量份的赤小豆和薏仁米，去除杂质后淘洗干净，沥干表层水分，微波去腥，冷冻脱脂后烘至含水量≤11％...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宣麟，
申请(专利权)人：贵州省贝真食业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52